药膳概念简介.ppt

藥膳概念簡介,台中慈濟醫院 中醫部 陳建仲,課程安排,內容大綱,日常生活中的飲食觀念 什麼是藥繕 食材的介紹 飲食養生 正確的進補觀念 幾種藥膳之介紹,日常生活中的飲食觀念,日常生活中的保健觀念,冬天屬寒性的感冒不能吃？ 嘴巴破、口乾、口苦等是？不能再吃？ 婦女痛經，不要吃？可喝？ 夏天暑氣盛時，可吃？ 冬天寒氣逼人時，就須？,日常生活中的保健觀念,冬天屬寒性的感冒不能吃橘子 嘴巴破、口乾、口苦等是？不能再吃？ 婦女痛經，不要吃？可喝？ 夏天暑氣盛時，可吃？ 冬天寒氣逼人時，就須？,日常生活中的保健觀念,冬天屬寒性的感冒不能吃橘子 嘴巴破、口乾、口苦等有火氣時，不能再吃燒烤油炸和辛辣等上火食物 婦女痛經，不要吃？可喝？ 夏天暑氣盛時，可吃？ 冬天寒氣逼人時，就須？,日常生活中的保健觀念,冬天屬寒性的感冒不能吃橘子 嘴巴破、口乾、口苦等有火氣時，不能再吃燒烤油炸和辛辣等上火食物 痛經婦女，不能吃冰冷食物，可服黑糖或和薑湯 夏天暑氣盛時，可吃？ 冬天寒氣逼人時，就須？,日常生活中的保健觀念,冬天屬寒性的感冒不能吃橘子 嘴巴破、口乾、口苦等有火氣時，不能再吃燒烤油炸和辛辣等上火食物 痛經婦女，不能吃冰冷食物，可服黑糖或和薑湯 夏天暑氣盛時，可吃西瓜、椰子、綠豆等寒涼食物來消暑解渴 冬天寒氣逼人時，就須？,日常生活中常見的保健觀念,冬天屬寒性的感冒不能吃橘子 嘴巴破、口乾、口苦等有火氣時，不能再吃燒烤油炸和辛辣等上火食物 痛經婦女，不能吃冰冷食物，可服黑糖或和薑湯 夏天暑氣盛時，可吃西瓜、椰子、綠豆等寒涼食物來消暑解渴 冬天寒氣逼人時，就須進補而達到避寒暖身預防感冒的作用,日常生活中常見的中醫觀念,如果一個人很容易生氣，我們說他？火大 一個小孩子胃口不好，長得瘦瘦、黃黃的，我們會說這個小孩？不開 當身體出現嘴巴破、口乾、口苦、睡不好覺、便秘等症狀，認為是？大 手腳冰冷、容易拉肚子，則是？的體質 眼睛容易乾澀、流眼淚，則是？不足,日常生活中常見的中醫觀念,如果一個人很容易生氣，我們說他肝火大 一個小孩子胃口不好，長得瘦瘦、黃黃的，我們會說這個小孩？不開 當身體出現嘴巴破、口乾、口苦、睡不好覺、便秘等症狀，認為是？大 手腳冰冷、容易拉肚子，則是？的體質 眼睛容易乾澀、流眼淚，則是？不足,日常生活中常見的中醫觀念,如果一個人很容易生氣，我們說他肝火大 一個小孩子胃口不好，長得瘦瘦、黃黃的，我們會說這個小孩脾土不開 當身體出現嘴巴破、口乾、口苦、睡不好覺、便秘等症狀，認為是？大 手腳冰冷、容易拉肚子，則是？的體質 眼睛容易乾澀、流眼淚，則是？不足,日常生活中常見的中醫觀念,如果一個人很容易生氣，我們說他肝火大 一個小孩子胃口不好，長得瘦瘦、黃黃的，我們會說這個小孩脾土不開 當身體出現嘴巴破、口乾、口苦、睡不好覺、便秘等症狀，認為是火氣大 手腳冰冷、容易拉肚子，則是？的體質 眼睛容易乾澀、流眼淚，則是？不足,日常生活中常見的中醫觀念,如果一個人很容易生氣，我們說他肝火大 一個小孩子胃口不好，長得瘦瘦、黃黃的，我們會說這個小孩脾土不開 當身體出現嘴巴破、口乾、口苦、睡不好覺、便秘等症狀，認為是火氣大 手腳冰冷、容易拉肚子，則是冷底的體質 眼睛容易乾澀、流眼淚，則是？不足,日常生活中常見的中醫觀念,如果一個人很容易生氣，我們說他肝火大 一個小孩子胃口不好，長得瘦瘦、黃黃的，我們會說這個小孩脾土不開 當身體出現嘴巴破、口乾、口苦、睡不好覺、便秘等症狀，認為是火氣大 手腳冰冷、容易拉肚子，則是冷底的體質 眼睛容易乾澀、流眼淚，則是腎水不足,中醫為何會有寒、熱的概念？,大家想一想,日常生活中常見的中醫保健觀念,冬天屬寒性的感冒不能吃橘子 嘴巴破、口乾、口苦等有火氣時，不能再吃燒烤油炸和辛辣等上火食物 痛經婦女，不能吃冰冷食物，可服黑糖或和薑湯 夏天暑氣盛時，可吃西瓜、椰子、綠豆等寒涼食物來消暑解渴 冬天寒氣逼人時，就須進補而達到避寒暖身預防感冒的作用,日常生活中常見的中醫觀念,如果一個人很容易生氣，我們說他肝火大 一個小孩子胃口不好，長得瘦瘦、黃黃的，我們會說這個小孩脾土不開 當身體出現嘴巴破、口乾、口苦、睡不好覺、便秘等症狀，認為是火氣大 手腳冰冷、容易拉肚子，則是冷底的體質 眼睛容易乾澀、流眼淚，則是腎水不足,陰陽調和,太過與不及 中庸之道 調整陰陽，補其不足，損其有餘，使陰平陽秘 虛者補之，實者瀉之 寒者熱之，熱者寒之,什麼是藥膳,什麼是藥膳,具有治療疾病或預防保健作用經過調理過之餐點 藥膳：中藥材、食物，烹調 藥食同源,中藥藥理的基本觀念,性味 四性：寒、涼、(平) 、溫、熱 五味：酸、苦、甘、辛、鹹 歸經：肝、心、脾、肺、腎,中藥性味的概念,寒涼藥物：針對熱性體質治療 溫熱藥物：針對寒性體質治療 酸味藥物：收濇、收斂 苦味藥物：清熱解毒、燥濕 甘味藥物：補養、利水消腫、袪濕 辛味藥物：解表(治感冒)、通竅、走竄 鹹味藥物：補腎、利水、軟堅散結,食物的歸類,寒涼、冰冷食物 辛辣、燥熱、燒烤、油炸食物 清淡甘平易吸收食物,寒涼、冰冷食物,任何冰品 西瓜、香瓜、哈密瓜、水梨、葡萄柚、柚子、椰子、橘子、硬柿子、山竹 蓮藕、綠豆 白蘿蔔、大白菜、苦瓜、黃瓜、絲瓜、冬瓜、番茄,辛辣、燥熱、燒烤、油炸食物,辛辣物 辣椒、大蒜、芫荽、老薑、蔥、沙茶醬 燥熱物 茴香、韭菜、肉桂、羊肉、狗肉 熱性水果 龍眼、荔枝、芒果、榴槤 刺激性食物 醃漬品、咖啡、咖哩,清淡甘平易吸收食物,芭樂、蘋果、葡萄、柳橙、木瓜、草莓、櫻桃、桑椹 空心菜、波菜、紅蘿蔔、茼蒿、花椰菜 雞肉、魚肉、豬肉、排骨、豬小腸、雞蛋、牛奶、豆漿、米飯,食材的介紹 素食食材,大豆,含有豐富的蛋白質 植物雌激素 / 異黃酮素(Isoflavones)，對停經後婦女的骨骼、血液循環系統的健康維持有所助益 異黃酮素是一種植物雌激素，可抑制因荷爾蒙失調所引發的子宮頸癌、乳癌的腫瘤細胞生長 大豆蛋白中所含的染料木黃酮（genistein），根據研究顯示可以抑制子宮頸癌、乳癌腫瘤的生長,香菇,味甘，性平 可益氣滋陰、養胃潤肺、治風化痰 可治療氣血虧虛、食欲不振、脘腹脹滿等症 本草求真稱“香菇，食中佳品能益胃助食” 本草綱目稱“蘑菇可以益胃腸，化痰理氣” 主治食欲減退，少氣乏力。益氣，治風破血。理小便不禁，治貧血，預防佝僂病,香菇,香菇含蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素B1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等 香菇中的麥角甾醇無論日光或紫外線照曬皆可轉變爲維生素D2，故爲對抗佝僂病食物之一 所含香蕈太生，丁酸能降低血脂 所含香菇多糖或香菇熱水提取物對癌有高效抑制率,雪蓮子,又稱埃及豆，雞豆 不是天山雪蓮子 具有健腦、幫助修復身體組織等功效 口感鬆軟，含豐富蛋白質，能提供人體需要的營養，更適合素食者 煮之前要先浸泡一天，可與榖類煮成飯，或是炒菜、涼拌都適宜,蓮子,收斂強壯的藥品，能補中安心止瀉，安臥寧神，治療心悸，煩躁不安，無端憂慮，無端緊張 李時珍本草綱目說：蓮子可以厚腸胃，治白帶。，蓮子含有蓮子鹼 治脾虛洩瀉：脾虛洩瀉，歷久不癒，可用蓮子與粳米各一份煲粥,薏苡仁,味甘、淡，性微寒 利水滲濕、除痹、清熱排膿、健脾止瀉 臨床常用於心源性水腫、氣喘、肺膿腫、腎炎、腎盂腎炎、腳氣、小便不利、濕痹拘攣、脾虛泄瀉、急性咽喉炎、扁平疣等 藥理研究證明薏苡仁有抗腫瘤和增強免疫功能的雙重作用 薏苡仁性滑利，對子宮肌肉有興奮作用，促使子宮收縮，因此有誘發流産的可能，因此孕婦應忌用。滑精及小便多者、大便幹結者不宜用,蒟蒻,的主要成分-葡甘露聚糖，是由葡萄糖及甘露糖結合的多醣類，屬水溶性纖維，能幫助腸胃蠕動，防止便秘，且因促進腸內廢物及有害菌之排泄，避免有害菌與腸道接觸，可預防大腸癌的發生 吸水力強，吃後產生飽足感，可減少食入過多的熱量，造成肥胖。 蒟蒻中特殊膳食纖維，可吸收膽固醇而有降低血壓的效果；此纖維會在腸胃中與醣類結合，並抑制醣類的吸收，可減緩血糖上升，有助於糖尿病患血糖的控制,牛蒡,學名rctum Iappa L，別名大力子，牛子、蝙蝠刺、東洋蘿蔔 在本草備要中詳載其具有解熱、除風、利咽、止咳、治中風、治風濕、利尿、利便、除斑疹、治腰酸、日人奉為補腎壯陽聖品 經常食用牛蒡能降血脂、防便秘，對高血壓、糖尿病和直腸癌等有較好的預防作用，並具有抗衰老、提高人體免疫力的功效,紅豆,有利水除濕、清熱和血、消腫解毒作用，用於水腫、腳氣、黃疸、瀉痢、便血、風疹、腎炎 紅豆的藥理作用有抗菌作用，增強免疫，利水消腫和降低血脂等作用。 食性本草謂，紅豆久食瘦人 紅豆所含物質具有利尿作用，可治療心性、腎性水腫，肝硬化腹水等病症。 現代研究顯示，紅豆含有皂苷物質，因而具有上述一些作用，同時對心臟病、腎臟病患者也很有益處,紅豆,紅豆當歸加味湯用於前列腺肥大症 將紅豆和鯉魚煮湯食用，可對水腫、腳氣、小便因難等發揮食療作用，還可輔治肝硬化腹水，補體虛 紅豆和冬瓜同煮食，是全身水腫的食療飲品。 紅豆和扁豆、薏苡仁同煮，可治療腹瀉。 紅豆和馬齒莧加醋煎湯，用於痔瘡和大便帶血等症。 注意：津血枯燥，消瘦之人慎食紅豆,綠豆,降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食欲、保肝護腎。 綠豆粉含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收 綠豆的有效成分具有抗過敏作用 綠豆對葡萄球菌有抑制作用 綠豆中所含蛋白質、磷脂均有興奮神經，增進食欲的功能 綠豆含豐富胰蛋白酉每抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質血症，因而保護腎臟,黑豆,性味：甘、溫、無毒。歸經：入心、脾、腎。 功效：補腎滋陰，補血明目，除濕利水。 主治：腎虛腰疼，血虛目睹，腹脹水腫，腳氣，自汗盜汗 黑豆一般煮熟食之或配藥煮熟食之能治病，但不消化，故中滿者或消化不良者宜慎食之 黑豆皮中藥稱“料豆衣”或“穞豆衣”，有解毒利尿作用 黑豆芽稱“大豆卷”，能清熱解毒，水煎服，可治風濕性關節疼 黑豆葉搗爛外敷可治蛇咬傷；黑豆花能治目翳,核桃,合桃，北方稱為胡桃 功效能補腦和滑潤皮膚 食療本草說：合桃令人骨肉細膩 李時珍本草綱目說是：補腎通腦，有益智慧。凡是患長期失眠症，或是神經衰弱的人，皆可常食,栗子,本草別錄說：栗，厚腸補氣，令人耐飢。 不宜多吃，多吃了會積滯胃腸引致悶氣 平飢潮：飲食失常，或胃部有病，常常會飢餓如潮，飢餓時，能使人手足皆冷，頭暈汗出 補腎虧：以風乾栗子，加杜仲四錢煲湯，先飲湯，後食栗，可治腎部虛弱腰部酸軟 治溏瀉：凡大便時時溏瀉，宜用栗子與扁豆同煮，杆成糊狀，加糖少許，成為栗子扁豆糊,松子仁,松樹的果仁，俗稱松米，含高脂肪 中國古時把它作為利便劑 李時珍本草綱目說能潤肺治燥 別錄說：可以潤澤皮膚驅除死肌 開寶本草同樣稱頌它能治風痺肌死,芝麻,古書中稱做胡麻，藥書上稱作巨勝子，共有黑白黃三種。藥用的是黑芝麻 潤燥。補腎 滑潤皮膚，養顏美容 烏白髮，治目眩 小兒大便乾結，腸胃熱重，可用黑芝麻與炒米粉，加糖拌和，作為點心，不但味香可口而且能通暢大便 外用消腫，療燙傷,飲食養生,節制飲食 選擇飲食 飲食禁忌,節制飲食,適當地補充營養，對治療有利，但進食過量，則反而有害 疾病初癒，更不能驟然暴食 對某些疾病還應經常控制飲食，如糖尿病要控制米、麵一類的飲食；胸痛病要少食肥甘滋膩厚味；對胃腸疾病要少食多餐,選擇飲食,藥食同源 除根據病情選配流汁、半流汁、軟食和普通飲食之外，還應根據辨證選擇飲食，即所謂辨證施食 一般寒證宜溫，熱證宜涼，陽虛宜厚味溫補，陰虛宜淡薄滋養,選擇飲食,選擇飲食，應注意某些食品的醫療作用 以豆類為例，赤豆有利水消腫的作用；綠豆有清熱解暑的效能；扁豆能健脾除濕；黑豆能養肝明目 蔥、薑、韭、蒜、辣椒等，性味辛熱，少食可健脾通陽，常用於寒證的胃痛、腹痛、泄瀉等證 鹹寒宜食薑蔥；痢疾宜食大蒜；食積可用山楂；便祕常用蜂蜜,選擇飲食,各種水果瓜類，性味多偏寒涼，且多有清熱解渴的功能，對溫病熱盛津傷者，尤為適宜 梨長於生津潤肺；香蕉、柿子則可潤腸通便；西瓜為清暑之妙品,選擇飲食,以水產食品來說，海帶則有軟堅散結之功 百合、山藥用於肺癆；蓮子、薏仁、紅棗用於脾虛泄瀉，均可作為醫療的輔佐,飲食禁忌,寒性體質忌冰冷食物，熱性體質忌燥熱食物，實證體質忌進補 水腫、臌脹要忌鹽；黃疸要忌食油膩；溫病高熱忌食辛辣葷腥；脾虛泄瀉忌食生冷瓜果；肺癆、肺癰忌食燥熱食品等 此外，尚須考慮藥物與食品的關係，如服用參類補品，應忌食蘿蔔，服用中藥一般均要忌飲茶,正確的進補觀念,那些人需要補,身體虛弱、容易感冒之人 容易疲倦 氣虛 容易怕冷、手冷 陽虛 容易頭暈、手麻 血虛 容易有虛火 陰虛 病後、產後復原,什麼人不可以進補,體質不虛，而屬於實證的人 感冒的時候 高血壓患者 有發炎的時候 屬於敏感體質者(冬天怕冷、夏天怕熱),不適合進補的體質,實證 脈有力、快、脈管較寬 舌苔較厚 舌頭紅點多，舌頭顏色鮮紅,亂補一通會有什麼後遺症,補氣血和溫藥容易上火：頭痛、失眠、牙齦浮腫、口乾舌燥、喉嚨緊縮等 補血藥對有熱證體質者易造成出血 滋陰藥物容易造成胃口變差、腹脹、大便溏泄 會影響病情 注意造成痛風、高血脂、血糖升高、高血壓等問題,如何補得健康,對症下藥 以體質特性，選擇適合的補藥 選擇適合的食物 注意自己的身體，是否有隱藏的疾病 適量,幾種藥膳之介紹,感冒的食療方法,冬春風寒季節可服貫眾湯貫眾紫蘇荊芥各10克甘草3克水煎頓服連服三天可預防感冒 夏天暑濕季節可服藿佩湯藿香佩蘭各5克薄荷2克煎湯頓服可預防感冒 薑片豆豉湯：生薑六七片淡豆豉四錢煮湯一碗乘熱喝喝完必須蓋被小睡能解除感冒初起之頭痛,咳嗽的食療方法,梨汁：凡咳嗽在七日以上用雪梨一枚削去尖端成一蓋形在挖去核心納入川貝粉一錢在核心中 略加蜂蜜然後將削下的蓋重新蓋上隔水燉熟梨與汁皆可進食。較重者用川貝母兩錢桔梗二錢遠志二錢苦杏仁五錢與梨片同煮比較有效。但如傷風感冒初起宜先用發散劑,氣喘的食療方法,豆漿因多食鹹味所引起的哮喘病可用豆漿和蔗糖少許每日早晨飲一碗 。如係痰火熾盛的哮喘可用飴糖二兩豆腐漿一碗煮化燉服 梨汁痰喘氣息急促喉頭痰聲咯咯可搾梨汁兩枚再與麻黃一錢半同煮熟後將麻黃拋棄以汁服用其味香甜。此方極合小兒胃口並且容易收效,心痛的食療方法,丹參10克麥冬10克用開水沖泡代茶飲用。功能養心補肺活血滋陰。適用於冠心病等心臟病引起的胸悶痛心悸短氣等症狀,眩暈的食療方法,龍眼肉切成小粒和黑芝麻研為細末加糖少許煮成芝麻糊狀每日吃二盅。適用於頭暈時作俯首取物時眩暈更加重者 以素雞一隻將何首烏20克放入雞腹內加入調味料後用文火煨熟後食用。能補肝益腎適用於肝腎陰虛精血虧損之眩暈,泄瀉的食療方法,泄瀉歷久不癒者可用蓮子和粳米各等分褒粥食病情較重的患者蓮子可加扁豆白朮淮山藥同褒更能見效 薑茶飲：綠茶老薑各3克放入碗中用熱開水浸泡10分鐘代茶飲用。功能健脾溫中止瀉,便秘的食療方法,蜂蜜決明子：決明子10克用開水沖泡去渣加入適量蜂蜜後代茶飲用。適用於內熱便秘目赤腫痛高血壓等症 首烏玉竹：生首烏30克玉竹15克煎煮後代茶飲用。功能滋陰潤腸補肝養心。適用於年老體弱者大便秘結頭暈心悸等症,泌尿系統的食療方法,蕹菜湯蕹菜即是空心菜蕹菜煲湯每天約喝一大碗針對濕熱困聚所造成的小便不暢甚至小便澀痛者可使小便通暢發炎處也可以消散,四季養生系列茶飲,藥膳體質調養可以發展項目,節氣體質調養食譜（春，夏，秋，冬） 坐月子調養餐（退惡露，補奶，腰酸，減重） 特定疾病調養餐飲（糖尿病，高血壓，肝病） 體質調養餐飲（退火，袪濕，滋陰，溫補） 時令調養食譜（過年，婦幼節，端午節，重陽節，中秋節，冬至，聖誕節） 特殊目的調養食譜（增強記憶，美容餐飲，防老化餐飲，增強免疫餐飲）,謝謝您的聆聽,