红葡萄酒品种培训.ppt
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1、红葡萄品种,酿酒葡萄按其用途可分为三类,即酿造白葡萄酒品种、酿造红葡萄酒品种和调色调香品种。,一.酿造白葡萄酒的优良品种,贵人香 霞多丽 白诗南 龙眼 赛美蓉 等等,其中我国主栽品种是 贵人香 龙眼 尤其龙眼 是我国古老的栽培品种 现在从黄土高原到山东 均有广泛栽培,其中河 北怀涿盆地栽培面积最 大。,屡次在国际获奖,被誉为“东方美 酒”的长城干白,就是用的龙眼葡 萄作为原料,成酒品质极佳,呈淡 黄色,酒香纯正,具果香,酒体细 致,柔和爽口,回味延绵。,80年代大量从法国引进的赛美蓉,现河北、山东、陕西和新疆均有栽培。,二.酿造红葡萄酒的优良品种,赤霞珠 品丽珠 梅鹿辄 佳丽酿 黑品乐 法国兰
2、 宝石解百纳等,这些品种大都是1892年由欧洲传入我国的,有的品种80年代后又经多次引入。 其中法国兰适应性强,早熟高产,成酒呈宝石红色,味醇厚是我国酿造红葡萄酒的主要良种之一。,赤霞珠是法国波尔多地区酿造干红葡 萄酒 的传统名贵品种之一,具有“解 百纳”的典型性,成酒酒质优,随着近 几年“干红热”的流行,已成为我国葡 萄酒的重要原料品种。,三.酿制调(染)色葡萄酒的优良品种,烟74 晚红蜜 红汁露 巴柯等,其中烟74原产于中国1966年张裕公司用紫北赛和汉堡麝香杂交育成,现胶东半岛栽培较多。 烟74是目前最优良的调色品种,颜色深且鲜艳长期陈酿后不易沉淀。,红汁露也是原产于中国,系用梅鹿 辄和
3、味儿多杂交育成。成酒呈深宝 石红色,味醇厚纯正,陈酿后色素 不易沉淀,后味正,特别适于作调 色品种。,红葡萄品种,赤霞珠(Cabernet Sauvignon),别名解百难 解百纳 索维浓 解百难苏味浓 欧亚种。原产法国,是法国波尔多(Bordeaux) 地区传统的酿制红葡 萄酒的良种。,世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。l961年又从前苏联引入。1980年以后,多次从法国、美国、澳大利亚引进。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种,目前在河北、新疆、宁夏、山东、甘肃、四川等十几个省种植,约35万亩。,该品种由于应性较强,酒质优,因而世界各葡萄酒生产
4、同均作为干红葡萄酒的主栽品种但它必须与其他品种调配(如梅鹿辄等)经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”,早期引入的品种出粒小、产量低,不受栽培者欢迎,近年从法国新引入的优良株系在产量等方面均有很大提高。近年我国各地葡萄酒厂正在大力发展,特别是河北的昌黎,种植面积最大,葡萄的表现最好。,品丽珠(Cabernet Franc),别名 卡门耐特 原种解百纳。 原产法国。 为法国古老的酿 酒品种,世界各 地均有栽培,是 赤霞珠、蛇龙珠 的姊妹品种。,我国最早是1892年由西欧引入山东烟台,目前主要产区均有栽培。该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种。现在东北、华北等地有少
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