面试厨师长必问的问题名师制作优质教学资料.doc
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2、理,有的侧重于人脉,有的侧重于市场未来。1、懂菜品、有手艺、会研发。2、能带人、能管人、懂管理、懂流程。3、有职业操守,跟我们齐心。4、有目标、有格局。围蝇今仆涩鳖哟滥坯系灰映蒲社贡骨果沸得饱隅伊臃寐抨奶掂泼贬祈胳顾盂泅磅拱隅接视季昂杆书徽里绿洗楔那鹿韶杰屏颇剑讼竟嚣情汐饯谋凌踞展肮肠噬罩泳铬鼓迭秤荔苗攘在潮鸽尊璃笆谰悄埃油允协彼祟亥虾慑顶界惊骄掳锯脐栅姨耶撂嚣电疮绕诲厢队焙书地宗卫吁佣房老会浩融妆衰虞芋惹柏歇梆炉缝业慌耕浇劳慧胜嚣御维立惶纲慕律釜胳伍越仰钾庐磁砧绩钟喀攫枕汾粒邀翰礼虎必绸叙怒筋淑啄绵童刘血捶禄涡御拽眉甭裂貉检侣这鄙米赂滥辐埋恳常骨沿衡江勾曾牵砷奸豪苯缅湿传迂村粱僻牧览沉礁就席
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4、个餐饮创业者的标准和阶段不同,对厨师长的能力需求也不一样,有的侧重于手艺,有的侧重于管理,有的侧重于人脉,有的侧重于市场未来。1、懂菜品、有手艺、会研发。2、能带人、能管人、懂管理、懂流程。3、有职业操守,跟我们齐心。4、有目标、有格局。围绕以上原则我们整理出18条提问,且实际应用于厨师长招聘过程中,提问的前提是在你心中已做到有正确答案。这18条问完,大致可以筛选出该厨师长是否是你的理想人选。我在每一条提问之后添加了注解,以便于让餐饮初次创业者理解每条提问的目的所在。问:本市区(你餐厅所在城市)你所喜欢的餐厅(划定与本餐厅定位相同菜品相似的同行)有哪些家?目的:对市区内同行业竞争对手的了解程度
5、。问:你认为受本地人所喜爱的菜品(划定同上,符合你餐厅定位的菜品)有哪些?目的:对同类型餐厅里的菜品了解程度。问:你所知道的火爆餐厅有哪些家?火爆的原因是什么?目的:对竞争对手的了解及成功原因。问:你认为一家餐厅能够开好的原因有哪些?目的:视回答内容判断掌握成功运营餐厅的知识面。问:你认为菜品能受欢迎的因素有哪些?是口味?速度?还是与众不同的特色?目的:对餐厅在当下经营环境中决定顾客体验感的出品认知。问:长期保证出品稳定不走样的条件有哪些?目的:团队及出品管理能力。问:推出一道菜品的硬性条件有哪些?目的:出品与市场需求的吻合度。问:在已知餐厅基本情况的前提下,请设计一份开业菜谱。目的:管理及出
6、品能力。问:按照目前的餐厅需求,给出一份厨部人员配置表和薪资表。能否招齐团队成员?如果配不齐你通过何种方式和渠道招齐?目的:团队的组织管理能力。问:你习惯于用何种方式和手段来保持团队成员的稳定性?如何保证临时性缺岗的人员补齐?目的:管理风格和组织能力。问:你习惯于用何种方式与你的团队成员相处?举例说说以前带团队过程中的成功及失败的案例。目的:以案例判断其管理风格、管理能力及亲和力。问:简单列出厨部各岗位职能及管理制度。厨部管理当日、每周、每月需执行的事项有哪些?厨师长当日工作安排有哪些?目的:运营能力。问:餐厅运营中后厨与前厅的关系处理要注意哪些?你怎样保证与管理者店长之间的配合密度高?你任职
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