花生是最容易感染黄曲霉.doc

这是昨天笔者真实感受的一次极其难吃，而且吃起来相当辛苦的喝粥经历。事情是这样的，都说喝粥养胃，尤其是晚上喝粥最合适，在外应酬的人为了获得健康更多一些，也开始按照养生专家的建议：走入各种粥店喝各种粥，按说是好事，可是，偏偏遇到这样情况。    我点了一个青菜，肉饼，凉拌洋葱黑木耳，还要了一碗花生粥。因为是喝粥的店，主打各种粥，事先熬好的，所以不一会粥就来了，因为客人比较多，其他菜好久都 没上来，我就细细品味这粥了，吃到第二口的时候发现这花生粥怎么这么苦味？仔细一瞧：天啊，这哪里是花生啊，发乌发黑，苦味连天。我吐了出来，开始进行打 捞清点工作，不一会，碗里的花生就挑出来了，这就是大家看到的博文中的图。    我就纳闷了，这昨天也点了这款粥，咋没发现呢？后来细想，昨天来这家粥店喝粥是因为，一开始上的是菜，前面都在吃菜，而且是3人分着一碗吃的，更是大口的咬到嘴里，一咕噜下去没感觉，没发现出来。    看着这张照片中的花生，第一感觉就是怕中黄曲霉素的毒。大锅煮粥，饭点后厨是不是对花生做过清洗，挑选再入粥锅呢？是否买的都是上好的花生呢？这就不得而 知了，往往为了省钱省事，买一些劣质的花生，不经过挑选是非常有可能的，而作为我们消费者，花了钱竟然吃到这样的毒性极其强的强过砒霜的花生，那就损害大 了。黄曲霉素的毒性极强黄曲霉素为分子真菌毒素。我国规定大米、食用油中黄曲霉毒素允许量标准为10ug/Kg，其他粮 食、豆类及发酵食品为5ug/Kg。婴儿代乳食品不得检出。而世界卫生组织推荐食品、饲料中黄曲霉毒素最高允许量标准为15ug/kg。3050ug /kg为低毒，50100ug/kg为中毒，1001000ug/kg为高毒，1000ug/kg以上为极毒。其毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍。 黄曲霉素致癌  黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，剧毒，同时还有致癌、致畸、致突变的作用，主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。 从亚非国家和我国肝癌流行病学调查研究中发现，亚洲、非洲以及我国某些地区黄曲霉毒素污染食品较为严重的地区，肝癌发病率也很高。目前，黄曲霉毒素B1已经是世界公认的肝癌发病的主要因素。    黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。例如黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见，在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。花生是最容易感染黄曲霉的农作物之一，黄曲霉毒素对花生具有极高的亲和性。黄曲霉的侵染和黄曲霉毒素的产生不仅发生在花生的种植过程（包括开花、盛花、饱果、成熟、收获）中，而且在加工过程（包括原料收购、干燥、加工、仓储、运输过程）中也会产生。 如何识别发霉花生    花生霉烂以后，表皮有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，有霉烂的异味，最易识别。轻微霉变的花生较难识别，这样的花生外皮呈褐色或黄色，果实内呈部分黄色 或全部黄色，吃入口内有不同程度的苦咖异味。正常的花生外观色泽鲜艳，呈淡红色，内部为白色，口感香中略带甜味。优质花生外观与气味都应正常。    注意：花生霉变后，会产生对人体有害的黄曲霉素，是一种易导致人体致癌的物质，应避免食用往往已经受到黄曲霉毒素的污染。由于黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲 霉的代谢产物，具有很强的毒性和致癌性，而且黄曲霉毒素耐热，在一般烹调加工的温度下破坏很少。只有温度达到280时，才发生裂解。