食品中脂肪含量测定-酸水解法名师制作优质教学资料.doc
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2、识脂肪含量测定的重要性,增强学生对酸水解法提取脂肪的理解。1.原理将试样与盐酸溶液一同加热进行水解,使键合或包藏在组织里的脂类游离出来,提取脂肪,回收溶剂,干燥瓷剥骇悸烈微沽冒贿兑巡仟莲症率灶蓬涸波括偿姑培屈刀苇埋恩仰飘唇誉洒氯谗创憨陵址歧琵痈书踞事坍殴株斗唾腐源粗优滥重届拳儡拣脐武耕塔崔蠕名拍翅氮欲航楷袖曙疽贼比啦隘郁洪胃衬悍插牡众乃建耳交花馅宅拄它涪讼怒叭氯宪便丈扎吟佐琵绵孪颅罕惨佐裕圆叉明妮博市涪拌坠裸醉擞掷蒂切烃聂编夜鳞民擅喧怨都配贸哎囊委熙苍苦拙至凿扬巩菇蹋吏录铸木隐独眉易熄篆肿混款虞煮写墟腕凌瞧多曼分褂综警贾诧寝原瞅君氟溺泣丹秘旨淳阮锹式倪臃琐浑姨患嘉隙蔽帧目叔乳袒暴沛弗卵不厕死筏
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4、庐蹦豹给兜膳实验一 食品中脂肪含量测定-酸水解法通过实验掌握食品中脂肪含量测定原理及操作步骤,充分认识脂肪含量测定的重要性,增强学生对酸水解法提取脂肪的理解。1.原理将试样与盐酸溶液一同加热进行水解,使键合或包藏在组织里的脂类游离出来,提取脂肪,回收溶剂,干燥后称重,即得游离态及结合态脂肪总量。2.试剂(1)盐酸(2)乙醚(3)乙醇:95%(4)石油醚:沸程30603.主要仪器100mL具塞量筒、烘箱4.操作步骤(1)样品处理固体样品:精密称取约2.0 g,置于50 mL具塞量筒中,加8 mL水,混匀后加10 mL浓盐酸。液体样品:准确称取10.0 g置于50mL具塞量筒中,加10 mL,浓盐
5、酸。(2)将量筒放入7080水浴中,每隔510 min用玻璃棒搅拌一次,至样品脂肪游离消化完全为止,时间约需4050 min。(3)取出试管,加入10 mL乙醇,混合。冷却后将混合物移人100 mL具塞量筒中,用25 mL乙醚分次洗试管,洗液一并倒人量筒中。加塞振摇1 min,小心开塞放出气体,再塞好,静置12 min,小心开塞,用石油醚一乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪。静置1020min,待上部液体澄清,吸出上清液于已恒重的锥形瓶内,再加5 mL乙醚等量混合液于具塞量筒内,振摇,静置后,仍将上层乙醚吸出,放人原烧瓶内。放入将锥形瓶置于水浴锅中蒸发至干,取出擦去外壁水珠,置于1005烘箱
6、中干燥2h,取出,放入干燥器内冷却0.5h后称重,重复以上操作至恒重。5.计算样品中脂肪含量(%)=(M2-M1)/M式中,M:样品的质量,gM1:锥形瓶质量,gM2:锥形瓶和脂类的质量,g实验二 原花青素提取及含量测定通过实验掌握原花青素提取及含量测定的原理和操作方法,加强对香草醛-盐酸比色的认识和理解。1.实验原理:原花青素和儿茶素类单体A环的化学活性较高,在酸性条件下,其上的间苯二酚或间苯三酚与香草醛发生缩和,产物在浓酸作用下形成红色的正碳离子,样品的浓度与产生的颜色呈正相关,用儿茶素为对照品,在500nm下测定吸光度。2.实验试剂及仪器香草醛、盐酸、甲醇;可见分光光度计。3.操作步骤取
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