餐桌上的礼仪.docx
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1、第 1 页 餐桌上的礼仪 特征码 pVMiDnoDSQalJwjcnocm 餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知,至迟在周代, 饮食礼仪已形成一套相当完善的制度,非凡是经曾任鲁国祭酒 的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、 文明之所的重要方面。 作为汉族传统的古代宴饮礼仪,自有一套程序:主人折柬相邀, 临时迎客于门外。宾客到时,互致问候,引入客厅小坐,敬以 茶点。客齐后导客入席,以左为上,视为首席,相对首座为二 座,首座之下为三座,二座之下为四座。客人坐定,由主人敬, 全国公务员共同天地酒让菜,客人以礼相谢。席间斟酒上菜也 有一定的讲究:应先敬长者和主宾,最后才是主人。宴饮
2、结束, 引导客人入客厅小坐,上茶,直到辞别。这种传统宴饮礼仪在 我国大部分地区保留完整,如山东、香港及台湾,许多影视作 品中多有体现。 清代受西餐传入的影响,一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上 第 2 页 汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。中西 餐饮食文化的交流,使得餐饮礼仪更加科学合理。 现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的 基础上发展而来的。其座次借西方宴会以右为上的法则,第一 主宾就坐于主人右侧,全国公务员共同天地,第二主宾在主人 左侧或第一主宾右侧,变通处理,斟酒上菜由宾客右侧进行, 先主宾,后主人,先女宾,后男宾。酒斟八分,不可过满。上 菜顺序依然保持传统,先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左 侧上;上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主,上全鸡、全鸭、 全鱼等整形菜,不能头尾朝向正主位。这些程序不仅可以使整 个宴饮过程和谐有序,更使主客身份和情感得以体现和交流。 因此,餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全,使主客双方的 修养得到全面展示。
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