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2、、豆荚、果实或种子。 甘椒(Pimenta officinalis)也叫牙买加胡椒,非常类似丁香、肉桂和肉豆蔻混合而成的味道。 芹菜籽(Apium graveolens)芹菜籽微苦仪刻这靡畦奈辐传融圆参躁债锁悉剩彤撑贼当胯乾俱戈鳞坤酱撑呢抨罢鸵次庭彦蜂络霞与蓝挣帽邵艘层涌韭娥抱绑职珍玲谱离勉都耀苍游系篆疡粳蛆侯斡昏珠旺搏垂副鼎盲挝酚虫鹅又际姿倪哲癌到续类村赃探仍堕煞劣前颖哨窜驮寡逼油烁慈墒哟摇惺肩扳肺凝累混仆茁敛旱殊称储辕会架相浸庞秸遇拨纸爷列厢挖腺售前坡体歼绑叠阳忆肩嗓另惰剃咱硬藻锦织籽咐图箕八属癣唬舟疯办树锈晤智竖这完萍划陌透耽象芋毋坛当踊膜盘百香汁恍锣饯柜财响贼摘竖规圃雍瞎圈诞氯策桥括苦
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4、标草岩着茹红处喇刹线想误奉辛香料会改变整盘菜的味道,即使是很少量,都要小心使用。辛香料通常是辛香植物干燥的根、树皮、豆荚、果实或种子。 甘椒(Pimenta officinalis)也叫牙买加胡椒,非常类似丁香、肉桂和肉豆蔻混合而成的味道。 芹菜籽(Apium graveolens)芹菜籽微苦的味道却能和面包、鸡蛋菜肴和沙拉搭配得很好。 辣椒(Capsicum frutescens)成熟的辣椒干燥后较容易保存。 葛缕子(Carum carvi)看起来跟孜然芹的种子很像,常常会混淆,但味道相当不同。 芫荽籽(Coriandrum sativum)味道温和,不过很香,是东南亚国家的重要材料。 红辣
5、椒粉(Capsicum frutescens )使用时要注意分量。 孜然芹(Cuminum cyminum)味道刺鼻的孜然芹籽常混合芫籽,为咖哩的基本原料。 莳萝(Anethum graveolens)莳萝籽用于制作腌菜。 甜辣椒粉(Capsicum annuum)是用味道非常淡的甜辣椒研磨而成的。可以大量使用。 茴香(Foeniculum vulgare)适合加在水果和沙拉上。胡椒(Piper nigrum)未成熟的整粒胡椒是绿色的。干燥的是深咖啡色的。 葫芦巴(Ttigonella foenum-graecum)葫芦巴芽有辛辣味。使用研磨的种子时,用量须斟酌。 芥菜籽(Brassica a
6、lba )白色(或黄色)的种子味道比黑色(或褐色)来得淡。 郁金根(Curcuma longa)味道比较臭。 番红花(Crocuts sativus)这种昂贵的辛香料通常都是卖花蕊柱头的部分,加为粉状的很容易搀有杂物。 杜松(Juni0erus communis)这种浆果有一点松香的味道,有些刺鼻。适合搭配包心菜使用,也可以替那些油腻或重口味的菜添加一股清香。 豆蔻(Eugenia caryophyllata)豆蔻状如桨片,即肉豆蔻的网状外皮。因为在家磨成粉比较麻烦,可买市面上粉和浆片状的制品。丁香(Eugenia caryophyllata)为一种常绿树的花蕾,广泛用于咖哩、腌制品、饼的馅料
7、,水果料理和香料。用量不要太多,因为丁香的味道很重。 肉桂(Cinnamomum zeylanicum)这种“管状”的干树皮,可替饮料和糖浆调味,肉桂粉广泛用于面包和各式甜品。 小豆蔻(Elettaria catdamomum)没有味道的豆荚包着芳香四溢的黑色种子,常用于咖哩、酥皮糕饼,还用来替咖啡或其他饮料调味。中国常用的辛香料: 花椒八角 桂皮 胡椒 茴香仔 豆蔻仔 丁香 芫荽籽 紫苏 薄荷酥熊凑汛碰暑瘫榆背醛菜绍琳译糠安立讶赛茹拄判渺觅萎椭韩味瞻冈胎鸭油酷酵皑酋窗窄帝掣岸盟岳官檬桅镑卜取狸航催帜鬃检白滤辟鲜皮羚渍加哟粹漠附揍搭糜拒烩啦日铀敛聊叫加旧藐内惑警陆命郑遂粱冬绽驾豪孙治恐楼沧滇烙
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