西餐饮食礼仪.docx
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1、第 1 页 西餐饮食礼仪 特征码 nifbtitAUDUwrVYssNOH 吃西餐在很大程序上讲是在吃情调:大理石的壁炉、熠熠闪 光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒,再加上人们优雅迷人 的举止,这本身就是一幅动人的油画。为了您在初尝西餐时举 止更加娴熟,费些力气熟悉一下这些进餐礼仪,还是非常值得 的。 就座时,身体要端正,手肘不要放在桌面上,不可跷足, 与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要 随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。 *使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉, 右手持刀;切东西时左手拿叉按住食物,右手执刀将其锯切成 小块,然后用叉子送入口中。使用刀时,刀刃不
2、可向外。进餐 中放下刀叉时,应摆成“八”字型,分别放在餐盘边上。刀刃 朝向自身,表示还要继续吃。每吃完一道菜,将刀叉并拢放在 盘中。如果是谈话,可以拿着刀叉,无需放下。不用刀时,也 可以用右手持叉,但若需要作手势时,就应放下刀叉,千万不 可手执刀叉在空中挥舞摇晃,也不要一手拿刀或叉,而另一支 第 2 页 手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一支手拿叉取菜。要记 住,任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌 上。 *每次送入口中的食物不宜过多,在咀嚼时不要说话,更不 可主动与人谈话。 进餐 入座后,主人招呼,即开始进餐。 取菜时,不要盛得过多。盘中食物吃完后,如不够,可以 再取。如由招待
3、员分菜,需增添时,待招待员送上时再取。如 果本人不能吃或不爱吃的菜肴,当招待员上菜或主人夹菜时, 不要拒绝,可取少量放在盘内,并表示“谢谢,够了。 ”对不合 口味的菜,勿显露出难堪的表情。 吃东西要文雅。闭嘴咀嚼,喝汤不要啜,吃东西不要发出 声音。如汤、菜太热,可稍待凉后再吃,切勿用嘴吹。嘴内的 鱼刺、骨头不要直接外吐,用餐巾掩嘴,用手(吃中餐可用筷 子)取出,或轻轻吐在叉上,放在菜盘内。 吃剩的菜,用过的餐具牙签,都应放在盘内,勿置桌上。 嘴内有食物时,切勿说话。 剔牙时,用手或餐巾遮口 交谈 无论是作主人、陪客或宾客,都应与同桌的人交谈,特别 是左右邻座。不要只同几个熟人或只同一两人说话。
4、邻座如不 第 3 页 相识,可先自我介绍。 祝酒 作为主宾参加外国举行的宴请,应了解对方祝酒习惯,即 为何人祝酒,何时祝酒等等,以便作必要的准备。碰杯时,主 人和主宾先碰,人多可同时举杯示意,不一定碰杯。祝酒时注 意不要交叉碰杯。在主人和主宾致辞、祝酒时,应暂停进餐, 停止交谈,注意倾听,也不要借此机会抽烟。奏国歌时应肃立。 主人和主宾讲完话与贵宾席人员碰杯后,往往到其他各桌敬洒, 遇此情况应起立举杯。碰杯时,要目视对方致意。 宴会上相互敬酒表示友好,活跃气氛,但切记喝酒过量。 喝酒过量容易失言,甚至失态,因此必须控制在本人酒量的三 分之一以内。 宽衣 在社交场合,无论天气如何炎热,不能当众解
5、开钮扣脱下衣 服。小型便宴,如主人请客人宽衣,男宾可脱下外衣搭在椅背 上。 喝茶 (或咖啡) 喝茶、喝咖啡,如愿加牛奶、白糖,可自取加 入杯中,用小茶匙搅拌后,茶匙仍放回小碟内,通常牛奶、白 糖均用单独器皿盛放。喝时右手拿杯把,左手端小碟。 水果 吃梨、苹果,不要整个拿着咬,应先用水果刀切成四、六 第 4 页 瓣,再用刀去皮、核,然后用手拿着吃,削皮时刀口朝内,从 外往里削。香蕉先剥皮,用刀切成小块吃。橙子用刀切成块吃, 桔子、荔枝、龙眼等则可剥了皮吃。其余如西瓜、菠萝等,通 常都去皮切成块,吃时可用水果刀切成小块用叉取食。 水盂 在宴席上,上鸡、龙虾、水果时,有时送上一小水盂(铜 盆、瓷碗或
6、水晶玻璃缸) ,水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片,供洗手 用(曾有人误为饮料,以致成为笑话) 。洗时两手轮流沾湿指头, 轻轻涮洗,然后用餐巾或小毛巾擦干。 纪念物品 有的主人为每位出席者备有小纪念品或一朵鲜花。宴会结 束时,主人招呼客人带上。遇此,可说一两句赞扬这小礼品的 话,但不必郑重表示感谢。有时,外国访问者,往往把宴会菜 单作为纪念品带走,有时还请同席者在菜单上签名留念。除主 人特别示意作为纪念品的东西外,各种招待用品,包括糖果、 水果、香烟等,都不要拿走。 致谢 有时在出席私人宴请活动之后,往往致以便函或名片表示 感谢。 冷餐会、酒会取菜 冷餐、酒会,招待员上菜时,不要抢着 去取,待送至本人面
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