餐饮食品安全岗位职责.doc
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1、餐饮食品安全岗位职责餐 饮 服 务 食 品 安 全 岗 位 职 责华容县食品药品监督管理局 监制原料采购索证索票(责任人: )职 责须 查 看 、 备 份 该 产 品 生 产 单 位 的 生 产 许 可 证 、 经 营 单 位的食品流通许可证、营业执照及产品质量检验报告。仔 细 确 认 产 品 的 色 、 香 、 味 、 形 等 感 官 性 状; 采 购 定 型 包 装 食 品 时 , 商 品 标 签 时 应 有 品 名 、 厂 名 、 厂 址 、 生 产 日 期、保质期限等内容。须 及 时 掌 握 食 品 安 全 形 势 , 不 得 采 购 被 曝 光 、 列 入 “ 黑 名单”的原料。建
2、立 规 范 详 细 的 原 料 索 证 管 理 台 帐 , 做 到 记 录 清 晰 易 查。核 对 索 证 资 料 是 否 与 采 购 物 品 相 符 , 检 验 报 告 是 否 与 所采购批次相符。- 1 -食品贮存(责任人: )职 责各 类 食 品 原 料 入 库 前 须 详 细 登 记 入 册 , 详 细 记 录 原 料 的 生 产 日 期 及 保 质 期 , 仔 细 检 查 原 料 入 库 前 的 色 、 香 、 味 、 形 等感官性状,定型包装食品须检查标签是否齐全。物 品 摆 放 须 严 格 按 仓 库 总 体 布 局 , 食 品 原 料 及 食 品 相 关产品应分区设置、分架、分
3、层存放,与货架标签内容相符。食 品 进 出 仓 库 做 到 勤 进 勤 出 , 先 进 先 出 , 定 期 检 查 清 仓 , 防 止 食 品 过 期 、 变 质 霉 变 长 虫 , 严 禁 有 毒 有 害 物 品 及 个 人 物品进入仓库,及时将不符合食品安全要求的食品清理出库。保 持 仓 库 整 体 卫 生 的 整 洁 , 每 周 对 仓 库 的 卫 生 进 行 彻 底打扫。- 2 -食品粗加工(责任人: )职 责粗 加 工 人 员 须 对 预 加 工 原 料 进 行 质 量 检 查 , 过 期 、 变 质、腐烂、生虫等不符合食品安全要求的原料不得加工。清 洗 池 按 植 物 类 、 动
4、物 类 、 水 产 类 标 识 分 池 清 洗 , 保 证 水 池 上 下 水 道 通 畅 , 粗 加 工 产 生 的 废 弃 物 及 时 清 理 到 水 池 旁 的带盖密闭垃圾桶内。食 品 原 料 须 清 洗 干 净 , 不 得 留 有 污 垢 , 清 洗 好 的 食 品 原 料 须 放 在 清 洗 容 器 内 , 盛 放 净 菜 的 筐 不 得 着 地 堆 放 , 原 料 清 洗后按容器类别存放、沥水,摆放整齐。粗 加 工 人 员 如 有 发 热 、 创 伤 性 损 伤 等 有 碍 食 品 安 全 的 立即离岗。每 天 对 工 作 场 所 进 行 全 面 的 清 扫 , 包 括 地 面 、
5、 墙 壁 、 天花板、台面、货架等每一个角落。- 3 -切配菜(责任人: )职 责切 配 人 员 须 对 预 切 配 原 料 进 行 质 量 检 查 , 过 期 、 变 质 、 腐 烂 、 生 虫 等 不 符 合 食 品 安 全 要 求 的 原 料 不 得 加 工 , 对 未 洗净的原料不予切配,并退回重洗。工 用 具 做 到 刀 不 锈 、 砧 板 不 霉 、 加 工 台 面 、 抹 布 干 净、按功能分开使用。切 配 好 原 料 按 水 产 类 、 肉 类 和 蔬 菜 类 容 器 功 能 盛 放 , 摆放整齐。冰箱由专人管理,定期化霜。切 配 人 员 如 有 发 热 、 创 伤 性 损 伤
6、 等 有 碍 食 品 安 全 的 立 即离岗。切 配 操 作 产 生 的 废 弃 物 须 及 时 清 理 , 存 放 于 带 盖 密 闭 垃圾桶。每 天 对 工 作 场 所 进 行 全 面 的 清 扫 , 包 括 地 面 、 墙 壁 、 天花板、台面、货架等每一个角落。- 4 -烹饪(责任人: )职 责厨 师 须 对 预 加 工 材 料 进 行 质 量 检 查 , 过 期 、 变 质 、 腐 烂、生虫等不符合食品安全要求的原料不得加工。食 品 确 保 烧 熟 煮 透 , 防 止 里 生 外 熟 , 熟 食 品 放 在 经 过 消 毒 的 清 洁 容 器 内 , 容 器 须 与 半 成 品 、
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