霉变的食物可以吃吗？.ppt

霉变的食物可以吃吗？,霉变花生,霉变玉米,霉变香肠,可以吃吗？,黄曲霉,主要纯在于：,霉菌易在粮食、油类及其制品和坚果上生长，如花生、棉籽等，干果类中的核桃、杏仁、榛子，奶制品、干咸鱼、海米、干辣椒、干萝卜条等，其中花生及其制品黄曲霉素的含量最高。,花生，瓜子等食物霉变产物。,黄曲霉素:实验证明，黄曲霉素是由黄霉菌产生的真菌霉素，是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。 特性：黄曲霉素具有比较稳定的化学性质，只有在280以上高温下才能被破坏，它对热不敏感，100/20小时也不能将其黄曲霉素完全去除。,黄曲霉素的毒害作用,毒性为氰化钾的10倍。 为砒霜的68倍。 黄曲霉毒素有很强的致癌性。少量长期食用可以导致肝癌发生。 如果短时间大量食入会中毒，表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等。23周后很快发生中毒性肝病表现：肝脏肿大，肝区疼痛，黄疸、脾大。腹水，下肢浮肿及肝功能异常。可有心脏扩大，肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在死前可有胃肠道大出血表现。,氰化物,氰化物的毒性,黄疸,黄疸,肝癌,我国食品要求,我国规定大米、食用油中黄曲霉毒素允许。标准为10ug/Kg。其他粮食、豆类及发酵食品为5ug/Kg。婴儿代乳食品不得检出。而世界卫生组织推荐食品、饲料中黄曲霉毒素最高允许量标准为15ugkg。3050uakg为低毒，50100ugkg为中毒，1001000ugkg为高毒，1000ugkg以上为极毒。,结论,发霉的花生等食物含有大量的黄曲霉素，所以不能食用。,