食品营销公司新员工培训手册大全.doc
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1、中粮食品营销有限公司培训手册第一部分 公司介绍发展历程时间1993第二阶段转变阶段规模扩张,开展营销整合第三阶段快速发展阶段提升品牌、发展网络、规模扩张第一阶段小包装业务初期阶段各自发展1999年3月2001年4月20052000年底公司成立 1993年,北海粮油工业(天津)有限公司开始罐装及营销 按照全国市场与竞争情况,来制定与执行各项营销策略,并完善相应管理体系。青岛会议公司开始运作发展新阶段20062007营销公司开始运作公司愿景成为一流的食品品牌运营和销售公司公司使命 为消费者奉献健康优质的厨房食品,使客户、股东、员工的价值最大化。公司战略 产品差异化,塑健康品牌队伍专业化,建高效网络
2、实现战略的路径完善专业的营销平台;提升品牌和品牌的运作能力。二、产品知识介绍油脂知识介绍油脂是天然有机化合物的一类,其化学组成为甘油三酸酯的混合物。它和蛋白质、碳水化合物组成自然界的三大营养成份。 人体摄入油脂有四大作用: 为人体提供热量; 提供人体无法合成而必须从植物油脂中获得的脂肪酸(亚油酸、亚麻酸等); 供给脂溶性维生素(VA、VD、VE、VK); 提供食品风味和制作功能(烘焙用油、麻油香味等)。油脂俗称脂肪,在室温下呈液态,一般称为油;在室温下呈固态称为脂。油与脂无本质区别,只是物理状态不同而已,通过加热或冷却可以实现 油与脂之间的相互转变。油脂应在低温封闭条件下储存,在储存中随时间的
3、延长游离脂肪酸将升高,油品氧化过氧化值会升高,色泽也会加深,油脂酸败至一定程度不能食用。目前市场上油脂有如下分类: 按新国标:一级油、二级油、三级油、四级油。 按油的品种:a、动物油脂b、植物油脂:豆油、菜籽油、花生油、调和油、芝麻油、玉米油、红花籽油等。 按脂肪酸类别:a、饱和脂肪酸类油脂:动物油脂;b、单不饱和脂肪酸类油脂:菜籽油、橄榄油等;c、多不饱和脂肪酸类油脂:葵花籽油、大豆油、玉米油等。现今的食用油市场上除传统的花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油等外,还有亚(胡)麻籽油、核桃油、玉米油、葵花籽油、葡萄籽油、棕榈油、橄榄油、红花籽油、米糠油、蕃茄籽油、月见草油、麦胚油、山茶油、花
4、椒籽油、杏仁油等很多新增品种。精炼油/精制油是一个习惯性说法,国家并无明确规定,通常说的精炼油/精制油介于一级油和高烹油之间,质量不够稳定。色拉油的烟点高于高烹油,颜色略浅,气味更好,在摄氏零度冷却5.5小时不凝固。油脂中具有多种营养功能的是食用调和油。调和油,顾名思义是用两种或两种以上的油品按照一定的比例添加调配而成的。常见的调和油由菜籽色拉油、大豆色拉油、花生油、芝麻油等几种油按一定比例调和在一起,能够扬长避短,保持营养和必须的脂肪酸,从而有利于健康。在口感上具有香醇可口的气味和滋味,具有花生油和芝麻油的复合香气,绝无菜籽油的气味,可增进食欲。营养保健专家指出,多不饱和脂肪酸含量高的植物油
5、,如红花籽油、玉米油、葵花籽油,可降低血液中的胆固醇,适量(每日1-3汤匙)食用,对心脏病患者有益,但食用过量却可导致某些癌症及胆结石。因为多不饱和脂肪酸在体内容易遭受氧化破坏,而可能成为某些心脏病和癌症发病的诱因。含单不饱和脂肪酸的植物油,如橄榄油、菜籽油、茶籽油,多作烹饪用油,其中,以橄榄油为最好,它不但降低血液中的胆固醇,而且可增加对人体健康有益的高密度脂蛋白。小包装油的基本知识小包装生产环节包括:油料(例如大豆、菜籽)、 榨油、 精炼、 小包装厂(装瓶)、 小包装仓库(存储)。生产环节中榨油与精炼工艺是关键,技术含量较高,工艺较复杂,在此就这两个环节做一简单介绍。(一)、榨油厂工艺介绍
6、:从油料得到油脂,通常有两种制作方法:压榨法和浸出法。压榨法就是利用物理压力把油脂挤压出来,同通常的榨汁相似;浸出法就是利用萃取原理把油脂从油料中浸洗出来。 集团内榨油系统均采用大豆去皮,一次浸出的生产工艺 。(二)、精炼厂工艺介绍:1、油脂精炼的简单工艺: 磷酸 碱 白土 真空 毛油 脱胶 脱酸 脱色 脱嗅(脱水) 精炼油大豆色拉油、菜籽油等一般按照上面工艺进行,所得的油脂称为五脱油或色拉油。因花生油的特性是有一股香味,故进行半精炼。从工艺来讲,八脱油还包括脱溶、脱脂、脱腊,但人们通常所说的八脱指脱溶、脱胶、脱酸、脱色、脱嗅、脱水、脱杂、脱脂。2、精炼时需要去除的杂质有:游离脂肪酸、磷脂、胶
7、杂、色素、水分子物质、蜡和溶剂等。(三)、包装材料简介 小包装油的包装材料有PVC、PE、PET及马口铁,各种材料的特点介绍如下:PVC是食用级聚氯乙烯的英文缩写。PVC具有透明的优点,但吹塑时成形困难,瓶壁不均,不耐低温,易破裂。但因为其含有微量游离出的氯离子,对人体有害,故该包材在国外已属逐渐淘汰的食品包装。PE是聚乙烯的英文缩写。PE具有不易破裂、易运输、便于油品储藏(不透明),但强度相对较差,不易造型。目前,福临门5Kg油瓶系PE材料。PET是聚对苯二甲酸乙二醇的英文缩写。PET具有透明、质轻、无害、不易破裂等优点,是未来的油品包装材料。目前,福临门300ml、500ml、1.8L、2
8、.5L油瓶系PET 材料。镀锡薄钢板俗称马口铁,具有便于油品储藏,呈现高档次的优点,但成本较高。目前,北海粮油生产的16kg系镀锡板包装。(四)、保质期与保存期知识食品的保质期,是指预示在任何标签上规定的条件下保证食品质量的日期。在此期间,食品可以出售,并符合标签上或产品标准中所规定的质量。超过此期限,食品虽然可能是可以食用的,但是,质量已不能保证符合产品质量标准。食品的保存期,指预示在任何标签上规定的条件下食品可以食用的最终日期。在此日期之后,该食品不再适于食用。小包装食用油品的保质期为18个月,要求存储于避光、干燥处,在保存期限内其理化指标(游离酸、过氧化值、色泽、气味、烟点等)不能超过国
9、家规定指标。(五)、关于转基因基因修饰和DNA重组称为转基因,它通常是将该物种本身不具有、来源于其他物种的功能DNA序列,通过各种导入手段,使该物种获得新的品种特性。从全球首例转基因产品问世以来,转基因得到迅猛发展,至今国际上已有近50个国家批准数千例转基因植物进入田间试验,涉及的植物种类有60多种,目前国际国内大面积商品化生产的转基因作物主要是以提高作物抗性(抗病、抗虫、抗除草剂)和改良作物的性状为主。转基因食品是利用现代生物技术,将某些生物的基因转移到其它物种中去,改造它们的遗传物质,使其在性状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标改变。以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就
10、是转基因食品。无论是国内还是国外,生产进口转基因食品都是经过严格的生物安全性评价,未经过卫生部审查批准的转基因食品不得生产和进口。转基因食品在我们的日常生活中很常见,比如用进口大豆制作的豆浆、豆干,利用转基因技术培育出的蔬菜、水果,吃了转基因饲料的家禽等。截止目前,没有研究结果显示已经过安全评价的转基因生物及其食品对人类健康或环境产生超过传统生物的危害。福临门系列油品F “用心生活福临门” 福临门系列油品关注健康的福临门福临门品牌发展十几年以来,秉承为消费者奉献健康美味的一贯宗旨,精诚创新,不懈努力,在常规油种色拉油、花生油、调和油取得市场热销之际,近两年先后开发出玉米油、葵花籽油、红花籽油、
11、橄榄油、Va油、谷物调和油等新油种。市场开发初期,福临门重视产品质量和物流渠道等环节,保证以优秀的产品质量走进消费者生活,同时带动国内小包装食用油市场的发展,使更多的消费者告别散装油,为国内食用油市场的小包装化不懈努力。随着市场的不断成熟,福临门再次领先一步走在食用油行业前端,果断做出丰富产品结构,坚持健康路线的发展方向,潜心于新油种的开发。福临门从科研开发机构、从行业领先技术、从国外市场发展吸取知识和经验,加快新的产品开发福临门在深入市场开发中与消费者充分互动,齐力打造健康金字塔。福临门用玉米油和葵花籽油传递清新与营养,用红花籽油表达关怀和保健,用橄榄油展示高端的健康体验,而倾注创新精神开发
12、的Va油和谷物调和油展现的则是福临门的健康追求。福临门用一个个传达着健康与创新的新产品构筑起食用油行业崭新的健康平台。福临门相信,健康是食品行业不变的追求,这也是福临门始终如一的坚持。(一)、福临门常规系列油种1、 福临门色拉油 大豆又称黄豆,属粮食作物和油料作物。大豆油氢化后可以用于制造人造奶油和起酥油。大豆油中含有丰富的维生素,具有抗不育的生理功能,对延缓人体衰老,有明显的功效。大豆油中阿尔法亚麻酸和亚油酸两种必需脂肪酸的含量较高,对人体代谢活动有益。福临门大豆色拉油选用进口优质大豆为原料,在制作过程中,经过独特的精练过程,祛除杂质,颜色较为鲜亮、透明,味道纯正,无豆腥味。福临门大豆色拉油
13、还含丰富的维生素E,对人体有益。2、 福临门调和油 F “调出色香味” 福临门调和油 福临门调和油是由菜籽色拉油、大豆色拉油、花生油、芝麻油四种优质食用油按照一定比率调和在一起制成的。福临门调和油选用的是低芥酸菜籽色拉油,含有更为丰富的油酸和亚油酸,并有菜籽油的的独特清淡口感,而且去除了菜腥味。再加上浓香花生油和芝麻油的调和,起到扬长避短的作用。所以,福临门调和油具有多种油品的营养成分和必需脂肪酸,营养成分更丰富,更有利于健康,口感更加香醇可口。3、 福临门花生油 F “香得有理由” 福临门花生油福临门花生油选用山东独特的碱性土壤里生长的花生为原料,粒大饱满、天然芳香、不含黄曲霉毒素B1。在原
14、料的挑选过程中,有自己的一套独特程序和监督机制,从源头上保证了油品的纯正、自然和优质。制作工艺独特。为保证福临门花生油的纯正、自然,福临门没有像其他公司那样片面追求香味而进行烘炒或加大烘炒比率。所以,福临门花生油香味适中、保持纯香,更重要的是,减少了因过度烘炒或烘炒不均而导致的部分营养成分损失和增加有害物质的机会。福临门花生油富含维生素A和维生素E及不饱和脂肪酸,香味适中、纯正自然、味道鲜美、颜色鲜亮,是家庭食用油的首选产品之一。(二)、福临门主推系列油种1、福临门天然谷物调和油 F “为健康打基础” 福临门天然谷物调和油 福临门公司的专家一向很认同权威机构(国际卫生组织)推荐的膳食营养金字塔
15、。金字塔中指出谷物作为塔基占整体的40%,是人体营养的基础。因此以谷物营养对人体健康的重要性为出发点,福临门精心研制开发天然谷物调和油。在原料中加入了玉米、小麦、稻谷、大豆四种天然谷物,正是因为有了这些谷物,产品中就富含了谷物中的微量营养素维生素E、铁、锌。天然谷物调和油的脂肪酸比例仅有0.25:1:1(饱和脂肪:单不饱和脂肪:多不饱和脂肪),具有低饱和脂肪的优点,同时产品的原料中因保留了花生、芝麻这些香味浓郁的油料所以保持了风味油的特点,在健康的基础上添加了更多美味。因此可以同时吃出营养和美味,为健康打基础。2、福临门维A油 福临门维A油和加碘盐的概念是一样的。政府及国际权威机构通过调查发现
16、,我国居民普遍缺乏人体必需的营养素-维生素A,于是国家专门推出营养强化产品解决这一问题,也就是在食用油中加入一定比例的维生素A营养素,改善公众营养状况。这种方式与十年来在食用盐中填加碘以改善居民缺碘状况的作用是一样的。福临门采用高科技工艺提炼的维生素A原浆,经过预溶、分解、均质,使原浆充分溶解入福临门色拉油中,调制成为维A油,它能更均匀有效的被人体吸收,并符合国家公众营养改善项目的严格要求。 维A油强化是关系国民健康的大事,到目前为止,只有福临门是国家公众营养改善项目指定研究开发基地,也是唯一获得国家公众营养改善项目和中国营养学会双认证的产品。福临门维A油包装独特,所使用的专用避光包装是经过公
17、众营养与发展中心批准使用的,和市场上其他油的油瓶有很大差别。这种包装比普通的透明包装更有效保护油脂中的维生素A及其他各种营养素,在包装瓶外侧还特别设计了观察槽及刻度线,方便消费者了解食用油使用情况。3、 福临门芝麻油F “一磨香承” 福临门芝麻油 芝麻属于高含油油料,在中国,芝麻通常采取“水代法”制取,所以又称为小磨香油。芝麻油在温度较低的情况下,也不会出现浑浊现象,是良好的食用油。芝麻油的营养价值较高,通常价格亦较高。福临门纯正芝麻香油在保持传统的“味”和“鲜”等特点的基础上,更重在精选芝麻、保持百分之百的纯正,并在制作过程中增加高温炒料处理工序,制成优质一级芝麻油。目前福临门纯正芝麻香油已
18、通过国家一级检验标准,是注重健康、追求高品质生活的消费者的首选油品。(三)福临门营养系列油种1、福临门玉米胚芽油F “营养清新NEW选择” 福临门玉米胚芽油 福临门玉米胚芽油原料来自玉米的胚芽组织。别看玉米胚芽只占整个玉米的1-1.5%,它可是玉米幼株生长的唯一营养来源,它含有丰富的蛋白质、维生素和乳糖。福临门选取品质优良的高油玉米,将胚芽组织从玉米中分离、压榨,再经过独特的八脱精炼制成。福临门玉米胚芽油含有丰富的维生素,其中维生素E含量约为21 mg/100g,维生素E可以说是一种天然抗氧化剂,又称抗生育酚,它可以抑制自由基引起的脂质过氧化过程,从而达到软化血管、减轻动脉硬化的目的,使血管保
19、持良好的状态。福临门玉米胚芽油已经达到色拉级别,煎、炒、烹、炸、凉拌样样行,制作微波菜肴也是它的强项。它油色清亮透明,口味清淡不油腻,还有玉米的天然清香。在烹饪过程中,由于玉米胚芽油富含维生素E(抗氧化),可保持菜肴的色、香、味。同时,玉米胚芽油烟点高,不易产生油烟,是现代厨房的好伴侣。2、 福临门葵花籽油F福临门葵花籽油“阳光入口,营养更健康” 葵花籽油的消费在国内刚刚兴起,而在欧美发达国家和新加坡等东南亚国家早已把葵花籽油作为主要食用油品,它是位居全球植物油第二位的国际流行食用油。在法国,占到食用油消费量的65%,在香港更占领了70%的市场。葵油价格适中,适合普通大众日常食用,可称得上是新
20、一代家庭营养食用油的代表。受到全球推崇的葵花籽油,不仅以丰富的营养倍受瞩目,它的清亮色泽、自然口味更符合流行全球的“自然风”。福临门精选来自西北地区无污染、无公害、纯净天然的精品葵花籽,充分保留了原料的丰富营养,并通过独有的先进榨油和精炼技术,制成体现葵花籽天然风味的“福临门葵花籽油”。3、 福临门红花籽油F “营养保健NEW选择” 福临门红花籽油 遥远、神秘的新疆,生长着一种浑身是宝的优质作物红花。经科学测定,红花籽含油率一般在40%,含有大量不饱和脂肪酸(约90%以上)及维生素E等物质,其中亚油酸(18碳二烯酸)含量达70-85%,被营养界公认为“亚油酸王”。红花籽油在新疆地区有着广泛的食
21、用基础,因此,新疆也是国内心血管类疾病发病率最低的地区之一。福临门公司选取来自新疆塔额盆地品质优异的红花籽为原料,保证产品品质的每一个环节都符合标准。红花籽油呈黄褐色,油而不腻,风味独特。它出色的保健养生功能深受中老年人喜爱,成为都市健康人群送礼、食用佳品。4、福临门特殊油种福临门橄榄油 橄榄油是橄榄树果实的汁液,它出众的营养价值和良好的烹调性能,成为一种被众人垂青和营养学界普遍推崇的食用油。大量的科学研究证明,食用橄榄油对人体健康的作用是十分明显的,这是因为橄榄油含有一系列对人体各项机能有益的成份,它的生物和治疗效用,在许多方面与其化学结构有关。橄榄油拥有丰富的单元不饱和脂肪酸(占到其所含脂
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