霉变的食物可以吃吗?.ppt
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1、霉变的食物可以吃吗?,霉变花生,霉变玉米,霉变香肠,可以吃吗?,黄曲霉,主要纯在于:,霉菌易在粮食、油类及其制品和坚果上生长,如花生、棉籽等,干果类中的核桃、杏仁、榛子,奶制品、干咸鱼、海米、干辣椒、干萝卜条等,其中花生及其制品黄曲霉素的含量最高。,花生,瓜子等食物霉变产物。,黄曲霉素:实验证明,黄曲霉素是由黄霉菌产生的真菌霉素,是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。 特性:黄曲霉素具有比较稳定的化学性质,只有在280以上高温下才能被破坏,它对热不敏感,100/20小时也不能将其黄曲霉素完全去除。,黄曲霉素的毒害作用,毒性为氰化钾的10倍。 为砒霜的68倍。 黄曲霉毒素有很强的致癌性。少量长
2、期食用可以导致肝癌发生。 如果短时间大量食入会中毒,表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等。23周后很快发生中毒性肝病表现:肝脏肿大,肝区疼痛,黄疸、脾大。腹水,下肢浮肿及肝功能异常。可有心脏扩大,肺水肿,甚至痉挛、昏迷等,多数患者在死前可有胃肠道大出血表现。,氰化物,氰化物的毒性,黄疸,黄疸,肝癌,我国食品要求,我国规定大米、食用油中黄曲霉毒素允许。标准为10ug/Kg。其他粮食、豆类及发酵食品为5ug/Kg。婴儿代乳食品不得检出。而世界卫生组织推荐食品、饲料中黄曲霉毒素最高允许量标准为15ugkg。3050uakg为低毒,50100ugkg为中毒,1001000ugkg为高毒,1000ugkg以上为极毒。,结论,发霉的花生等食物含有大量的黄曲霉素,所以不能食用。,
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