台州美食临海麦虾.ppt

台州美食临海麦虾,演讲者 周俊逸,历史由来： 临海的麦虾是道颇有历史的美食，据传，在旧社会，麦虾是穷人吃的东西，把面粉加水调成浆糊状，买不起菜刀，就拿筷子将浆糊削成一条一条下锅，倒点萝卜、瓜藤下去拌一下就可以食用了，出锅后一小坨一小坨，状如弯曲大虾，因此得名麦虾。味道自然没有如今的好。如今这看似不起眼的一碗麦虾，做工之精细，用料之丰富，不亚于做一份高档的菜肴了。 下面介绍具体制作流程：,美食介绍： 麦虾是最具代表性的临海小吃，也是很有“欺骗性”的一种小吃。“麦虾”不是什么虾，是一种面食，很多不了解的人都会被这个名字所“欺骗”。麦虾是将麦粉搅拌成粉浆，然后用菜刀或筷子，将粉浆一刀一刀“割”下，故临海人称之为“割”麦虾，割下的粉浆不是细长如柳条，而是一小坨一小坨，状如弯曲大虾，故称为麦虾。,把面粉倒入大一点的盆里，加入一碗水 均匀搅拌，可根据个人喜好，加入一个鸡蛋，打散，搅拌均匀搅拌至面粉和水，鸡蛋都已经充分均匀后，加入水，水量如图差不多即可，这是为了让面粉更有韧劲，大概半个小时即可，把水倒掉 再搅拌一下，用筷子沿顺时针搅动碗里的面粉，直到粉团呈光滑状，再拿把刀沿碗口切条状面入沸水中即可。,下面都是制作麦虾的辅料,分别是：蛤蜊、蜻、鱿鱼干、香菇丝、鳗鱼干、肉丝、白萝 卜丝,将辅料入油锅煸炒，蛤蜊、蜻最后才放，煸炒后加入水 煮沸,入麦虾是最关键的一步越细越入味，加入蛤蜊、蜻煮沸，放入葱末即可，你学会了吗？,谢谢大家,