碳酸饮料与果蔬汁饮料.doc
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1、碳酸饮料与果蔬汁饮料一、碳酸饮料 碳酸饮料是在经过纯化的饮用水中压人二氧化碳气体,并添加甜味剂和香料而制成的一种饮料。因其含有二氧化碳气体,所以在我国的许多地区又称之为“汽水”。这类饮料的重要特征是,具备特有的甜度、酸感和清凉口感。在制造过程中,要添加酸味剂、无机盐类,在低温、低压的条件下,要充人二氧化碳气体,使二氧化碳气体溶于饮料之中。碳酸饮料除糖外,其他营养成分的含量很少或者没有。但因其含有的二氧化碳可助消化,并能促进体内热气排出,所以具有清凉解暑的功能。 (一)碳酸饮料的分类碳酸饮料按其是否含有香料,可分为含香料的碳酸饮料和不含香料的碳酸饮料;按其原料不同,可分为可乐型、果汁型、果味型和
2、苏打水等几种类型。 (1)可乐型可乐型碳酸饮料是用可乐果(或其他类似辛香的果香混合香气)、柠檬酸、月桂、香精,并以焦糖着色调制而成的一种饮料。世界著名的品牌有可口可乐和百事可乐 (2)果汁型果汁型碳酸饮料是指原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料。如橘汁汽水、菠萝汽水等。 (3)果味型果味型碳酸饮料是指以食用香精为主要赋香剂,原果汁含量低于2.5的碳酸饮料。如柠檬汽水等。 (4)苏打水苏打水是用苏打为原料制成的纯碳酸饮料。它不含其他任何香味剂和糖分,可直接饮用,同时又是调制各种碳酸饮料的必备原料。 (二)碳酸饮料的名品 整个世界的碳酸饮料市场基本上被美国的“可口可乐”和“百事可乐”这两大厂商垄断着
3、,这两个品牌在世界的碳酸饮料市场中都占据着极大的份额。 1.可口可乐 1886年,美国亚特兰大药剂师约翰彭伯顿以混合糖浆和水等成分,发明并命名为“可口可乐”。1888年,艾萨坎德勒收购可口可乐股份。1899年,艾萨坎德勒将装瓶权利卖出,保留神秘配方及“可口可乐”名称的所有权,开创了“可口可乐”公司和装瓶厂合作的历史。1919年,坎德勒家族以2500万美元,将股份卖给欧尼斯伍德瑞夫所属集团,从此开始了“可口可乐”迅猛的发展。目前,可口可乐是美国第五大国际性公司,也是世界上最大的饮料公司。其拥有的碳酸饮料品牌,除“可口可乐”以外,还包括“健怡可口可乐”、“雪碧”(柠檬味)、“芬达”(橙味)、“醒目
4、”等。 2.百事可乐 除上述两个品牌外,常见的还有“屈臣氏”的苏打水、“健力宝”、“非常可乐”以及“正广和”等碳酸饮料名品。 碳酸饮料一般要经过冰镇或加人冰块饮用,这样能够较长时间地在饮料中保留二氧化碳气体,以发挥其风味。在开启前尽量避免晃动,以免开启时造成饮料喷溅。碳酸饮料可在常温下避光保存或冷藏。 二、果蔬汁饮料 (一)果汁饮料 果汁饮料是指用成熟适度的新鲜或冷藏水果为原料,经机械加工所得的果汁或混合果汁类制品,或在纯果汁的基础上加人糖液、酸味剂等配料而得的制品。其成品可供直接饮用或稀释后饮用。果汁饮料包括的范围很广,它包括浓缩果汁、纯天然果汁、稀释天然果汁、含果汁饮料、天然果浆、发酵果汁
5、、稀释发酵果汁、发酵果汁饮料等。由于果汁饮料含有丰富的有机酸,可刺激胃肠分泌,有利于消化,还有助于钙、磷的吸收。但也因果汁中含有一定水分,具有不稳定、易发酵、生霉的特点,因此要特别注意此类饮料的保质期和保存条件,以防造成不必要的浪费。 1:_浓缩果汁 浓缩果汁是指用新鲜水果榨汁后加以浓缩,即用物理方法除去原果汁中的水分(含有100%的原果汁),并具有该种水果原汁应有特征的制品。浓缩果汁不得加糖、色素、防腐剂、香料、乳化剂及人工甘味剂,但需冷冻保存,以防变质。,这种浓缩果汁作为果汁饮料的基本原料,可加水稀释直接饮用。同时,也是酒吧调酒的基本原材料之一。 酒吧常用的品牌有Sunquick新的系列浓
6、缩果汁(包括橙汁、柠檬汁、黑加仑汁等)o 2.纯天然果汁 纯天然果汁是指将新鲜成熟果实直接榨汁后,不经稀释、发酵的纯粹果汁;也指将浓缩果汁加以稀释复原成原榨汁状态的果汁。在酒吧中,此类果汁可以是购买工业化生产的包装制品,也可以由酒吧工作人员使用新鲜水果在宾客面前现榨获取。常见的纯天然果汁有橙汁、苹果汁、草葛汁、水蜜桃汁、葡萄汁、梨汁、琳猴桃汁以及具有热带风味的菠萝汁、芒果汁、西番莲(百香果)汁和野生的沙棘汁、野蔷薇汁、黑加仑汁等等。 3.果汁饮料 果汁饮料是指将天然果汁加入糖、水、柠檬酸、香料及其他原料调配至适宜的酸甜度而制成的饮品。其成品中原果汁含量不少于10%。目前,此类饮品较为流行,基本
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