杀菌釜杀菌作业指导书.doc
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1、三级文件湖南省南北特食品有限公司文件编号:SC-23 机密级别:一级 隶属部门:技术部版号:A0 文件名称:杀菌釜杀菌作业指导书生效日期:2010-11-6页码:10/10发放部门: 总经理 生产部 品质部 仓库 办公室修改记录:拟制核准日期日期一、杀菌釜平面示意图自来水排水 热水罐杀菌罐1蒸汽阀门3泵2泵1冷却水回收桶安全阀压力表2压力表1压力表3自动排气安全阀289181516675174131219101114二、流程图热水罐加 热产 品进锅杀菌罐补 压杀菌罐进热水热 水加 温保 温杀 菌杀菌罐进冷水冷却水回 收产 品出 锅热 水回 收三、操作方法及要点1、加热罐加热:1.1打开电源总开
2、关,打开控制箱“电源开关”,打开“阀4” 、“阀5”和“阀13”,关闭其它阀门。1.2打开控制箱“泵1开关”,往热水罐中注入自来水。 1.3热水罐中水达到标记的刻度线时,关掉控制箱“泵1开关”,关闭“阀4” 、“阀5”和“阀13”1.4打开“阀1”和“阀2”,蒸汽进入加热罐。1.5热水罐中水温达到规定温度时(暂定115度),停止加热,关闭“阀门1”和“阀门2”。1.6热水罐中水温和水量达到规定要求时,不需要进行以上操作。一般情况下一天只加热一罐水。1.7重点关注:热水罐水位计的刻度变化,热水罐温度显示表的温度上升速度,及时停止加水和加汽。打开蒸汽阀“阀1”和“阀2”时先小后大,进汽声音是否正常
3、。“阀9”是否关闭。2、产品进锅:2.1 打开杀菌罐门,把盛装待杀菌产品的推车推入杀菌罐。2.2关闭杀菌罐门。2.3重点关注:杀菌罐门上插销与孔的位置对正。3、杀菌罐补压3.1关闭“阀14” 、“阀10”、“阀11”和“阀18” 。3.2关闭“阀16” ,打开“阀15”。3.3打开空气压缩机开关,打开控制箱“压力开关”, 对杀菌罐补压。使杀菌罐内压力达到规定压力(暂定0.1Mpa)3.4重点关注:杀菌罐内压力上升是否正常,杀菌罐门是否关闭严密、有无漏气现象,杀菌罐门上插销是否插入定位孔。4、杀菌罐进热水4.1杀菌罐内压力达到规定压力时,打开“阀5”、“阀17”和“阀9”。使加热罐中热水进入杀菌
4、罐内。4.2杀菌罐中水达到标记的刻度线时,关掉“阀5”和“阀17”。4.3重点关注:热水罐和杀菌罐水位计变化是否正常,注热水的过程控制好杀菌罐中压力在规定的范围内。5、热水加温 5.1杀菌罐水位达到一半时开始加温。5.2打开“阀7”,打开控制箱的“泵2开关”和“杀菌开关”, 打开“阀1”。对杀菌罐中热水进行加温。5.3重点关注:杀菌罐温度显示表的温度上升速度,打开“阀1”时先慢慢打开, 着重关注杀菌罐压力表的压力显示,特别是加热过程中自动排汽阀失效时要结合手动排汽(“阀18”),使杀菌罐压力控制在规定范围(暂定0.20.02 Mpa)。6、保温杀菌:6.1杀菌罐进热水前根椐不同产品的杀菌条件设
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