食品安全标准技能竞赛知识试题(监督抽检).docx
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1、第 1 页 食品安全标准技能竞赛知识试题(监督抽检) 特征码 YwuIcojOhCYsIvdyxQWz 食品安全标准技能竞赛知识试题(监督抽检) 一、单选题 1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是( ) A、铅 B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 C、六六六 D、金黄色葡萄球 菌 2、以下选项中在食品安全国家标准 食品中致病菌限量 (GB 29921-20XX)没有进行限量设置的是( ) 。 A、沙门氏菌 B、志贺氏菌 C、大肠埃希氏菌 O157:H7 D、金 黄色葡萄球菌 3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是( ) A、大豆 B、花生 C、芝麻 D、橄榄油 4、下列选项中( )不属于食品安全国家标
2、准 食品中污染物 限量 (GB 2762-20XX)的限量指标。 A、苯并(a)芘 B、赭曲霉毒素 A C、N-二甲基亚硝胺 D、镉 5、下列选项中( )不属于食品安全国家标准 食品中真菌毒 第 2 页 素限量 (GB 2761-20XX)的限量指标。 A、黄曲霉毒素 M1 B、展青霉素 C、亚硝酸盐 D、 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 6、月饼中不允许使用日落黄,而焙烤食品馅料中最大允许限为 0.1g/kg,在某广式月饼中,皮、馅的比例为 1:4,则该月饼 中日落黄的最大允许限为( ) 。 A、0.05g/kg B、0.08g/kg C、0.1g/kg D、不允许检出 7、GB 2760-20XX食品
3、安全国家标准 食品添加剂使用标准 中规定有 3 种同一功能的食品添加剂在混合使用时,各自用量 占其最大使用量的比例之和不应超过 1,下列( )不属于规定 的 3 种食品添加剂范畴。 A、甜味剂 B、相同色泽着色剂 C、防腐剂 D、抗氧化剂 8、下列( )不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。 A、企业标准 B、产品明示的质量承诺 C、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准 D、没有明 示在食品标签上的推荐性国家标准 9、下列选项中属于调制乳的是( ) 。 A、鲜奶 B、纯牛奶 C、核桃味早餐奶 D、酸牛奶 10、 食品安全国家标准 婴儿配方食品 (GB 10765-20XX)中 所指的婴儿是
4、指( ) 。 A、612 月龄的人 B、1236 月龄的人 C、06 月龄的人 D、012 月龄的人 第 3 页 11、以下属于强制性标准的是( ) A、GB/T 23587-20XX粉条 B、GB 2713-20XX食品安全 国家标准 淀粉制品 C、GB/T 8884-20XX马铃薯淀粉 D、GB/T 8883-20XX食 用小麦淀粉 12、下列选项中( )不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。 A、盐酸克伦特罗 B、莱克多巴胺 C、亚硝酸钠 D、沙 丁胺醇 13、下列不属于食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 (GB 2760-20XX)中甜味剂的是( ) 。 A、环己基氨基磺酸钠(又名甜
5、蜜素) B、三氯蔗糖(又名蔗糖 素) C、糖精钠 D、苯甲酸及其钠盐 14、下列选项中( )不属于食品安全国家标准 蜂蜜 (GB 14963-20XX)中所包含的产品。 A、蜂蜜膏 B、洋槐蜜 C、椴树蜜 D、枣花蜜 15、食品中的农药最大残留限量应当符合下列哪个标准?( ) A、GB 2760 B、GB 2761 C、GB 2762 D、GB 2763 16、葡萄酒属于( ) 。 A、配制酒 B、蒸馏酒 C、发酵酒 D、其他酒 17、以下不属于发酵豆制品的是( ) 第 4 页 A、腐乳 B、豆豉 C、纳豆 D、豆浆 18、干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能为( ) 。 A、护色剂 B、着
6、色剂 C、漂白剂 D、防腐剂 19、罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测( ) A、菌落总数、大肠菌群 B、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌 C、商业无菌 D、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门 氏菌 20、 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 (GB 2761- 20XX)中,对乳制品中有限量要求的食品安全指标有( ) 。 A、黄曲霉毒素 M1 B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 C、展青霉素 D、赭曲霉毒素 A 21、以下食品中对苯并芘指标没有限量要求的是( ) 。 A、烟熏火腿 B、烤鸭 C、酱牛肉 D、花生油 22、膨化食品中致病菌限量应符合 GB 29921 中( )的限量规 定。 A、熟
7、制粮食制品 B、即食豆制品 C、坚果籽实制品 D、即 食果蔬制品 23、大米中容易出现不符合食品安全国家标准的污染物指标是 ( ) A、铅 B、镉 C、铬 D、苯并(a)芘 24、以下不属于非食用物质的是( ) 。 A、溴酸钾 B、甲醛次硫酸氢钠 C、硫磺 D、罗丹明 B 第 5 页 25、以下关于加工助剂说法不正确的是( ) 。 A、硅藻土可以用作配制酒的澄清过滤。 B、6 号轻汽油可以用于食用植物油的浸油提取。 C、过氧化氢可以用于凤爪的漂白。 D、加工助剂一般应在制成最终成品之前除去,无法完全除去的, 应尽可能降低其残留量,其残留量不应对健康产生危害,不应在 最终食品中发挥功能作用。 2
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