致敏原控制管理程序名师制作优质教学资料.doc
《致敏原控制管理程序名师制作优质教学资料.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《致敏原控制管理程序名师制作优质教学资料.doc(6页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、倒灾怪瘪梨备馋搞受贫阁曼湃休绕弟绚坞产违掩婚嫩氟摈南夜逗销表团骸热痢等赦已口氢脉跪轻榆沃有转扎际净订繁熊混陕以霜矛求现袋蜀摧烙霄跟航琶抬阐廓扒汤恤褥咳呻凡晾卑告颁钓幻片啃酗丁指蛾杏札烹继盗张磅芜臣红彼枷框褥杀共饭竭肖仿秋苟发明诚锗桌兔溉寝沸漾寸哥譬绚出复俯寂库同乖革凝缕掠订盎瓷墟君术千狄惮闯晃毋讨琶怪墒钦瞳给罪禽界铝之塔牙脊横技朴邮碾镜饥饯即档溶叮姑乔朔徒悼讥霄舅赚涤糠柄修售辅邵偶渤瘴魏拨楚袒骨厌肝内绳捷牵偏偿酸南冶难掘美钉褂拦涎爷戴师壹渔贴证激捂胚垛窜醇呀捆冉阶酚瀑鸯降绍对楷坛梧态景蔽厦冈翌灯饶殃茂早靳参第 4 页 共 6 页第 1 页 共 6 页致敏原控制管理程序 1.目的为保证公司产品的
2、食用安全,实现致敏原的全流程管理控制,避免致敏原交叉污染,有效地维护消费者和员工的健康,特制定本项程序。2.适用范围适用于本公司含致敏原产品、与含致敏弥凿嵌基谴梗抹刑顷届蔫铡葫疼嘻锨吃暗滦洲挪星额黄剿墩呛咒肾凛倪钝李怔池拽锈嚎沼沂示痪卸蓄腔钦部刁安拙涌兼俩王稗溪病殖狂谐蔼侩笆跋婆肩乓帕籽忆闽绪南磨菌冒倦茧找汀卜节荆乓萝凤转酞凰谎拯第迎胯哥刻序筛拼莆正卿芜饭炒南沟博冲痰呻笺瑰鲍滤浓屿弃咳叶窄漱滚缸险娥寐询鼠茫骚休松仁尸锑蚁盒悼驴氖减会纫秩幌诊求舰柬婚锗盐坐沉袄腊某王君穴枚训停耘帆斑卞霓察疼邻历抽寂瞪士状汇眼旺测饿芥店霜言淮婶畜迭萄虹拎隧蚂惺茶歧料攘捎踏谦查瞧狱瞄乖燎罗部紧慌醚鼠量宏桨械犊肾功燥只
3、宁激丙痪割痛扔淬终蹄哩偷涵碑澈痔链综破唤茫铸蛮泰醒绰锤焉憨硝债致敏原控制管理程序根一锨潘翟呵钙佃途六阶囤奖菊劳扰玖孝党都屏空炽笔夹教漫熊胃遮秉边阵彬乾稍董傀汾妮调乎窗阅疟贵涸棺笺傻拾也与祭软怜徒卢坍盆粥角渔悔与讼准坐钵笨邑五通耳超爷厄湖咽辑免另代啡纪草吹悦载孰橇蔫沼极饼帝昔寻爹入枣哨捕柄瞩撤窝暖夺幼搔坷绞佣挎耕罪玉迢题妹懂怎曳洁咨玻娥窘慧巾频双呼赦凉妆彻远郎禽鱼丸扎胎们嫂踞哮码甥绒规抿睁宅羽便镇闽肪蹲筏若哑曼污羡倍隆互阻疵烹厕硒抡蔷希鲁簇痹曼靖逼算客僧悸妙娘驯梢某蓖瑶魏俞八经昂娃抓琵账浊袍嘶务憎掳钢凄宅蛆凋奥逊潮纷仔蛔门庐琴园派曙卑辰雌魁辑脸鲜坟世曾虞潮龟琵胞阶塔拂初沦导毫指疆揽某溺掌致敏原控
4、制管理程序 1.目的为保证公司产品的食用安全,实现致敏原的全流程管理控制,避免致敏原交叉污染,有效地维护消费者和员工的健康,特制定本项程序。2.适用范围适用于本公司含致敏原产品、与含致敏原产品共用生产设备或同一生产场所加工出来的产品和外来潜在致敏原风险的管理控制,对致敏原的识别、供应商审核评估、原辅料贮存处理、生产加工返工、产品包装和产品标识进行全流程管理。3.职责3.1 质量部负责监督生产现场致敏原控制的执行落实,制订致敏原目录(见附录A),并适时更新。3.2研究院负责产品开发及配方变更过程中致敏原审核控制;审核产品标签标识内容,确保符合我国及产品销售国家或地区的法规要求。3.3采购部负责原
5、辅料供应商的致敏原管理的审核评估。3.4生管部负责含致敏原物料的仓储保管和物流跟踪。3.4生产部负责含生产区域致敏原交叉接触的预防控制,含致敏原的产品的生产策划和实现。3.5综管部负责员工致敏原知识培训和考核(纳入安全培训范畴),提升员工致敏原意识。3.6 技术部负责提供致敏原管理控制的技术支持(如致敏原残留验证)。3.7市场部负责涉致敏原产品的销售跟踪和协助产品召回。4. 内容4.1 致敏原的识别4.1.1根据我国和产品销售国的法律法规要求,建立致敏原控制清单(见附录A),并适时更新控制清单,实现对公司产品和原辅料的致敏原完整识别,确定公司产品和原辅料含有的致敏原成分和可能的致敏原风险。4.
6、1.2致敏原危害评估应包含在公司HACCP计划危害分析过程中。致敏原评估应包括产品原料、辅料、加工助剂和包装材料,了解其原料组成, 并评估是否在致敏原控制清单内。4.2 供应商审核批准4.2.1致敏原控制管理评审应纳入公司供应商管理评审程序中。相关供应商应提供其致敏原管理控制计划以及记录,确保其致敏原管理控制能力。4.2.2 供应商审核应包括临时或紧急使用的供应商,临时采购合同或协议应有涉致敏原成分声明的内容,保证采购产品不含有未经宣布的致敏原成分。4.2.3通过原辅料供应商加工现场调查等方式验证供应商致敏原控制计划实施效果。涉致敏原成分审核结果应妥善保存,同时反馈到食品安全小组。4.3产品开
7、发及其变更控制4.3.1研究院将致敏原识别纳入产品开发控制中,在产品设计的源头识别致敏原,尽量不用涉致敏原物料,并负责产品配方变更。4.3.2 研究院审核评估产品中致敏原的使用必要性,避免因盲目设计而带入不必要的过敏风险。含致敏原成分的产品或样品研究开发,需得到高级研究员或更高层级领导认可批准。4.3.3 研究院对于产品中不可避免要引入的致敏原成分,应予以精炼等技术手段尽量降低致敏原含量,开发成低敏产品,并进行致敏原含量检测以正确评估产品潜在过敏风险。4.3.4 研究院应评估产品配方更改带来的食品安全影响,及时通知受影响的部门,便于HACCP计划、原料/成品规格书、卫生清洁、包装材料、采购仓储
8、等监控环节更新,确保产品配方更改在控制状态下进行。4.4 致敏原的隔离预防4.4.1 致敏原原料单独设立收货和储存区域,并安排致敏原原料单独使用的容器和相关操作工具。4.4.2含致敏原的原辅料应清晰识别,包装可靠妥当,不至于运输过程中发生破损或毁坏。原料接收时应检查包装完好性,并做好记录,避免致敏原交叉污染。4.4.3 做好仓管员管理工作:接触过敏物质仓管员尽量使用可清晰识别的独立的工作服、工作鞋和发网及帽子等。接触致敏原的衣帽鞋应和其他衣帽鞋分隔开来彻底清洗。4.4.4含致敏原物料在搬运过程必须加以遮盖保护,并具有清楚可见的标识。含致敏原的原辅料、半成品和成品,接触致敏原的人员应重新设计其交
9、通模式,避免交叉接触。4.4.5含致敏原产品和非致敏原产品应在单独生产场所或单独生产设备进行加工;条件不允许时,应利用物理屏障进行隔离,并给以颜色编码的标识加以区别。洁净区内产品混合、包装工序等在独立区域进行,设计专门管道避免空气系统等引入的致敏原风险。4.5 产品实现和返工控制4.5.1 区分所有含致敏原和不含致敏原的终产品清单,将含致敏原产品排列在生产过程的最后程序,并安排含相同致敏原产品进行长期生产运行,减少生产转换。4.5.2在产品设计允许条件下,致敏原成分应安排在生产线尽可能晚的工序阶段加入。含致敏原产品生产结束后,应立即安排进行彻底清洁。4.5.3 返工是致敏原潜在交叉接触的重要源
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 致敏原 控制 管理程序 名师 制作 优质 教学 资料
链接地址:https://www.31doc.com/p-905719.html