酒店餐饮部工作总结.docx
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1、第 1 页 酒店餐饮部工作总结 特征码 GTcyJdqUYUHRWCaFHLzs * 今年,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的 继续深入,饮食行业环境相当严峻,如何搞好经营,饮食部在 酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设 为中心,强化管理,上下一致,使饮食部在饮食业不景气,且 承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社 会效益,现将主要工作总结如下: 一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入元,比去年的元, 增长元,增长率,营业成本元, 比去年同期的元,增加元,增加率 ,综合毛利率,比去年的,上升(或下降) ,营业费用为元,比去年同期的 元,增加(或下降
2、)元,增加(或下降)率 ,全年实际完成任务元,超额完成 元, (定额上交年任务为 380 万元) 。 第 2 页 二、今年完成的主要工作: (一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动 员工的积极性。今年,饮食部定额上交酒店的任务为 380 万元, 比去年的 320 万元,上升 60 万元,上升率为 19。为了较好 地完成任务,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资峙浞 桨?按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把 经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品 额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分 体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优
3、势, 能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均 月收入元,比去年同期的元,增加了 元,增长率为。 (二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。 1。健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理 小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下, 层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有 罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。2。完善 饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月 经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督 稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量 提高了,上级指令得到及时落实执行。3
4、。建立出品估清供应监 第 3 页 督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品 供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市 估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求 管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、 六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。 4。加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有 赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题, 部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方 的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协 调的现象。5。提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,
5、 出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、 喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公 司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、 元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、 军长、市长等等领导;3 月 18 日晚市接待单位宴客、婚筵等订 餐共 165 席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9 月 29 日 晚,接待婚筵共 75 席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于 环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒, 满意而归。 (三)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。今年在 饮食业不景气,生意难做的情况下,饮食部领导经常进行市场
6、 调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己 第 4 页 的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火 锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店 (筹备中) 。第二,开展联营活动,饮食部与客房部、桑拿中心、 茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八 五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。第三, 全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免 最低消费,特惠菜式益食家,每款 15 元。优质服务月活动、文 明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四,营业部与出品部,根 据市场消费需要,每月定期推出新菜、点 18 款。全年推出千年 老
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