食品分析复习提纲

1、第一部分 绪论一、食品分析概念：专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评价食品品质的一门技术性学科。食品分析的任务：运用物理、化学、生化等学科的基本理论及各种科学技术，对食品成分及其性质进行检测。控制和管理生产过程；为新工艺、新技术、新资源、新产品的开发提供数据。食品分析的作用：n 保证原料质量n 掌握生产过程情况、决定工艺条件n 控制产品质量n 进行经济核算的依据n 进行科研工作的手段二、化学分析法：以化学反应为基础的分析方法，可分为定性分析和定量分析两类。定性分析：解决含有何种组分的问题 定。