中餐宴会服务.doc
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中餐宴会服务一、 准备工作:1、 准备工作,宴会开餐前半小时一切准备工作就绪;2、 酱油倒在豉油碟中;3、 打开餐厅门,领位员站在门口迎宾;4、 服务员站在餐桌旁向门口的位置。二、 迎接客人:客人来后要先向客人问好,为客搬开椅子,从客人右侧为客人把口布铺好,服务茶水。三、 服务毛巾: 将放有热毛巾的毛巾托放在客人的左侧。四、 服务酒、饮料:询问客人需用什么饮料,然后从右侧服务;五、 服务食品:1、 菜取来后要先为客人展示并报出菜名;2、 均匀地把菜分在骨碟里;3、 将骨碟从客人的右侧放在垫碟上;4、 继续准备分下一道菜所用的餐具,为客人添加酒水,换烟缸;5、 待客人用完一道菜后,要从右侧将用过的骨碟撤下,然后分下一道菜;6、 如果菜单中有需用手去皮的菜品时,上菜同时配洗手盅,吃完菜后一同撤下。六、 清台上水果前要清台,将豉油碟,小汤碗,小汤勺,筷子,勺,筷子架,等一同撤下。七、 更换毛巾八、 服务水果:1、 先将甜食叉摆在骨碟的右侧;2、 将水果盘从客人右侧放在骨碟上;3、 待客人用完水果后,从右侧将水果,甜食叉、骨碟一同撤下。九、 服务茶水将茶杯摆放在客人面前,然后将热茶水从右侧倒入杯中;十,送客:宴会结束时,拉椅送客,服务员站在桌旁礼貌地目送客人离开。十一,检查有无客人遗留物品。
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