食品车间工作鞋管理制度.docx
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1、一、为什么要关注工作鞋为了食品加工的卫生安全,工厂必须积极防御病原体进入车间和扩散,防止在食品生产过程中可能发生的交叉污染。由于大部分食品工厂的加工自动化水平都比较低,车间内部物流的移动都是通过人的移动运送来实现的,因此鞋类的交叉污染问题变得比较突出,不能被忽视。如果没有适当的清洁和消毒,鞋类可以传播通常引起食品召回的病原体,如:单核细胞增生李斯特菌和沙门氏菌。根据FDA召回名单,仅2017年因沙门氏菌和李斯特菌就至少引起了26次食品召回事件,影响了全球食品行业,包括乳制品、调味料、糖果、小吃和宠物食品。这些污染可能来自工厂内部或外部,这就要求工厂必须建立适当的鞋类清洁和消毒程序,在踏入关键区
2、域之前,对鞋子进行清洁和消毒,以减少病原体。二、进车间为什么要穿工作鞋食品厂进车间要要穿无菌鞋和员工鞋,或者套一个无菌鞋套。鞋套又称鞋罩,是用于方便客人不用脱鞋,且达到环境不受污染的常用防尘防护用品。员工穿什么鞋子,要根据生产的产品不同确定。工作鞋必须是无纤维脱落、易清洗、易消毒的。主产车间若是干区,可以穿透气性好的胶鞋;如糖果、巧克力或脱水蔬菜包装的话,就可以穿类似运动鞋的简易鞋子了。主产车间若是湿区,要穿雨鞋(靴),如生鲜类,如屠宰、水产和速冻蔬菜等肯定穿雨靴。在一些弱酸和弱碱的场所,需要考虑防护靴耐化学品腐蚀性能。不能穿拖鞋,既有污染也不雅观。三、换鞋、消毒流程食品卫生良好生产和操作规范
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