粗加工管理制度.docx
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1、第 1 页 粗加工管理制度 特征码 FNIZZAShjLBJEZKPbWyR 粗加工管理制度 一、员工须持有效健康证和食品卫生知识培训合格证 方可上岗。 二、养成良好个人卫生习惯,做到勤洗手或洗澡,勤理发勤更 衣,不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上岗或返岗前必须 洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行 为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。 三、各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应与肉类、水产品 类分池清洗,禽蛋在使用前应清洗外壳,必要时进行消毒处理。 四、认真检查待加工的食品及其食品原料,发现有腐败变质或 其它感性状异常的,不得进行加工或使用。 第 2 页 1、肉类加工: 加工
2、肉类首先注意肉类新鲜度,病死、毒死、死因不明、腐 败变质的禽畜肉不得采用。 海鲜类不要与禽肉类混合清洗。 禽、畜、鱼肉类品不得直接与地面接触。 加工好的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味。 砧板要求做到“三洁” (砧板面、砧板底、砧板边保持光洁) , 收市后应刮洗清洁后竖放。 2、蔬菜加工: 蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上,不得随地堆放。 蔬菜加工时必须做到一拣、二洁、三切。洗涤蔬菜要有足量 清洁水清洗,洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。 第 3 页 腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。 五、工用具(菜架、容器)必须洁净,不得积污。下班后必须 清洗水池、地面,保持沟渠畅通。 六、清洗加工好的食品原料必须用食品级的容器或塑料袋盛装, 放置在货架上,不得直接与地面接触。
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