餐饮业学习心得.docx
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1、第 1 页 餐饮业学习心得 特征码 tGERzwLboAzFsYgUFhOt 学习心得 我是 6 月 19 日来 xx 上班的,在这仅有的 19 天时间里先后 在 xx 店和 xx 店学习,在学习的过程中得到了上至公司领导的 帮助和关照,下至一线员工的支持与配合,在这里深表感谢!很 荣幸能加入这个大家庭,成为 xx 的一员,非常感谢 x 总为我们 搭建了这么一个让我施展拳脚的大平台,关于这段时间的学习 情况向游总汇报如下: 主要内容: 一、有关 xx 的基本业务知识技能和常识 第 2 页 二、在学习中对餐饮业的一些体会和心得 有关 xx 的基本业务知识和技能 以前我是做火锅和韩式料理的,对日本
2、料理没有接触过,所以 在开始上班的那一刻起,我是抱着绝对的空杯心态来学习的, xx 所有的一切都是我了解和学习的对象。 一、服务流程 包括餐前、餐中、餐后的服务有了初步的了解,各种菜品上台 的次序,应该注意的问题都有很深刻的认识;各种烧肉烘烤的 程度,如牛舌应该烤嫩点,六七成熟口感最好,而猪五花肉应 该烤老一点,以防油腻等。 二、菜品知识 第 3 页 xx 的菜品包括前菜类、色拉类、寿司手卷类、烧肉类、 刺身类、炸物、精品海鲜烤蔬菜类、一品料理类等 11 大类。对 各种菜品特点和吃法有了一定的了解,如黑毛和牛,三文鱼的 产地和特点等,还有什么菜应配什么酱来吃,应该怎么吃等。 三、人员配置 以
3、xx 店为例,全部员工合计 33 人,其中水吧 1 人,肉吧 2 人, 烤炸间 3 人,炮台 3 人,刺身吧 3 人,洗碗间 3 人,碳房 1 人; 前厅服务员 10 人,迎宾收银员个 1 人,领班 2 人,料理长正副 店长个 1 名。有关门店人员配置应视店面具体情况灵活调整。 四、工作工具的掌握 初步掌握了点菜宝、收银机、指纹考勤机等机器的使用,还有 语言工具,英语和外宾简单的交流没有问题,其中日语掌握了 欢迎光临,谢谢光临等 8 句。 五、安全防范 食品安全和公共场所安全是每个餐饮企业非常注重和防范的问 题,而 xx 有两点要特别注意:1、有很多的刺身和生食蔬菜, 第 4 页 在炎热的夏季
4、要严格控制出品标准;2、为顾客换烤盘要严格按 操作规程执行,避免烫伤员工和客人。 对于这一块还有一些零零碎碎的东西,在这里不再赘述。 在学习中对餐饮业的一些体会和心得 能加入 xx 这个大家庭是件很幸运的事情,更幸运的是在我 第一天来 xx 上班就赶上公司聘请上海餐饮业的风云人物高经理 和周经理来公司讲课。如果说来 xx 之前我对餐饮业的认识和心 得还只是一些零零碎碎的东西,那么经过高经理和周经理的点 拨我对餐饮业的理解和认识更深刻,更系统化了。 一、餐饮行业的趋势 如果说别的行业有朝阳行业和夕阳行业之分的话,那么餐饮业 第 5 页 永远是朝阳行业,而且是最大的行业之一,它的产值在国民经 济中
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