食品安全的规章制度.doc

-范文最新推荐- 食品安全的规章制度 食品安全是群众最受关注的，所以做食品的规章制度一定要制定好，保证工厂的卫生干净整洁。一、食品原料采购索1、采购员要求认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时按照相关卫生标准进行核查。3、所取的检验合格证明由采购员妥善保存，以备查验。4、腐败变质、掺杂假货、发霉生虫、又还有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清、超过保质期限的食品不得采购。5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其它食品等，均应严格索证。生肉、禽类应当索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原材料应索取口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品油污检验合格证明，并做好记录。二、餐饮业库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害污渍共同存放。2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。5、库房内应经常通风、防潮、防腐、保持室内干燥整洁。6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。7、设人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。8、库房内食品及其原料应经常进行检查，以及发现和清理过期、变质食品及其原料。三、食品储存制度1、粮食仓库必须保持干燥，不漏雨、不渗水、要防鼠防霉，并严格控制库存量。2、所购蔬菜必须当日食尽，不得隔日。蔬菜购回后必须在货架上摊摆，防止闷烂。3、食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。4、鱼肉蛋禽类购入后，除当顿食用外，均要冰箱内存放，冰冻期不得超过三天。5、油酱等调料品不得一次性购进太多，注意保质期限，在阴凉干燥处放置。每顿留样食品必须置于冰箱内24小时以上。四、食品添加剂使用与管理制度1、使用的食品添加剂必须符合GB2760食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂不得使用。2、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。3、食品添加剂使用必须符合GB2760食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。4、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期的食品添加剂。5、不得以掩盖仪器腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。五、加工烹调岗位卫生责任制度1、操作间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。2、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。3、传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。4、操作前要打开紫外线灯进行紫外消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。5、工作结束后，清理操作间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。6、操作间按专用要求进行管理，要做到五专(专用房间、专人制作、专用工具容器，专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行六、餐饮具洗涤消毒岗位卫生责任制度1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格安装除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。3、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显的标识，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。七、从业人员健康体检与培训制度1、餐馆从业人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。2、餐馆从业人员持有效健康合格证明才能上岗。3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。4、凡检出患有以上五病者，要立即将其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。5、凡从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。6、餐馆从业人员必须在接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并考核合格后，方可从事食品生产。经营、餐饮工作。7、认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训以及卫生操作技能培训。8、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。八、奖励与考核制度1、奖励制度1.1参加世界,国家,省等举办的烹饪大赛,成绩优异者.1.2出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者.1.3忠于职守,全年出满勤,工作表现突出,受到宾客多次表扬者.1.4为厨房生产和管理提出合理化建议,被采纳后产生及大效益者.1.5在厨房生产中及时消除较大事故隐患者.1.6多次受到顾客表扬者.1.7卫生工作一贯表现突出,为大家公认者.1.8节约用料,综合利用成绩突出者.2、惩罚制度2.1违反厨房纪律,不听劝阻者.2.2不服从分配,影响厨房生产者.2.3工作粗心,引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者.2.4弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事间的工作关系者.2.5不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者.2.6不按操作规程生产,引起较大责任事故者.2.7不按时清理原料,造成变质变味者.九、餐厅卫生管理制度1、餐厅服务员应勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤换衣服，服装整洁，化妆淡而大方。不得留长指甲、涂指甲油，工作期间不得戴戒指、手镯等饰物。2、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等三防设施运转正常，鼠药及时回收。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。3、做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐具(必须经过清洗消毒)等。4、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应回收保洁。5、端菜时手指不得接触食品，销售直接入口食品使用专用工具，分菜工具不接触客人餐具。6、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换，防止过期、霉变。7、凉菜在专间内切配，现用现配，菜肴上桌距开餐时间不超过2小时。8、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。9、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品，工作结束后及时做好台面、地面等清扫整理工作   1、 室内办公物品摆放须科学有序，做到合理、方便、高效、整洁。2、 办公桌上物品应放置整齐有序，抽屉及柜内物品要分类摆放。3、 文件柜内文件、资料分类装盒，盒外侧打印标签并编号有序存放。4、 室内办公物品的管理责任到人，卫生实行轮流值日，保持良好的办公环境。会议室管理制度1、 会议室布置须科学有序，做到合理、方便、高效、整洁。2、 会议室定置、物品应放置整齐有序，指定专人管理，保持室内通风换气良好。3、 卫生员每日对会议室进行清理，负责会议室设备、物品的保管，经常保持室内卫生清洁，随时提供使用。4、 使用会议室者应注意爱护公用财物，会议结束后，应立即通知卫生员清理会议室。试验室管理制度1、 与试验室无关的人员不得进入试验室。2、 试验室严禁吸烟、闲谈等与试验无关的事。3、 试验必须经领导批准。4、 进行试验前必须填写二种工作票，与变电站现场要求相同。5、 试验前必须明确试验任务、试验目的，准备好试验报告格式、图纸等与试验相关资料。6、 必须对试验接线与设备进行检查，正确无误后，方可进行试验。7、 试验结束后，必须对试验室进行整理、清扫。8、 试验室内设备要爱护、不得损坏或私自带出试验室使用。资料室管理制度1、 技术档案应分类编号存放，所有资料图纸应有目录以便查找，各种资料永久保存。2、 资料有关数据变更应及时修改，确保图纸资料的可用性。3、 资料管理人员应及时收集有关技术资料，特别是新投运设备的相关资料，并保证资料齐全。4、 借阅时,请自觉办理借阅手续,更换出班盒并进行登记。5、 工作时，不要在资料上任意涂改或添加，有必要添加或修改时请附页备注由专职人员统一修改。6、 请爱护我们的图纸和各种资料，保持资料的清洁和完整。7、 归还时，请将图纸资料按顺序整理好后及时归还。8、 借阅图纸以外的资料，借阅期最长不要超过一个月。变送器校验室管理制度1、 校验室无关的人员不得进入校验室。2、校验室严禁吸烟、闲谈等与校验无关的事。3、校验必须经领导批准。4、校验前须将变送器准备好，将变送器校验仪器先开机预热，将所需的试验线准备好。5、开机校验前需先核对接线是否正确，校验仪器设置是否正确。6、校验结束后，必须对校验室进行整理、清扫。7、校验室内设备要爱护、不得损坏或私自带出校验室使用。库房管理制度1、 库房管理员要熟悉库房内材料名称，型号、规格、技术标准、存放数量和摆放位置。2、 材料入库要做四验工作，做到验收及时准确。3、 根据材料的物理、化学性质，分类摆放。4、 物品要摆放整齐，库存明细标签内数目要与实际存放物品数量相符。5、 领料人员进入库房要听从库房管理员的安排，不得私自换取材料。6、 库房内严禁吸烟。7、 库房内不得闲杂人员行走、逗留。8、 库房管理员要定期对库房内的物品进行盘点并检查消防器材是否齐全、完好故障信息管理中心管理制度1、 与故障信息管理中心无关的人员不得入内。2、 室内严禁吸烟、闲谈或做与工作无关的事。3、 作好日常除尘工作，保持设备及工作台清洁。4、 作好系统定期维护工作，保证系统正常运行。5、 爱护室内设备、不得损坏或私自带出使用。复印室管理制度1、 办公用品按用途分类摆放。2、 物品摆放整齐，标签与实际存放物品相符。3、 领料人不得私自拿走所放物品。4、 室内闲杂人员不得任意逗留。5、 室内严禁吸烟。阅览室管理制度1、 室内保持清洁、室内严禁吸烟。2、 借阅杂志、报刊需履行借阅手续。3、 不得损坏借阅杂志、报刊，按时归还。4、 借阅杂志不得超过15天。值班室管理制度1、室内摆放须科学有序，做到合理、方便、高效、整洁。2、值班室内保持清洁、严禁吸烟。3、爱护值班室内各类电器设备、不得损坏或私自带出使用。4、值班人员对室内卫生、物品保管负有责任，值班后要及时清理卫生，保持良好的值班环境。   一、活动主要内容：(一)活动目的：公司快讯在即将来临的八月一日，我们迎来了中国人民解放军建军的生日。在此之际，为了讴歌人民解放军对伟大祖国和人民做出的丰功伟绩，颂扬人民解放军为保卫祖国用血肉筑起的钢铁长城，展示参战岁月解放军团结、积极、向上的精神面貌, 整体素质以及团体协作能力。加强对民众的教育及引导工作，在辖区内唱响时代主旋律，营造积极向上的良好氛围，中国计量学院、洞头县团委以及洞头县质监局特组织此次庆祝晚会，深情回顾解放军的奋斗历史，继承和发扬解放军的光荣传统和优良作风，并使广大市民更加了解人民解放军史，明白当今幸福生活来之不易，激发历史责任感。(二)活动主题：同庆建军佳节，共叙鱼水深情(三)活动对象：所有市民、各级领导、嘉宾(四)活动时间：XX年8月1日(五)活动地点：(六)活动主办：温州洞头县团委(七)活动协办：二、前期宣传和准备：准备阶段召开动员大会，确定负责人，大家熟悉策划以及自己所负责的工作(一)活动宣传：1. 宣传时间： 7月29日至8月1日2. 宣传地点：3. 宣传方式：(1)横幅制作(同庆建军佳节，共叙鱼水深情八一建军节晚会(2)海报制作(电子版海报，张贴于市区人员密集处)(3)宣传单的制作(4)借助当地电视台、报纸、广播等媒体介绍本次晚会，并说明放票点等详细信息。(5)指向标、路标的制作与张贴(6)定制一件晚会t恤，并请当地民众签名(7)通过洞头质监局的网站，人人网、微博进行宣传(8)入场门票及节目单分发(二)场地设备的租借：1. 横幅、海报张贴申请2. 宣传单张贴申请3. 场地租用申请4. 指向标、路标张贴申请5. 表演场地、灯光设备、音响设备租借(三)其它文书制作：1. 邀请函：统计能到场嘉宾以及领导，制作邀请函。2. 节目单：根据终审确认后的节目制作3. 门票：为嘉宾留出前排位置，嘉宾凭邀请函入场，嘉宾后空出一排作为机动，其他座位制作门票。(四)联系活动相关人员：1. 联系商家以及完成承诺给予赞助商的服务工作2. 联系领导、嘉宾等需要准备的讲话稿件以及需要参与的各项流程。3. 与洞头县各大中、小学，企事业单位相联系，洽谈相关募捐合作事宜，寻找募捐合作单位，同时向各单位宣传党建知识。六月份向各有合作意向的中、小学及各级其实也单位发出文件说明，启动相关募捐事宜。(注：该次募捐活动截止后将所募得的爱心善款成立一个爱心基金帮助他人。)4. 寻找当地需要帮助的孩童，给予一些精神、物质上的帮助。5. 联系主持人、艺术团等当晚参加节目演出的人员6. 联系给予提供晚会所需设备物品的人员三、晚会前期的安排：(一)舞美准备：1. 喷绘背景2. 气球3. 路标制作(二)舞台准备：1. 节目终审后，搜集好整台晚会所需的音乐。(作双份备份)2. 联系各个节目的负责人，需要准备哪些道具(最好由各个节目自己准备，如有需要，告知采购组)3. 灯光音效的协调。(三)宣传准备：与当地的电视台、报纸、广播等媒体取得联系(四)晚会录制：联系当地电视台进行录制(五)人员安排：1、礼仪人员：若干名，需熟悉具体流程、场地和座位安排，将领导、嘉宾以及民众引导到正确位置2、主持人：一男一女，需熟悉活动的流程，和内务组进行良好的沟通后，准备好主持稿3、维护秩序人员：若干名4、跟进人的安排：最好做到一个人负责一个晚会节目，见晚会剧务安排表。5、相关工作人员于中午11点前将会场布置完成6、晚会结束后清理场地的负责人7、催场、话筒的管理负责人(六)节目准备：1、完成节目收集、筛选及后期的排练、彩排工作2、主持人的选择、形象设计及台词审核3、准备好晚会所需的一切服装、道具及与相应的剧务组做好联系工作4、负责节目的编排挤及晚会全流程的衔接四、晚会当日流程(一)、节目1、6：30-6:35主持人开场语及介绍出席晚会的嘉宾、领导2、6:35-6:45领导讲话，为军区子弟兵送上慰问，并宣布正式开始及主持人介绍活动内容3、6:45-6：50歌曲：我的太阳4、6:50-6:55红色娘子军歌舞表演5、6:55-7;00唱军歌(好姑娘等着我、蓝色的歌或为了谁)6、7:00-7:05魔术表演7、7:05-7:10古筝表演8、7:10-7:15重现历史：表演建军或建党初期的某一情景小品9、7:15-7:20川剧变脸10、7:20-7:30互动环节11、7:30-7:35黄梅戏: 女附马选段12、7:35-7:40快板：邀请当地老军人为我们讲述当年情景13、7:40-7：55各艺术团表演(形式、内容自选)14、7:55-8:00邀请老军人进行红色诗歌朗诵15、8:00-8:10经典红歌串烧(可由多人演唱)16、8:10-8:15歌舞：红歌颂17、8:15-8:20所有到场嘉宾共唱红歌一曲18、8:25-8:30主持人宣布晚会结束(二)、晚会流程时间当日相关工作人员到场8：3011：00 会场布置12：0012：30 走台13：0013:45 主持人、节目组化妆13：451上海越卓会展服务公司专业上海桌椅租赁、上海舞台搭建、上海礼仪庆典公司、上海灯光音响租赁、场地布置、灯光音响租赁、开业庆典、周年庆典等021-33780889 6：30 带妆彩排(内容和17：00之后流程一致，除去需要请到领导、嘉宾的环节)，注意保持现场秩序16：3017：00 工作餐17：00之后流程1. 礼仪到岗2. 发放节目单(大部分在8:30-17:00分发，用做宣传)3. 会场服务器具4. 音箱设备调试工作5. 准备好活动所需伴奏带6. 赞助商接待交流工作7. 维持秩序工作人员到位8. 舞台道具服务人员到位9. 照相及dv工作人员到位10. 电线及器材看管人员到位11. 预演节目准备工作12. 维持现场秩序13. 主持人、演员到位，活动开始14. 嘉宾进场15. 开场语16. 主持人介绍到会领导和嘉宾17. 领导讲话，为军区子弟兵送上慰问，并宣布正式开始。18. 主持人介绍活动内容19. 节目开始20. 互动游戏21. 节目继续22. 晚会结束语，同时请上各位领导以及解放军的子弟兵们上台，共唱红色歌曲五、经费预算：根据定稿附表六、工作进度安排表根据定稿附表七、活动执行人员安排表(见上海越卓会展服务公司专业上海桌椅租赁、上海舞台搭建、上海礼仪庆典公司、上海灯光音响租赁、场地布置、灯光音响租赁、开业庆典、周年庆典等021-33780889八、应急预案：(一)应急机动措施1.话筒：解决方案：准备两组(每组四个)无线胸麦，在话筒失效时可以开启，继续表演和主持(话筒组督促两组胸麦在演员之间的交换进程)2. 失火问题：预防措施：严禁场内吸烟(安保组管理)，活动前后勤组检查好线路，排除短路。活动场内尽量不放易燃物品。应急处理：现场机动人员和安保组应密切关注场内情况，一旦发现失火，一方面应把群众疏散到安全地带，一方面启动灭火设施(使用烟花必须准备灭火器)，并根据情况拔打火警电话。3. 电源问题：预防措施：活动前做好场地电力、照明的排查工作、并准备两套电源应急处理：若演出时停电，使用在晚会前准备的喊话器使观众保持安静，相关人员应尽快打开应急照明灯，主持人采用突发状况预案进行救场，专业人员迅速更换第二套电源。4. 捣乱滋事问题：预防措施：入场前排查，禁止外来人员参加。应急处理：及时发现，把捣乱滋事人员劝至校外，必要时110报警。5. 堵车问题：请各参加节目人员在活动前到场6. 音乐问题：各伴奏音乐需有备份，在节目开始前必须确认能否播放九、善后工作：1. 收集活动照片，通讯稿，活动总结。2. 工作人员自行留下打扫会场。3. 写一份活动反思，征集对于活动的意见，对于在活动过程中表现积极者做出通报表扬。批评严重失职影响活动进程者，进行教育。4. 活动资料的收集。5. 租借物品的归还。  19 / 20