营养配餐----理论基础知识.ppt

营养配餐 -理论基础知识,（七） 热能,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,太阳能,化学能,一、人体所需热能的来源：,糖类：6070%,脂类：2025%,蛋白质：1015%,占总热量百分比,（七） 热能,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,二、人体热能的消耗：,1,2,4,3,（七） 热能,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,三、成人人体热能的供给量判断：,摄入食物的热能 人体热能的消耗 肥胖,摄入食物的热能 人体热能的消耗 消瘦,常用单位：千卡（kcal）,国际单位：千焦（kJ）,换算公式：1kcal=4.184kJ,热能单位：,（七） 热能,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,四、热能系数：,1克产热营养素在体内氧化所产生的热能数。,定义：,三大产热营养素的产热系数：,糖类：4 kcal/g,脂类：9 kcal/g,蛋白质：4 kcal/g,（七） 热能,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,五、热能计算：,食物中产热营养素克数×各自的产热系数,方法：,步骤：,查食物成分表得三大营养素的含量,求摄入食物总量中三大营养素的克数,分别算出三大营养素的产热量然后相加,（七） 热能,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,例题：,一杯牛奶（200克）的发热量？,解：,（第一步）查食物成分表得：,每100g牛奶中含蛋白质3.3g，脂肪4.0g，糖5.0g,（第二步）推算所求食品中的三大营养素克数：,牛奶200g中：蛋白质3.3×2=6.6g 同理：脂肪8.0g ，糖10.0g,（第三步）分别代入：产热量=营养素克数×产热系数，然后相加计算总热量：,6.6×4+8.0×9+10.0×4=138（kcal） 答：一杯牛奶（200g）的发热量为138千卡。,（七） 热能,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,从本课热能学习,了解摄入热能与肥胖的关系,区分理解科学减肥方法。,（七） 热能,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,PK,通过热能计算比较两种肉类的产热量,解： 查食物成分表得 每100克肉中 蛋白质 脂肪 糖类 计算产热量 瘦猪肉 20.8 6.2 1.5 20.8×4+6.2×9+1.5×4=145kcal 瘦牛肉 20.2 2.3 1.2 20.2×4+2.3×9+1.2×4=106.3 kcal 所以：瘦猪肉热量瘦牛肉热量,答案提示：,Thank You !,扬州旅游商贸学校,返回,