第三章训练8.doc

训练8油脂蛋白质基础过关一、脂与酯、植物油与矿物油的区别1下列说法正确的是()A植物油属于酯，脂肪也属于酯B酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯C所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用D脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是2下列物质中不属于油脂的是()A花生油B石蜡油C棉籽油D牛油3区别植物油和矿物油的正确方法是()A看色、态，是否澄清、透明B加NaOH溶液，煮沸C加新制的Cu(OH)2悬浊液D加酸性高锰酸钾溶液，振荡二、油脂的性质与用途4下列说法正确的是()A油和脂是同系物B油和脂是同一类物质C油脂兼有酯和烯烃的一些化学性质D同碳原子数的油和脂是同分异构体5食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是()A水解反应B取代反应C加成反应D氧化反应6下列属于油脂的用途的是()人类的营养物质制取肥皂制取甘油制备高级脂肪酸制取汽油ABCD三、蛋白质的性质与应用7以下关于蛋白质的叙述中，不正确的是()A蛋白质水解的最终产物是氨基酸B蛋白质是一种基本营养物质C为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方法进行鉴别D浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化8市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是()棉织品毛织品腈纶织品蚕丝织品 涤纶织品锦纶织品ABCD9下列说法正确的是()A糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D油脂有油和脂肪之分，但都属于酯10有关天然物质水解的叙述不正确的是()A油脂水解可得到丙三醇B可用碘检验淀粉水解是否完全C蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同能力提升11生命起源的研究是世界性科技领域的一大课题，科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是()A醇B羧酸C糖D氨基酸12.蛋白质是细胞结构里复杂多变的高分子化合物，存在于一切细胞中。组成人体蛋白质的必需氨基酸，人体不能合成，只能_；非必需氨基酸可以在人体中利用_合成。蛋白质在人体胃蛋白酶和胰蛋白酶作用下，经过水解最终生成_。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种_，其中包括上百种激素和酶。动物的毛和皮、蚕丝的主要成分是蛋白质，可以制作_，动物胶可以制_。13(1)蛋白质分子中除含有_、_、_、_四种元素外，常含有_元素。(2)豆油常温下呈液态的原因是_。豆油与NaOH溶液共热发生_反应(也叫_反应)，生成_和_。14某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为(1)该油脂能否使溴水褪色？_(填“能”或“不能”)。(2)写出该油脂在氢氧化钠溶液中水解的几种产物：_、_、_、_。拓展探究15大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：(1)我们所吃的豆腐是一种_。A蛋白质凝胶B纯蛋白质C脂肪D淀粉(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是_。A氨基酸B蛋白质C油脂D糖类(3)天然蛋白质水解的最终产物是_，请以甘氨酸(CH2NH2COOH)为例，写出其与NaOH反应的化学方程式：_。(4)豆油不能保存较长时间的原因主要是_，所以必须进行硬化，油脂的硬化是指_，人造脂肪指的是_。答 案1A2.B3.B4.B5.C6.D7.D8.B9.D10.D11.D12从食物中补给氮元素氨基酸蛋白质服装照相用片基13(1)CHONS、P(2)碳链中含较多的 键 水解皂化高级脂肪酸钠甘油14(1)能(2)C17H35COONa C17H33COONa C15H31COONa15(1)A(2)A(3)氨基酸(4)分子中含有碳碳双键，易被空气中的O2氧化对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢经氢化后的饱和高级脂肪酸的甘油酯