油条的传统制法是.doc

油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。 现在有一种新的油条制法，这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。 下面，就将这种油条的制法及关键介绍一下 原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克 制法： 1面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。 2双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成23层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。 3将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。 4锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。 制作关键： 1和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。 2擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。 3切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。 4油炸时油温以六七成热（约180）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。用料：面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量 油条的做法：1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。怎样做出松软的油条？1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。这个油条是很早以前做过的，因为没有步骤图，有时间又重做了一次。针对有的筒子提出的问题，写了一点制作提示。其实我这次做的油条因为时间关系，发酵得就不够充分，不过已经很好吃了，绝对可以与永和的油条媲美，如果再多发酵一会儿，就更松软了。原料：面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量。油条的做法：1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。制作步骤1.奶粉白糖酵母粉用温水190ml搅拌均匀。2.面粉放盆中。3.先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。4.揉好后发酵一个小时。5.面团发至两倍大。6.盐小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）7.盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）8.案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。9.刀上也抹油，将大面片切成小条。10.两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。11.油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。12.炸好的油条，一家人的早餐足够了。油条的做法：1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可原料: 1杯温水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉（标准量杯，一杯=毫升）、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母 。做法:1、面包机内，依次放入；（没有面包机就手揉好了）美食中国2、面团和好后， 取一保鲜袋，倒一点油，搓匀，将面团放入，袋口打结，静置， 发至2倍大取出（用手指蘸面粉戳个小洞，不回缩即好）；3、轻放面板上, 用拳头轻轻将面团摊开成薄面饼（或用擀面杖轻轻擀开），切成两厘米宽，大约厘米长的面坯，留在面板上，盖保鲜膜，二次发酵，分钟，1小份上面抹水（少量的足够沾起两片面片的就可以了）， 取另一小份放其上, 用筷子压一条印；4、下油锅炸至金黄色, 捞出放厨房纸上沥干油；小贴士：1、糖主要是帮助发酵，而且起上色作用的，如果糖太少油条不会是金黄色。2、各家面粉的筋度不同，加最后1/4杯面粉的时候要一点点加，最后的面团应该跟烙饼的面团差不多软，如果太稀，可以多加一些面粉直到面团不沾手，不沾盆，很光滑。美食中国3、发好面以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓，免得气泡跑掉。 4、炸油条需要油温高一些，约度，可以先用一小块生坯下锅试试，如果生坯下锅后，马上就会浮起来，就可以开始下锅炸了，否则油温低，面坯吃油多而且影响涨发；更多新闻专题- 7种传统早餐是“错误” 豆浆油条不利于健康牛奶加鸡蛋代替主食=典型错误牛奶加鸡蛋不少人早餐主要内容，但这样早餐搭配并不科学，早晨人体急需靠含有丰富碳水化合物早餐来重新补充能量，而牛奶和鸡蛋本身虽然富含高蛋白但它们提供优质蛋白主要供给身体结构不 没有烧饼没有油条 速食早餐抢风头“我的早餐是两片面包，一杯牛奶。”“我的早餐是一杯牛奶泡麦片。”在一次朋友聚餐上，K和朋友们比着谁的早餐更简单。而这些看似各种各样的方式，却有着同样的特点速食。在生活节奏愈来愈快的今天，坐下来喝碗 自制油条详细做法 材料:1杯温水、2大勺植物油、2又1/8杯白面包粉、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母做法:1、面包机内,依次放入.2、面团和好后,静置,发至2倍大取出.3、轻放 油条的做法 原料:1杯温水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉（标准量杯，一杯=毫升）、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母。做法:1、面包机内，依次放入；（没有面包机就手揉 豆浆油条 豆浆豆浆机打豆浆，一杯黄豆加杯糯米，打出来的味道和外卖的很象哦，一点豆腥味儿都没油条上次做的是酵母发酵法，这次用的是食粉非发酵法原料：高粉300克水（或牛奶）2 回味儿时的早饭-油条糯米团 小时候，在这样寒冷的冬天，早上天总是亮的很晚。我妈每天就牵着我的手，把我送到路口，直到看到卖糯米团的老太太为止。老太太也总是早早的揭开面前那屉蒸熟的糯米饭，热气腾腾的白烟后面 一步一步做面食：最健康的油条！（无泡打粉版） 最健康，因为终于踢开了我们DIY健康理念中的最后一块绊脚石泡达粉；最松软，因为试了几次，剩凉的油条虽然表皮不再脆，但从内到外都保持松软，不会发硬！油条自己摸索了一个比较合 一年一次的油条巨详细的制作过程 材料：面粉300g（我用的普通面粉、高筋面粉也可以的）、奶粉20g、白糖20g、酵母粉5g、温水190ml、食用油20ml、盐5ml、小苏打1ml、温水15ml 安心油条 原料：中筋面粉200克、酵母4克、糖15克、碱面1.5克、盐4克、水适量。 做法：1、酵母用温水融化，倒入糖与面粉混合的粉中，逐步 健康版小油条 材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克。材料2：食用碱1克，盐5克，温水15ML。 做法：1、材料1全部混合，揉成面 靠谱的日子豆浆、油条、小豆腐 豆浆、油条、小豆腐油条所需的原料：面粉300克、水180克、盐少许、酵母3克、小苏打1克。 油条的做法：1、将酵母、盐、小苏打放入 欠扁牌油条 原料：（4条正常大油条的量，1tsb=1茶匙）高筋面粉1CUP、BakingPowder1/2tsb（泡打粉）、盐1/2tsb、糖1/2tsb、牛奶（或水）1/2CUP（微波 自制健康油条 自制健康油条原料：高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。做法：1、在牛奶中加入干酵母，拌匀；2、将面粉与糖混合均匀；3、在面粉中缓缓加入牛奶， 健康早餐-放心油条的做法 放心油条的做法原料：面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量。 油条的做法：1、将酵母、盐、小苏打放入温 菠萝油条虾 水果、海鲜、面食的结合，是很新颖的配搭。卖相也很漂亮，油条、菠萝依偎在一起，再淋上浓稠的色拉酱。虾呢？整只的鲜虾肉，原来就藏在油条的中空处吃起来满口嫩滑中带着菠萝的酸甜，清脆 油条做馅包饺子-油条胡萝卜饺子 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