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1、第 1 页 餐饮部经理的演讲稿 特征码 oFhtKDlgIcxMEAnVlWmN 餐饮部经理的演讲稿 各位尊敬的领导、亲爱的同事们: 大家好! 酒店就像一艘大轮船,餐饮部作为推动这个庞然大物前进的两 大涡轮之一,扮演着至关重要的角色。在酒店业迅猛发展的今 天,若不能在激烈的角逐中脱颖而出,就意味着落后,落后就 要面临随时被淘汰出局的危险,优胜劣汰是亘古不变的自然法 则。具体到酒店业,你航行得比别人快,始终行在别人前面, 就能拥有比别人更辽阔的海域,也就有了比别人更多优先享有 的资源,也就有了对资源选择运用的主动权和支配权,于是良 性循环的结果是你将竞争对手远远甩在身后,率先登陆“金银 岛” ,
2、占据最大的财富市场,真正立于不败之地。可见,一个好 的涡轮对于酒店这艘大轮船来说意义非凡。 第 2 页 那么,怎样的涡轮才算得上好涡轮呢? “山不在高,有仙则名;水不在深,有龙则灵” ,我们不见得要 有多么高端的部件,但只要每个部件按适合于涡轮最佳运行的 比例组装起来就是好的涡轮,就能发挥巨大的功效,而这个比 例就是我们服务中的规范。 制作一个理想的部件,模具是相当重要的,它不能存在漏洞和 偏差,规范也是如此。所以,要员工能自觉按照规范操作,第 一,我们的规范标准就不能存在漏洞和差错。一个严谨的规范 标准是保证员工执行力的前提,如果因为标准本身的问题而把 服务中不到位的责任归咎于员工,员工是不
3、可能再一丝不苟地 按规范去操作的,因为他们已经对标准产生了怀疑,他们会在 操作时反问自己“我按所谓的规范去操作究竟对了么?又会受 到上级的责罚么?”而不是“我按规范操作了么?”我们要员 工按规范操作,就要培养他们在操作时时刻扪心自问“我按规 范操作了么” ,那么我们就必须消除他们对规范的疑惑。 第二,一个好的模具会给生产出来的部件留有一定自由伸缩的 空间。顾客是不断变化的,如果你把标准定死了,员工的服务 也是不能时刻令顾客满意的,机械部件尚要考虑热胀冷缩时产 生的变化,何况是人性化的服务呢。给员工一定自由发挥的空 第 3 页 间,不仅可以让员工觉得按规范操作并不是一种负担,而且可 以激励员工的
4、创造力,为顾客提供更优质、人性化的服务,并 从中得到成就感和快乐,也就能把按规范操作变为自己的一种 习惯而不是任务。 第三,再好的部件也会磨损。因为餐饮手工性强、生产与消费 的同步性、注重合作性、员工与产品的不可分割性这些特点, 员工的工作量自然很大,所以,我们要使员工能在这样大工作 量的情况下仍然能够坚持按规范操作,就要培养员工的“土狗 精神” 。所谓“土狗精神” ,总结起来就是如下几点:一是苦干 耐劳;二是自知先天不足,拼死不罢休;三是剑胆琴心,胆比 天高,心比针细;四是嗅觉和视觉灵敏;五是谦虚实干,勇于 担责,爱主人;六是把最简单的事做到极致。而“土狗精神” 的精髓正是“体力不足,用毅力
5、克服;能力不足,用时间克服” 。 单单有了好的涡轮还不足以让我们的轮船始终保持领先的地位, 正如前面所说,再好的部件也会磨损,那么再好的涡轮也会出 现各种各样的问题,这就需要我们管理人员做好检查工作,及 时发现问题,及时解决问题。 我们应该怎样做好检查工作呢? 第 4 页 第一,检查的长期性。检查是一个长期延续的工作,不能说今 天检查了没问题,隔十天半个月再去检查,在这十天半个月的 时间里可能从轮船整体运行上看不到什么大的问题甚至可能没 问题,但这并不意味着涡轮没出现问题,可能只是它出现的问 题还不足以大到影响局势,那也只是时间问题,你不去检查, 没有发现,放任不管,结果小问题积少成多,等整个
6、涡轮崩溃, 你发现我们在爬,而原来被甩在身后的竞争对手却在跑,我们 正因为平时没检查到的一个个小问题丢失自己的优势时,再去 反省, “如果我们平时检查轻快点、仔细点是不是就可以避免这 样的情况发生呢?”为时就已太晚了。所以,管理人员应该把 检查放在每日工作计划中,做好记录,写出心得感受,然后互 相间进行沟通交流,能够亲自解决的问题绝不拖沓,不能亲自 解决的问题及时反馈,绝不放任、延误。 第二,检查的实地性。检查不是一句空话,不是道听途说,也 不是坐在办公室泡壶茶就能品出来的,它需要管理人员去到服 务现场,亲自去看,去感受。检查的实地性不仅能够保证我们 及时发现问题、解决问题,也有利于我们发现人
7、才,及时地的 给予员工激励和肯定,激发员工的工作热情,更好地协调工作, 使涡轮更好的推动轮船的前进。 第 5 页 第三,检查的公正性。检查的目的不是去为难员工,而是帮助 员工更好地完成工作,让客人获得更好的服务,这就需要我们 检查的公正性。 “尺度”是我们保证公正性的必要条件,我们必 须有明确的检查标准,并确保每一位员工都了解这个标准,然 后我们的检查才有依据可言,才能让员工信服,才会避免检查 人员戴着有色眼镜,真正实现检查的意义,最大发挥出检查的 积极作用。 第四,检查的交叉性。俗话说:“当局者迷,旁观者清” ,所以, 检查不仅仅是一个班组内部、一个部门内部的工作,我们要班 组间互相检查,部门间互相检查,这样才能更客观的发现问题, 更及时地沟通问题,这个班组、部门出现的问题很快能引起其 他班组、部门的重视,防患于未然。另外,在班组与班组间、 部门与部门间交叉检查的同时,也会自然而然地产生比较,有 比较就有竞争,这竞争是百益而无一害的,其结果必然是水涨 船高。 总的说来,好的涡轮和好的检修师缺一不可,它们各成一体, 又相辅相成,但它们的目标是统一的,那就是推动酒店更快、 更强的发展,我也在此希望,我以上提出的观点能够真正落实 和被认可,从提升我餐饮部的整体素质和服务质量。 第 6 页 谢谢!
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