酒店餐饮部职位描述INDEX(doc 100).doc
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1、INDEXF&B Director 餐 饮 部 总 监 F & B Manager 餐 饮 部 经 理 Asst. F & B Manager 餐 饮 部 经 理 助 理 Secretary 秘 书 F&B Clerk 餐饮部文员Catering Manager 宴会厅经理Banquet Supervisor 宴 会 厅 主 管 Banquet Captain 宴 会 厅 领 班 Banquet waiters/waitress 宴 会 厅 男 女 服 务 员 Banquet Coordinator 宴 会 厅 协 调 员Restaurant Manager Coffee House 咖 啡
2、厅 经 理 Asst. Rest. Manager Coffee House 咖 啡 厅 经 理 助 理 Rest. Supervisor Coffee House 咖 啡 厅 主 管 Rest. Captain Coffee House 咖 啡 厅 领 班 Rest. Hostess Coffee Shop 咖 啡 厅 领 位 Rest. Waiter/ waitress Coffee House 咖 啡 厅 男 女 服 务 员 Rest. Bus boy Coffee House 咖 啡 厅 勤 杂 工 Room Service Manager 咖 啡 厅 送 餐 服 务 经 理 Room
3、 Service Supervisor 咖 啡 厅 送 餐 服 务 主 管 Room Service Captain咖 啡 厅 送 餐 服 务 领 班 Room Service Ordertaker 送 餐 服 务 接 单 员 Room Service Waiter 送 餐 服 务 员 Restaurant Manager Chinese Restaurant 中 餐 厅 经 理 Asst. Restaurant Mgr. Chinese Restaurant 中 餐 厅 经 理 助 理 Restaurant Supervisor Chinese Restaurant 餐 厅 主 管 Rest
4、aurant Captain Chinese Restaurant 餐 厅 领 班 Restaurant Hostess Chinese Restaurant餐 厅 女 领 班 Restaurant Waiter / waitress Chinese Restaurant餐 厅 男 女 服 务 员 Restaurant Busboy Chinese Restautant餐 厅 勤 杂 工 Beverage Manager/Asst. Beverage Manager 酒 水 部 经 理 及 助 理 Beverage Supervisor 酒 水 部 主 管 Bar Captain 酒 水 部
5、领 班 Cocktail Waitress鸡 尾 酒 服 务 员 Bartender调 酒 员 JOB DESCRIPTIONJOB TITLE : FOOD & BEVERAGE DIRECTOR职务餐饮部总 监 DEPARTMENT :F&B ADMINISTRATION部门餐饮管理JOB CODE :FB 1代码 REPORT TO: GENERAL MANAGER上级主管总经理GENERAL MISSION 职责概述 Responsible for overall supervision, planning, control and coordination of all activi
6、ties of personnel engaged in office administration and operation of the department. 负责监督、计划、控制及协调有关办公室行政管理及本部门各餐饮的工作。RESPONSIBILITIES AND MEANS 职责和方法Responsible for the overall operation and co-ordination of various Food & Beverage departments such as coffee shop, Room se4rvice, Specialty Restaurant
7、, Night Club, all the kitchens, stewarding etc.全 面 负 责 餐 饮 部 分 部 门 的 运 作 如 , 咖 啡 厅 , 地 中 海 餐 厅 , 送 餐 服 务 , 中 餐 厅 , 夜 总 会,所 有 厨 房 及 管 事 部 等 部 门 .ADMINISTRATIVE RESPONSIBILITIES行政职责Exercises administration and supervises through Food & Beverage Manager, Executive Chef and Restaurant Managers.通 过 餐 饮 部
8、经 理 , 行 政 总 厨 及 各 餐 厅 经 理 进 行 监 督 管 理 Confers with management on reports, forecasts, budget policy and future planning.与 管 理 当 局 商 议 报 告 , 预 算 及 今 后 的 计 划 Prepares reports for management including budget and forecasts.准 备 预 算 和 预 报 给 管 理 当 局 Surnishes guidance to Restaurant Managers on employees tra
9、ining, public relations and sales promotion.对 各 餐 厅 经 理 进 行 公 关 意 识 机 及 销 售 得 指 导 培 训 Take responsibility for any task assigned by the General Manager, even though it might not concern the Food & Beverage Department.听 命 于 总 经 理 的 任 何 工 作 委 派 ,既 使 此 事 可 能 与 餐 饮 部无 关 Follow through on any task assigne
10、d by the General Manager, even though it might not concern the Food & Beverage Department负 责完 成 总 经 理 的 分 派 的 任 何 工 作 安 排 ,及餐 饮 部 所 涉 及 的 工 作 并 需 在 有 效 时 间 内 完 成 Give comments to the General Manager on the progress of all tasks assigned by the General Manager, and on those tasks, self assigned, with
11、in a reasonable time limit.对 那 些 由 总 经 理 委 派 的 工 作 给 以 信 息 反 馈 .Performs related duties and special projects as assigned负 责 及 完 成 其 他 任 何 特 别 的 工 作 委 派 TECHNICAL RESPONSIBILITIES 技术职责 Recommends to management, regarding changes or innovations in plans, policies, procedures and equipment.就 有 关 计 划 ,
12、政 策 , 程 序 , 设 备 的 改 变 或 创 新 向 管 理 当 局 加 以 建 议 To conduct, together with Food & Beverage Manager and /or Restaurant Managers, actual inspection tours, checks on departmental operations and special projects.与 餐 饮 部 经 理 及 各 餐 厅 经 理 一 起 进 行 巡 查 并 对 部 位 的 操 作 及 特 别 事 宜 加 以 检 查 Establishes standards and n
13、orms of food and beverage quality and purchasing.建 立 健 全 食 品 和 饮 品 销 售 , 趋 势 , 盘 存 等 加 以 复 审 Reviews prices, sources of supply, food and beverage sales, trends, inventories, etc.对 价 格 ,供 货 来 源 ,食 品 及 饮 品 销 售 ,趋 势 ,盘 存 等 加 以 复 审 COMMERCIAL RESPONSIBILITIES 商业职责 Works with Restaurant Managers in testi
14、ng and experimental projects to upgrade product or procedure.为 了 使 产 品 更 上 一 层 楼 与 各 餐 厅 经 理 们 一 起 进 行 尝 试 及 试 验 性 的 工 作 Meets periodically with Restaurant Managers to review operations and discusses methods of improving procedures and ways to meet unusual business demands. 定 期 与 各 餐 厅 经 理 碰 头 以 复 审
15、 经 营 并 研 究 改 善 的 方 式 方 法 以 及 特 别 生 意 的 需 求 Meets with purveyors to learn of new products or methods.同 食 品 供 应 商 接 触 以 便 学 习 新 产 品 或 新 方 法 Meets with customer on special functions and its arrangements.与 客 人 商 谈 宴 会 具 体 事 宜 Keeps aware of trends, practices and equipment in food and beverage preparatio
16、n and service in the hotel and restaurant field through trade literature and actual visits.参 加 供 货 会 并 阅 读 产 品 资 料 以 对 新 产 品 新 方 案 及 新 设 备 加 以 了 解 Improves sales volume in all outlets by means of up-to-date marketing, menus (seasonal and special), festivals (barters, airlines or other sister hotels)
17、, and special food and beverage promotions.提 高 整 个 部 门 的 营 业 额 .换 句 话 说 ,憝 对 新 的 市 场 ,时 令 菜 ,节 日 (易 货 ,航 空 及 其 他 兄 弟 饭 店 ),及 特 别 餐 饮 推 销 HUMAN RESPONSIBILITIES 人事职责Maintains close liaison with other Division Heads and Department Heads.与 其 他 部 门 总 监 或 经 理 们 保 持 密 切 联 系 Conducts constant training (not
18、 only on the job) and evaluation of each employee, rotation, incentive programs, job descriptions, and initiates staff recreation.经 常 对 每 个 员 工 进 行 培 训 并 作 出 评 估 ,给 员 工 以 鼓 励 及 交 流 工 作 职 责 以 及 娱 乐 活 动 的 培 训 RELATION工作关系Establishes effective employee relations and maintains the highest level of profe
19、ssionalism, ethic and attitude towards all hotel guests, clients, heads of department and employees. 建立良好的人事关系,在工作中树立良好的工作形象,给饭店的客人、客户、部门经理和员工以热情和专业化的服务。JOB DESCRIPTIONJOB TITLE : FOOD & BEVERAGE MANAGER职务餐饮部经理DEPARTMENT :F&B ADMINISTRATION部门餐饮管理JOB CODE :FB 2代码 REPORT TO: FOOD & BEVERAGE DIRECTOR上级
20、主管餐饮部总监GENERAL MISSION 职责概述 Responsible for overall supervision, planning, control and coordination of all activities of personnel engaged in office administration and operation of the department. 负责监督、计划、控制及协调有关办公室行政管理及本部门各餐饮的工作。RESPONSIBILITIES AND MEANS 职责和方法Implements and enforces safety regulat
21、ions and house rules.加强安全及内部的规章制度。Establishes control procedures in all operation aspect in accordance with the Hotel policy.要根据饭店的规章制度建立本部的规章制度。ADMINISTRATIVE RESPONSIBILITIES行政职责Develops and administers F&B budget, action plan and promotional activities of the department; stimulates sales and prof
22、it, controls operating expenses.制定并管理餐饮部的预算,开展促销活动。增加销售额, 控制成本及提高利润。Involves Chef in planning of menus, deciding in pricing which is market-sensitive.协助厨师长制定菜单和定价。Develops wine and beverage lists with Beverage Manager.与酒水部经理制定酒水单。Provides Management with information regarding client satisfaction and
23、 activities of competition; Prepares monthly F&B report .向管理层提供有关客人的满意情况及竞争活动,并负责每月餐饮部的报告。TECHNICAL RESPONSIBILITIES 技术职责 Uses all resources, labor, material and equipment effectively.有效利用现有的劳力、物力。Establishes short and long term plans and goals.制定长期和短期计划、目标。Completes weekly inspection on overall out
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