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营养培训教材,豆浆机市场部 2007年10月11日版,课程背景：新员工对大豆营养、果蔬饮食习惯 十分匮乏 课程收益：通过本课程，学员能够了解大豆、 谷物、果蔬的营养价值以及正确饮食习惯。 课程对象：新员工 课程时间：讲授本课程所需要半天的时间 学员人数：不限。 课程内容：大豆营养、果蔬营养、饮食营养。 案例分析：详见内容 课程开发：小组成员名单：组长：刘岩，成员： 还是刘岩。,沟通纲要,导游的学问,每说一句话，都是为下句话或下一个目的做铺垫 所有的营养点都要实实在在 都要与你的产品相关联 千万不要做无用功,沟通纲要,中国传统俗语浅析,可一日无肉，不可一日无豆 三天不吃青，两眼冒金星 粗茶淡饭，青菜豆腐保平安 先进厨房，后进药房 饱生众疾 宁尝飞禽四两，不吃走兽半斤 脂肪只能在碳水化合物的火焰中燃烧,豆种类,豆,大豆的起源,五谷：水稻、大豆、小麦、大麦、粟 5000年，诗经 三世纪，朝鲜 六世纪，日本 300年前，菲律宾、印度 18世纪，欧美 淮南王的故事,豆类的特点,大豆类的特点是： 富含蛋白质，含量可达35%45%，高于其他豆类。 富含脂肪，含量可达1620%，是油料作物。 含淀粉较少，主要碳水化合物为低聚糖和蔗糖。 大豆类可以做成多种含蛋白豆制品，也被制成大豆蛋白分离物、浓缩大豆蛋白、大豆蛋白粉等添加于其他食物当中。,豆浆的营养价值,1、蛋白质,完全蛋白，8种必须氨基酸,与谷类同食！,补充人体蛋白质的需要（任何蛋白质） 降低胆固醇（预防心血管疾病） 防止尿钙流失,2、脂肪,脂类组成,不饱和脂肪酸占80以上,卵磷脂,植物固醇,不饱和脂肪酸主要的功效就是预防心血管疾病。 卵磷脂有益大脑，延缓衰老、调节血脂等功效。 植物固醇主要是调解血脂功效。,3、碳水化合物,大豆低聚糖,胀气因子,调节肠道菌群平衡 润肠通便 对肝脏保护作用 增强肌体免疫力 降血压 防癌,4、维生素,无论是大豆还是淀粉类干豆，豆类中B族维生素含量均高于大部分谷类种子，是维生素B1的最佳来源之一。 黄大豆中含少量胡萝卜素，使得豆油呈现金黄色。 豆油中富含维生素E和维生素K。 干豆类不含有维生素C，发芽时产生。,5、矿物质,豆类富含钾、镁和磷，钙、铁、锌的含量也高于谷类，钠含量很低。是膳食中矿物质的良好来源。 由于豆类当中含有植酸，含磷量也较高，降低了矿物质的生物利用率。,6、大豆异黄酮,植物雌激素,雌激素样作用 防止骨质疏松（主要是针对绝经期妇女） 心血管系统的保护作用 抗肿瘤,7、皂甙,抗氧化抗自由基 抗血栓 增强免疫力 抗肿瘤 抗病毒,苦味、起泡,8、膳食纤维,防止便秘 防治肥胖 对糖尿病的保健作用 预防心血管疾病 预防大肠癌,豆浆营养价值总结,补充日常所需的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等 补充每日营养所需 预防心血管疾病、糖尿病 预防骨质疏松 预防部分癌症 益智健脑 养颜美容 减肥 增强免疫力，保肝护肠,大豆的蛋白质含量如何,大豆中含有丰富的优质蛋白质，而蛋白质是组成人体的主要物质，是人体生命活动的物质基础。 黄豆蛋白质含量高达40左右，黑豆可达50，是瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍，牛奶的12倍,被人们称为“植物肉”、“绿色乳牛”、 “豆中之王”。,蛋白质的来源,1 大豆类 35-40% 2 鱼类 16-26% 3 瘦肉 16-24% 4 果仁类 10-18% 5 蛋类 10-12% 6 谷类 6-12% 7 根茎类 3-6% 8 蔬菜类 0.5-1% 9 果类 1%,为何要将大豆制成浆食用,经九阳豆浆机做出的豆浆，改变了大豆的结构状态，提高了氨基酸与微量元素的游离程度，饮用后，人体对蛋白质的消化吸收可高达95%以上（煮黄豆仅为65%、全脂豆粉80%、脱脂豆粉85%），从而提高了其营养价值。 现在日本、韩国和欧美国家提倡饮用豆浆。,豆浆对心血管疾病有何疗效 （广泛人群）,引起心血管疾病的主要原因是血液中的胆固醇含量高，医学研究证明，鲜豆浆中的大豆蛋白质可降低人体胆固醇含量，而且胆固醇浓度越高，大豆蛋白的降低效果越显著，食用大豆蛋白，可使患心血管疾病的危险性降低1828。 除大豆蛋白外，鲜豆浆还含有大豆皂苷、大豆异黄酮、卵磷脂、不饱和脂肪酸等可以有效降低人体胆固醇的物质。,鲜豆浆与骨质疏松症有何联系 （中老年人）,人的骨骼处于高度的新陈代谢中，每天都有一部钙会随尿液排出体外，因此，减少尿钙损失比摄入钙更为重要。研究表明，当膳食中的蛋白质为动物蛋白质是，每天的尿钙损失达150毫克，而当膳食中的蛋白质为大豆蛋白质时，尿钙损失只有103毫克。因此，常食鲜豆浆对防止骨质疏松非常有益。,如何增加钙的摄入?,补钙要讲究原则 早补 多补 常补 均衡 优质 食疗 适量,1 每天吃豆类及其制品 2 多食虾皮、芝麻等 3 减少钙质流失,鲜豆浆与高血压有何联系 （广泛人群）,具有抑制血管紧张肽原酶活性的物质，是目前治疗高血压的首选药。研究发现，大豆蛋白中含有3个可抑制血管紧张肽原酶活性的短肽片段，大豆蛋白具有抗高血压的潜在功能。,鲜豆浆与贫血病有何联系 （广泛人群）,在膳食中增加优质大豆蛋白的摄入对于降低贫血患病率有重要作用，豆浆中的钙、磷、铁等矿物质及多种维生素含量高，吸收率好，是理想的综合防治贫血的食品。 国家大豆行动计划通过6573名试点学校学生服用三个学期豆浆后的跟踪调查表明，服用豆浆组学生男女生的血红蛋白含量分别比未服用组的男女生多上升0.17GDL与0.10G/DL,服用组贫血纠正率为34.2，比未服用组高8.3个百分点， 因此，大豆蛋白能改善贫血状况。,鲜豆浆与防癌有何联系 （广泛人群）,大量研究数据表明，大豆中至少有5种具有防癌功效的物质，它们是：1、蛋白酶抑制素；2、肌醇六磷酸酶；3、植物固醇；4、植物皂苷；5、异黄酮。 异黄酮类化合物具有抗癌作用，而植物激素可以协调人体的内分泌功能。现代医学研究表明，以喝热豆浆的方式补充植物蛋白，至少可以降低患乳腺癌、结肠癌和前列腺癌三种癌症的危险，因为豆浆不仅仅补充人体中的蛋白质，豆浆中的其他化合物可以改善人体内分泌功能，使人的抗病能力增强，从而达到抗癌和保健作用。,鲜豆浆与肥胖、高血压等有何疗效 （广泛人群）,豆浆中含有的大豆皂甙对血液中的胆固醇、中性脂肪均有降低作用。人体中的中性脂肪增加，就会引起发胖，发胖对动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病等都是不利的 营养学家认为，由于生活条件的改善，人们过多的食用肉、蛋、奶等富含动物脂肪的食品，造成内分泌及脂肪代谢失调，从而引起了脂肪的积蓄，导致肥胖。 因此，经常饮用鲜豆浆，可起到平衡营养，调整内分泌和脂肪代谢系统，激发人体内多种酶的活性，分解多余脂肪，增强肌肉活力的作用，既保证人体有足够的营养，有达到健康减肥的目的。,鲜豆浆与健脑益智有何联系（儿童）,鲜豆浆中含有大豆卵磷脂，卵磷脂是构成人体细胞膜、脑神经组织、脑髓的主要成分，是生命的基础物质，有很强的健脑作用，卵磷脂经消化后，参与合成乙酰胆碱，这是一种人类思维记忆功能中的重要物质，在大脑神经元之间起着相同、传导、联络作用，所以常喝豆浆可以健脑益智。,鲜豆浆与美容有何联系 (女士),鲜豆浆中含有一种植物雌激素“黄豆苷原”，可调节女性内分泌系统。女性每天饮用豆浆，可延缓皮肤衰老，使皮肤细白光洁、富有弹性，常喝豆浆的女性显得年轻。日本的学者认为，女性应以喝豆浆为主，喝牛奶为辅，这样可以对身体健康起到更好的作用。,鲜豆浆（枸杞）与中、老年男士 有何联系,历代养生家、医学家都很看重枸杞的补养功效。早在神农本草经中就指出：久服坚筋骨；名医别录谓枸杞擅长“补益精气”；食疗本草也记载枸杞“能益人，去虚劳” 沟杞的性味甘平，营养学家认为，它能够滋补肝肾、益精明目和养血、增强人们的免疫力配合鲜豆浆等保健因子营养保健效果佳。,膳食纤维有何功效,“五谷豆浆”中增加的大豆膳食纤维、粗蛋白质等营养成分的保健作用。 1、持水、持油，诱导肠道微生物抗癌防癌（结肠癌、肠胃癌）； 2、调节血糖及胰岛素水平，降低胆固醇，降低血脂预防糖尿病、高血压、冠心病、动脉硬化等； 3、促进肠胃蠕动防止便秘，排毒养颜； 使膳食结构更合理，营养吸收更均衡。 1、富含膳食纤维的“粗粮”吃的越来越少“文明病”、“富贵 病”（如糖尿病、高血压、高血脂等）越来越多，保健专家呼吁：营养摄入不均衡、膳食纤维摄入不足！ 2、“全豆豆浆”富含大豆膳食纤维、粗蛋白质等营养物质，营养更均衡、更完全，养生保健功效更全面，常饮身体更健康。,膳食纤维,水分,水的生理功能 一、人体赖以生存的第二物质 人失水20%左右时无法 生存。 二、机体的重要组成部分 人体含水量约为体重的三分二随 着年龄的增长，人体含水量逐渐减少。 三、促进营养物质消化、吸收与代谢 营养物质的消化、吸 收、运输、排泄等都必须有水的参与，如果没有水，一 切生命化学反应都将停止。 四、保持体温恒定并对机体进行润滑 水的比热大，从而可 以保持体温恒定，水还具有良好的润滑作用。,水 的 需 求 量 及 其 来 源,水的需求量：人体对水的需求量随人的年龄、体重和人的 活动强度以及天气等情况而异，正常成人每日需水约为2500ml。 水的来源：液态水1200左右；固态水1000ml左右；代谢水300ml左右。 水的排泄：每日通过皮肤排泄约有550ml；通过肺排出约有300ml-400ml；通过消化道排出约有150ml-200ml；通过肾脏排出约有1000ml1500ml。 水平衡：人体每天对水的摄入与排出总保持着动态平衡的关系，否则将出现“水肿”和“脱水”两种情况。,豆浆配方,沟通纲要,果蔬营养在减少,追求产量忽略质量,果蔬营养在减少,美国对39种蔬菜，3种水果的13类数据进行对比发现VA，VC,P,Fe,B2,均低于50年前，蛋白质下降6%，核黄素下降38%,几种常用的果蔬,银耳：具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效，可以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒，咳痰带血等疾病。 银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。,百合,养阴润肺，清心安神。用于阴虚久咳，痰中带血，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚。,枸杞,枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C和钙、铁等眼睛保健的必需营养，故擅长明目，所以俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常常使用枸杞子，著名方剂杞菊地黄丸,就以枸杞子为主要药物。民间也习用枸杞子治疗慢性眼病，枸杞蒸蛋就是简便有效的食疗方。 枸杞有提高机体免疫力的作用，可以补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。 枸杞具有降低血压，血脂和血糖的作用，能防止动脉结业证样硬化，保护肝脏，抑制脂肪肝，促进肝细胞再生。,麦冬,【功能与主治】养阴生津，润肺清心。用于肺燥干咳，虚痨咳嗽，津伤口渴，心烦失眠，延长抗体存在时间的作用，提高免疫功能和核酸合成率，,桑叶,疏散风热：用于风热感冒及目赤肿痛，常配菊花。 清肝明目：用于风火目疾(如急性结膜炎)。配黑芝麻名桑麻丸，用于肝阴不足，肝阳上亢引起的头晕、视物昏花。,梨,1. 梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压； 2. 梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用； 3. 梨有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用； 4. 梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症状； 5. 食梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌； 6. 梨中的果胶含量很高，有助于消化、通利大便。,葡萄,1抗病毒杀细菌: 葡萄中含有天然的聚合苯酚，能与病毒或细菌中的蛋白质化合，使之失去传染疾病的能力，尤其对肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒等有很好的杀灭作用。 2防癌抗癌: 葡萄中含有一种叫白藜芦醇的化合物质，可以防止正常细胞癌变，并能抑制已恶变细胞扩散，有较强的防癌抗癌功能。 3抗贫血: 葡萄中含具有抗恶性贫血作用的维生素B12，尤其是带皮的葡萄发酵制成的红葡萄酒，每升中约含维生素B12。1215毫克。因此，常饮红葡萄酒，有益于治疗恶性贫血。 4降低胃酸 利胆: 现代药理研究证明，葡萄中还含有维生素P，用葡萄种子油15克口服即可降低胃酸毒性，12克口服即可达到利胆的作用，因而可治疗胃炎、肠炎及呕吐等。 5抗动脉粥样硬化: 研究发现，葡萄酒在增加血浆中高密度脂蛋白的同时，能减少低密度脂蛋白含量。低密度脂蛋白可引起动脉粥样硬化，而高度密脂蛋白不仅不引起动脉粥样硬化，还有抗动脉粥样硬化的作用。因此常食葡萄（葡萄酒），可减少冠心病引起的死亡。同时，葡萄中钾元素含量较高，能帮助人体积累钙质，促进肾脏功能，调节心搏次数。 6补益和兴奋大脑神经: 葡萄果实中，葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富，可补益和兴奋大脑神经，对治疗神经衰弱和消除过度疲劳有一定效果。 7利尿消肿 安胎: 据李时珍记载，葡萄的根、藤、叶等有很好的利尿、消肿、安胎作用，可治疗妊娠恶阻、呕吵、浮肿等病症。,芝麻,食疗作用 适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用；适宜妇女产后乳汁缺乏者食用；适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核，以及荨麻疹，习惯性便秘者食用；适宜糖尿病、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用 增强记忆力的金钥匙 人的记忆力取决于两方面，一是遗传因素，二是环境因素，如果说遗传因素是先天性的，那么环境因素却是可以改变的。科学已证明，蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素等营养物质对记忆力影响很大。这些营养成份在芝麻中的含量特别高，尤其对于老年人、儿童营养大脑，提高记忆力尤为重要。老年人常食芝麻不易得老年痴呆症。儿童常食，记忆力则明显高于不服食芝麻者。,山药,1. 健脾益胃、助消化： 山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症； 2. 滋肾益精： 山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之； 3. 益肺止咳： 山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症； 4. 降低血糖： 山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品； 5. 延年益寿： 山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；,蔬菜水果的营养价值,蔬菜水果的营养成分： 碳水化合物：一般水果比蔬菜的含糖量高，主要含葡萄糖和果糖以及纤维素，整体含糖量较低，不能作为供热食品。 维生素：新鲜蔬菜水果是供给vc、胡萝卜素、核黄素和叶酸等的重要来源，可由颜色分辨含量高低。 矿物质：蔬菜水果含有丰富的钙、铁、镁、钾、钠等碱性矿物质，对维持体内酸碱平衡起重要作用。 芳香物质、有机酸和色素：赋予原料较好的感官性状，可刺激食欲，利于食物消化吸收，各有机酸可维持vc的稳定性。,各类蔬菜的营养价值,1、叶菜类：vc、胡萝卜素、核黄素、膳食纤维、矿物质等的含量较高。 2、根茎类：营养价值略低于叶菜类，淀粉含量丰富。 3、瓜茄类：营养素含量相对较低，但辣椒、苦瓜、西红柿等vc含量丰富，是人体补充vc的良好来源。 4、豆荚类：胡萝卜素、硫胺素、钾、钙、硒等的含量均高 于其他蔬菜。 5、菌藻类：分为人工栽培菌和野生菌两种，藻类主要有海带、紫菜，富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，营养价值较高；其中蛋白质为植物性完全蛋白质，微量元素的含量很高。,维 生 素,定义：维生素是人体维持正常生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物 特点：人体自身不能合成（或合成数量较少），必须由食物供给；人体需求量少，但有重要生理功能；能调节人体新陈代谢和能量转化；人体缺乏某种维生素时会呈现特有的病态。 分类：、脂溶性维生素：不溶于水而溶于油脂及有机溶剂的维生素，主要有VA、VD、VE、VK，常与脂类共存，主要储存于肝脏中。 、水溶性维生素：主要指溶于水的维生素，主要有VC和VB族， 在体内储存量很少，较易从尿液中排出。,水 溶 性 维 生 素,维生素c 别称：抗坏血酸维生素 生理功能：促进胶原蛋白合成，预防坏血病；促进铁和钙的吸收；有较强的抗氧化作用；促进胆固醇转化为胆酸，降低血胆固醇水平。 缺乏症：维生素c严重缺乏时可导致坏血病。 供给量及食物来源：正常成年人的摄入量为每日100毫克，特殊人群应适当增加。 维生素c的主要来源是新鲜的蔬菜和水果，一般颜色深的蔬菜比颜色浅的蔬菜vc的含量高，如：辣椒、西红柿、韭菜、苦菜等；水果中有大枣、山楂、猕猴桃、柑橘等。,水分,水的生理功能 一、人体赖以生存的第二物质 人失水20%左右时无法 生存。 二、机体的重要组成部分 人体含水量约为体重的三分二随 着年龄的增长，人体含水量逐渐减少。 三、促进营养物质消化、吸收与代谢 营养物质的消化、吸 收、运输、排泄等都必须有水的参与，如果没有水，一 切生命化学反应都将停止。 四、保持体温恒定并对机体进行润滑 水的比热大，从而可 以保持体温恒定，水还具有良好的润滑作用。,水 的 需 求 量 及 其 来 源,水的需求量：人体对水的需求量随人的年龄、体重和人的 活动强度以及天气等情况而异，正常成人每日需水约为2500ml。 水的来源：液态水1200左右；固态水1000ml左右；代谢水300ml左右。 水的排泄：每日通过皮肤排泄约有550ml；通过肺排出约有300ml-400ml；通过消化道排出约有150ml-200ml；通过肾脏排出约有1000ml1500ml。 水平衡：人体每天对水的摄入与排出总保持着动态平衡的关系，否则将出现“水肿”和“脱水”两种情况。,酸性食品和碱性食品,酸性食品：含阴离子非金属元素较多的食 品成为酸性食品，包括肉类、 鱼类、谷类等。 碱性食品：含阳离子金属元素较多的食品 成为碱性食品，包括蔬菜、 水果、奶类、蛋白等。,沟通纲要,健康生活下的越来越-,肉食越来越多了 五谷杂粮越来越少了 吃的越来越细了 生活越来越好了 富贵病却越来越多了高血压、高血脂、高血糖 身体存在的问题也越来越多了,21世纪人们面临什么疾病威胁？ 心脑血管疾病 癌症 糖尿病 抑郁症,人生最大的危机 就是没有危机!,2003年中国居民疾病 死亡率及死亡位次,死因 死亡率（1/10万） 位次 癌症 134.5 1 脑血管疾病 105.4 2 心脏病 76.2 4 糖尿病 14.1 7,WHO（世界卫生组织）：2003年全球3亿人患糖尿病（原估计需到2010年),但现在中国每年以20-30%的速度递增。 心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病占死亡人数的80%以上，而1981年才11.1% （以上资料来自中国营养学会）,全球情况,罪魁祸首,我国年均癌症发病人数约180万200万，死亡人数约140万150万；调查显示35-70%的恶性肿瘤与饮食有关 我国每天约有15,000人死于营养不平衡导致的慢性病(占全部死亡人数的70%以上),白领体检89%有身体异常,亚健康状态占69.53%(70%)， 高血脂占27.89%(30%)， 脂肪肝占26.61%(25%)， 高血压占14.47%(15%)， 且上述疾病主要分布在35岁到50岁这一年龄组。北京知识分子人均寿命已从10年前的59岁下降到53岁,现代文明病产生的原因（一）,熬夜; 喝酒、抽烟； 应酬过多； 生活压力大,不良生活方式,现代文明病产生的原因（二）,不良饮食方式 三餐不合理： 不吃早餐或早餐单调； 中午吃快餐； 晚上上酒楼。 脂肪、胆固醇、盐分、糖分过多，维生素、矿物质又摄入不足,健康的概念,WHO关于健康的定义： 健康 身体心理社会适应,WHO提出的人类健康标准,1. 思路清晰,语言流畅，足够充沛精力，从容应对日常生活工 作压力,不感过分紧张； 2. 如世沉浮自如，良好应变能力，适应复杂社会环境，处世 泰然； 3. 走路平稳，步伐稳健，站立时头肩臂位置协调； 4. 身体匀称，体重得当，不过于肥胖； 5. 声音宏亮，呼吸从容，表明肺功能良好； 6. 食欲良好，大小便正常； 7. 肌肉皮肤富有弹性，头发光泽，无头屑； 8. 入睡快，睡眠好； 9. 良好个性修养，人际关系好，性情温和，意志坚强，感情丰富； 10. 具一定抵抗力。,人类疾病现状,人类疾病约18000多种 常见疾病约130多种,肿 瘤：每年新发160万，当年死亡100万 脑中风：现有600万，每年新增加150万 糖尿病：现有7000万，年新增加350万 风湿病： 500万 骨质疏松 ：8400万 高血压： 近2亿人 冠心病： 近2亿人,！,健康建议,建议一： 保持适宜的体重 个体BMI为18.5-25。,BMI体重（公斤）/身高×身高（米）,建议二： 适当的体力活动,如果与职业有关的体力活动水平较低或中等 每日进行约1h的快步行走或类似的运动； 每周 至少进行1小时较剧烈的体育锻炼。,建议三：均衡的能量 合理的膳食结构,食物多样，谷类为主。 多吃蔬菜、水果和薯类。 每日吃奶类、豆类或其制品。 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉 少吃肥肉和荤油。 食量与体力活动要平衡， 保持适宜体重。 吃清淡少盐的膳食。 如饮酒应限量。 吃清洁卫生不变质的食物。,中国传统俗语浅析,可一日无肉，不可一日无豆 三天不吃青，两眼冒金星 粗茶淡饭，青菜豆腐保平安 先进厨房，后进药房 饱生众疾 宁尝飞禽四两，不吃走兽半斤 脂肪只能在碳水化合物的火焰中燃烧,饮和食,什么是最好的饮料? 什么是最好是食物? 盲目饮食与不得好死,国际公认的六保健液,绿茶 红葡萄酒 豆浆 酸奶（不是牛奶） 骨头汤 蘑菇汤,膳食设计及营养分析,营养配餐,营养配餐就是按照人们身体和季节的需要，根据食物中各种营养物质的含量及食物的性、味、归经、升降浮沉，设计一定时期的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和无机盐等几大营养素比例合理，满足人体身体和季节的需要, 达到平衡膳食的目的。,营养配餐的理论依据,中国居民膳食营养素参考摄入量。 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔。 食物成分表。 营养平衡理论。 营养配餐的十大平衡理论： 主食与副食的平衡、酸碱平衡、荤素平衡、杂与精的平衡、饥与饱的平衡、食物冷与热的平衡、干与稀的平衡、食物寒热温凉四性的平衡、动与静的平衡、情绪与食欲的平衡。,中国居民膳食指南,一、 食物多样,谷类为主 二、 多吃蔬菜、水果和薯类 三、 常吃奶类、豆类或其制品 四、 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃 肥 肉和荤油 五、 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 六、 吃清淡少盐的膳食 七、 如饮酒应限量 八、 吃清洁卫生、不变质的食物,中国居民膳食指南 (1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过),食物多样,谷类为主 多吃蔬菜,水果和薯类 常吃奶类,豆类或其制品 经常吃适量鱼,禽,蛋,瘦肉,少吃肥肉和荤油,营养食谱的编制原则,保证营养素平衡 保证食物的性味归经与季节五脏的平衡 照顾饮食习惯 注意饭菜的口味 考虑季节和市场供应情况 兼顾经济条件,保证营养素平衡,三大产热营养素之间的比例：蛋白质占10%-15% 脂肪占20%-30% 碳水化合物占55%-65% 优质蛋白质应占蛋白质总供给量的1/2以上 饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1 钙磷比 钾钠比 铁锌比,食物的性,平 性:猪肉 粳米莲子黑芝麻小麦 温热性:羊肉 狗肉 生姜 龙眼 樱桃 大枣 寒凉性:绿豆 芹菜 梨 柿子 冬瓜 鸭 肉 西瓜 以寒治热 以热治寒,配伍关系,相须：指性能作用相类似的两种食物配合应用，可以起到协同作用，增强其效用。 相使：指两种食物配合作用，以一种食物为主，另一种食物为辅，以提高主要食物的作用。 相畏：两种食物配伍使用时，一种食物能减轻或消除另一种食物的副作用。,相恶：两种食物配伍使用时，一种食物能够降低另一种食物的作用，甚至相互抵消。 相反：两种食物配伍使用时，能产生副作用或毒性反应，属配伍禁忌。,减少营养素破坏与损失的途径,1.合理的初加工 2.科学切配 3.沸水焯料 4.上浆挂糊勾芡 5.加醋忌碱、适时加盐 6.旺火快炒 7.酵母发酵,天生万物 独厚五谷 五谷最养脾. 脾不好的人,免疫造血消化都跟着出问题. 五谷为养 五果为助 五畜为益 五菜为充,常用的五谷杂粮,玉米 荞麦 薯类 燕麦 小米 芝麻 高粱,生命在于运动 生命在于静止 一切都是对生活的态度,长命百岁不是梦,