餐饮前厅部2012年年终总结.doc
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1、餐饮前厅部2012年年终总结回顾2012年,在市场急剧变化的竞争压力下,部门上下一致全体员工齐努力,全面落实好酒店经营与管理方针,强化管理,不断提高综合接待水平。以坚实的工作基础,在稳步中求发展,全年又取得了新的佳绩。下面我对部门全年工作总结如下:一、经营情况(一)2012年部门综合营业收入为 16517487元 ,现金其它收入 921663 元 ,共计: 17439150元 ;较10年相比增加,增加。12年全年共计接待人数为 ,11年人;早餐人数为 21329 人 ,10年 21586 人 。(二)宴会厅11年营业收入为 2953331 元,现金其它收入 63605 元,共计: 301696
2、3 元;较11年相比增加元 ,增加。其中会场费增加 元。(三)中餐厅11年营业收入为 13564156元,现金其它收入 858058 元),共计: 14422214 元;较11年相比增加 1140449.5 元 增长 8.59% 。(四)分项情况:自助餐全年为元(包括会议自助、早餐自助、散客自助),占部门收入的,平均每天,较11年相比增加 减少2、会议宴请情况:12年共接待次,营业额为11年减少元,减少全年部门收入的。3、婚宴接待情况:12年婚宴接待共计营业额为 元。比11年减少场次,减少桌,营业额增加,占全年部门收入的。(增长原因:1、B厅的使用,2、是从年初对婚宴价格提价。)4、会议接待情
3、况:11年接待大中小会议 元(单指会议室费:包括五楼AB厅、三楼、四楼还有定货会就餐之外的场地费都含着)。比1年增加 31 次,增加 96501 元,增幅为一、抓规范管理,提高员工的业务技能综合水平。3月份在酒店培训月的大环境下,部门对员工的业务技能训练丝毫不放松,礼节礼貌、行为规范,服务标准每天例会反复练第2/5页 习。强化员工实操技能训练,对摆台、上菜、斟酒,口布折花、托盘操作等进行培训。并参加了酒店技能比武大赛,员工们积极踊跃参与,收到良好的效果,为全年的工作开展奠定了良好的基础。二、经营上找准定位,在酒店业发展的日趋激烈下,部门始终把婚宴、订货会、生日宴等团队接待为主要客源。根据市场变
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