1、XX学校（幼儿园）食堂食品（餐饮食品）每月食品安全调度会议纪要记录编号：20XX-0X会议名称XX月份食品安全调度会议主持人XXX（食品安全总监）会议日期20年月日时分一时分会议地点XXXX（食堂会议室）出席人员XXX、XXX1学校（幼儿园）负责人、食品安全总监、食品安全管理员、全体食堂员工、学校（幼儿园）膳管会成员及部分教师代表】会议内容记录：一、食品安全管理工作情况汇报（汇报人：XXX）（一）“互联网+明厨亮灶”智慧系统发现的问题及整改落实情况：（二）食堂食材进购验收情况：（1） 原料：本月到货总批数XX批次，合格XX批次，不合格XX批次，到货合格率XX%。不合格原料为：XXX,不合格原因
2、XXXXX,对不合格原料采取的处理措施：XXXXXXXXO（2） 辅料：本月到货总批数XX批次，合格XX批次，不合格XX批次，到货合格率XX%。不合格原料为：XXX,不合格原因：XXXXX,对不合格原料采取的处理措施：XXXXXXXXO（三）加工成品留样情况：（四）加工过程微生物监控情况：本月环节涂抹及空气落菌检测总样品数XX个，合格XX个，不合格XX个，合格率XX%。不合格样品主要为：XXX,不合格原因：XXXXX,对不合格采取的处理措施：XXXXXXXXO（五）食品安全投诉情况【当月学校（幼儿园）或供餐单位接收和处理的食品安全投诉】本月食品安全投诉起数为XX起，有效投诉XX起，无效投诉X
3、X起。投诉食品主要为：XXXX;投诉主要原因为：XXXXX;采取的主要改进措施为：XXXXXXXo（六）食堂食材供应商管理（对供应商经营主体资质条件审核及管理情况）本月对供应商审核情况：XXXXXX（七）食品安全培训情况：本月开展员工食品安全相关培训情况：本月开展食品安全培训XX次，合计XX学时，参加培训人员合计XX人。（八）食品安全日管控周排查发现问题整改落实情况及较大风险隐患排查情况：（1）本月日管控周排查发现问题数为XX项，已落实整改XX项，待整改XX项，计划完成整改时间为XXXXXXX：（2）上个月整改完成情况；（3）相关责任部门整改配合情况：XXXXXXXXo（4）本月存在的主要风险
4、隐患问题如下：“互联网+明厨亮灶”智慧系统未正常工作；未落实进货查验；从业人员健康证过期；设施设备未维护到位，不能正常工作；加工过程不规范；加工的成品投入供餐出现批次性食品安全问题（自行发现或被其他方发现的）；加工的食品被政府监督抽查抽检不合格；其他因管理问题导致对学校（幼儿园）造成重大影响/损失（如：导致批次报废、返工或储存/操作不当导致物料损耗等）。、其他相关部门发言及达成的共识(1) XXXXX；(2) XXXXX；三、学校(幼儿园)主要负责人指示(负责人：XXX)(1) XXXXX；(2) XXXXX；四、下个月食品安全管理重点工作计划(1) XXXXX；(2) XXXXX；(3) X
5、XXXXXo汇报人：食品安全员XXX、食品安全总监XXX日期：20负责人：学校(幼儿园)负责人XXX日期：20XX学校（幼儿园）食堂食品（餐饮食品）每月食品安全调度会议纪要（填写示例范例）记录编号：20XX-0X会议名称XX月份食品安全调度会议主持人XXX（食品安全总监）会议日期20年月日时分一时分会议地点XXXX（食堂会议室）出席人员XXX、XXX1学校（幼儿园）负责人、食品安全总监、食品安全管理员、全体食堂员工、学校（幼儿园）膳管会成员及部分教师代表】会议内容记录：一、食品安全管理工作情况汇报（汇报人：XXX）（一）“互联网+明厨亮灶”智慧系统发现的问题及整改落实情况：（1）摄像头未全覆盖
6、或存在盲区，存储录像时间不足；网络不稳定导致监控画面卡顿或数据中断；工作人员未按要求穿戴工帽、口罩、手套；生熟食混放、食品加工流程不合规（如未按“一洗二清三消毒”操作）；食材清洗不彻底或过期食材未及时处理；餐具消毒不达标（消毒柜未正常启用或时长不足）；食品留样不规范（未标注时间、种类不全或分量不足）；后厨环境卫生不达标（地面油污、垃圾未分类）；智能识别误报率高（如未准确识别异物或违规行为）；数据未与监管部门平台完全对接，信息孤岛问题存在；摄像头拍摄到非后厨区域（如教职工休息区），侵犯隐私；账号权限分配混乱，无关人员可访问监控系统。（2）新增摄像头并调整角度，确保全覆盖无死角，延长录像存储时间至
7、30天以上；升级网络设备，定期检修维护，保障传输稳定性；开展食品安全培训，强化员工操作规范意识（如穿戴标准、生熟分区）；引入Al行为分析功能，实时提醒违规行为（如未洗手操作）；每日检查食材保质期，建立动态台账；配备专职人员监督食品留样，确保样品标注清晰、保存48小时；增加保洁频次，明确垃圾分类处理流程；升级Al算法，结合人工复核降低误报率；对接教育、市场监管部门平台，实现数据互联互通；调整摄像头角度，屏蔽非后厨区域画面；分级设置账号权限，采用动态密码或人脸识别登录；明确食堂管理员、校方、监管方三级责任，定期公开整改结果；建立家长监督通道，通过APP开放部分实时画面，增强透明度；构建长效机制，每
8、月开展系统运行评估，每季度组织食品安全应急演练；利用后台数据生成风险报告（如高发违规时段、问题类型），针对性改进；鼓励家长、师生通过扫码评价或投诉建议，形成多方监督合力。（二）食堂食材进购验收情况：（1） 原料：本月到货总批数XX批次，合格XX批次，不合格XX批次，到货合格率XX%。不合格原料为：XXX,不合格原因：XXXXX,对不合格原料采取的处理措施：XXXXXXXXO（2） 辅料：本月到货总批数XX批次，合格XX批次，不合格XX批次，到货合格率XX%。不合格原料为：XXX,不合格原因：XXXXX,对不合格原料采取的处理措施：XXXXXXXXO（3）具体存在的问题：供应商未提供有效营业执照
9、食品经营许可证、检验检疫证明等；食材来源不明（如无生产日期、产地标识不全）；新鲜度不足（果蔬腐烂、肉类变色或有异味）；包装破损或标签缺失（如预包装食品无SC认证）；农残、兽残快速检测未覆盖或检测结果异常；未严格执行“双人验收”制度（仅单人签字确认）；验收标准模糊（如未按重量、感官、批次抽检）；特殊食材（如冷链食品）未核验温度记录或核酸检测证明；未索取进货票据、批次检验报告或电子追溯凭证；票据信息与实物不符（如数量、规格不一致）；未按类别分区存放（如生熟混放、离地离墙不足）；冷藏/冷冻设备温度不达标（如冷藏高于5。C或冷冻不足-18。0。（4）建立合格供应商名录，定期审核资质并公示；推行“阳光
10、采购”，优先选择可追溯的规模化企业或农校对接基地；制定食材验收细则，明确感官、重量、检测要求（如农残快检全覆盖）；冷链食品验收时核验“三证一码”（检疫证明、核酸证明、消毒证明、追溯码）；落实“双人验收、双人签字”制度，配备专职验收员；利用电子秤、温度计等工具量化验收结果（如肉类中心温度/7。0；建立电子台账，留存供应商资质、进货票据、检测报告等；启用“食品安全追溯平台”,实现食材来源一键查询；划分原料库、冷藏库、冷冻库，设置温湿度监测设备并每日记录；定期清理过期、变质食材，张贴标签标注入库时间及保质期；使用智能验收终端（如扫码枪核验电子合格证）；试点区块链溯源技术，确保数据不可篡改；构建长效机
11、制，明确食堂负责人、验收员、库管员职责，签订食品安全责任书；联合市场监管部门开展季度抽检，公示检测结果；每学期组织验收人员培训，考核合格后上岗；邀请家长代表参与食材验收或参观供应商基地；通过学校公众号或APP公示每日食材清单及检测报告；建立问题食材召回机制，制定食品安全事件处置流程。（三）加工成品留样情况：（1）存在问题：未覆盖所有餐次、所有菜品（如仅留主菜，忽略汤品或主食）；留样量不足（低于125克/份的标准）或留样时间不足48小时；未标注留样时间、餐次、菜品名称、留样人信息；留样记录表缺失或登记信息与实物不符；留样冰箱未专用（与其他食材混放），温度不恒定（0-8。C未保持）；留样容器未密封
12、或材质不符合要求（如非食品级器皿）；超48小时未及时销毁，或销毁过程无监督、无记录；未保留销毁视频或书面证明；食堂人员未接受专业培训，随意操作；校方监管缺位，未纳入日常检查范围。（2）整改落实措施：全品类覆盖：所有供餐菜品（含主食、汤品、加餐点心）均需留样；足量足时：每份样品2125克，冷藏保存248小时，使用带刻度容器定量；统一标签格式，强制标注“菜品名称、留样时间、责任人、餐次“；建立电子留样台账，支持扫码录入信息并与监控系统联动；设置独立留样冰箱，加装温湿度传感器并接入物联网平台实时报警；使用密封食品级保鲜盒，避免交叉污染；制定销毁流程表，由双人监督并签字确认；留存销毁视频片段（与监控系
13、统同步存档）；每学期开展留样操作培训，考核合格后上岗；明确食堂负责人、留样员、监管员三级责任制，签订责任书；引入智能留样柜（支持自动称重、打印标签、超期提醒）；通过“明厨亮灶”系统直播留样操作，接受家长监督；构建长效机制，校医或食品安全员每日抽查留样情况，记录问题并通报整改；联合市场监管部门开展季度专项检查，重点核查留样真实性；利用区块链技术存证留样信息，确保数据不可篡改；对临近销毁期的样品自动推送预警，避免超期留存；家长委员会可随机调阅留样记录及监控录像;通过校园公示栏或APP公开每日留样清单及销毁记录；制定留样样品调取预案，确保突发事件中1小时内提供样品；与第三方检测机构建立绿色通道，优先
14、检测问题留样。（四）加工过程微生物监控情况：（1）存在问题：未制定微生物监控计划，或仅针对成品检测而忽略加工环节（如原料、工器具、人员手部等）；检测频次不足（如季度检测代替高风险环节的周检）；采样区域选择不当（如未覆盖高风险点位：砧板、刀具、备餐区台面等）；未按国标方法操作（如采样面积不足、保存运输条件不达标）；检测项目单一（仅测菌落总数，忽略大肠菌群、致病菌等关键指标）；检测设备落后（如无恒温培养箱、快检试剂过期）；检测人员未接受专业培训，误判检测结果；检测结果未分析趋势，无法识别高风险环节；超标结果未及时溯源整改，缺乏闭环管理；生熟交叉污染（如使用同一刀具处理生肉和熟食）；餐具消毒后二次污
15、染（如裸放于不洁台面）。（2）整改落实措施：覆盖关键点位：原料（如肉类、水产）、工器具（砧板、刀具）、人员手部、成品等；分级检测频次：高风险环节（如冷荤间）每周抽检，其他区域每月抽检；依据GB4789食品安全国家标准进行采样（如涂抹法采集100Cin2面积样本）；检测项目覆盖菌落总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）；引入ATP荧光检测仪等快检设备，辅助实时监控清洁度；配备专用微生物检测室或与第三方实验室合作；每年开展检测人员实操培训，确保熟练使用设备和解读数据；建立微生物检测数据库，分析污染趋势（如夏季刀具污染率升高）；对超标结果启动“原因分析一整改一复检“闭环流程（如更换消毒
16、剂浓度）；严格生熟分区，使用色标管理刀具、砧板（如红色标生肉、绿色标蔬菜）；餐具消毒后密闭保存，采用紫外线或臭氧二次杀菌；构建长效机制，通过“互联网+明厨亮灶”系统关联微生物检测数据，异常时自动预警；高温高湿季节加密检测频次，重点关注冷食类、裱花糕点等高风险食品；明确食堂负责人、检测员、卫生监督员职责，纳入绩效考核;定期公布微生物检测结果，接受家长及监管部门监督；应用物联网传感器监测冷藏设备温度、紫外线消毒强度等环境参数；推广生物膜检测技术，评估清洁消毒效果；制定微生物污染应急预案，模拟沙门氏菌污染等场景演练；每学期开展全员卫生操作培训，强化手部清洁、工器具消毒规范。本月环节涂抹及空气落菌检测
17、总样品数XX个，合格XX个，不合格XX个，合格率XX%。不合格样品主要为：XXX,不合格原因：XXXXX,对不合格采取的处理措施：XXXXXXXXO（五）食品安全投诉情况【当月学校（幼儿园）或供餐单位接收和处理的食品安全投诉】本月食品安全投诉起数为XX起，有效投诉XX起，无效投诉XX起。投诉食品主要为：XXXX;投诉主要原因为：XXXXX；采取的主要改进措施为：XXXXXXXo（1）存在问题：家长或师生无明确投诉途径（如未公示电话、邮箱、线上平台）；投诉方式复杂（如需层层转接或线下填写表格）；未在规定时间内（如24小时内）联系投诉人并启动调查；未分类分级处理（如食物中毒投诉未优先响应）；仅口头
18、回复未留存书面记录，缺乏溯源依据；未深挖根本原因（如异物混入仅道歉，未核查加工环节漏洞）；处理结果未向投诉人及全体师生家长通报；未公示整改措施，导致重复投诉；食堂与供餐单位相互推诿，责任界定模糊；未对责任人进行追责或培训I。（2）整改落实措施：公示多渠道入口：食堂显眼处张贴投诉电话（24小时畅通）、二维码链接线上表单；简化流程：支持匿名投诉，一键提交照片/视频证据；紧急类投诉（如食物中毒、严重异物）：1小时内启动调查，同步报备监管部门；一般类投诉（如口感不佳、轻微异物）：24小时内反馈初步结论；成立专项组：食堂负责人、校医、家长代表联合调查，调取监控、留样检测；第三方介入：争议较大时委托检测机
19、构对留样或同批次食材进行化验；向投诉人反馈：书面告知调查结果、整改措施及预防方案；向公众通报：通过公告栏、家长群公示投诉处理情况（隐去个人信息）；建立投诉档案:记录投诉内容、处理过程、责任人及处罚结果；纳入绩效考核：重复投诉问题关联食堂管理人员薪资或评优资格；构建长效机制，每月汇总投诉类型、频次、环节，生成食品安全风险热力图；针对高频问题（如异物混入）开展专项整治（如升级设备滤网、加强分拣培训）；开放“食堂开放日”，邀请家长参与加工环节监督；每月发布食品安全报告，公开投诉处理数据及整改成效；自动分类投诉并推送预警至责任人；利用区块链存证：投诉记录、处理结果、检测报告全程可溯、不可篡改；每学期模
20、拟“群体性投诉”场景演练，测试响应速度与协作能力；对食堂全员开展投诉沟通技巧培训，避免矛盾激化。（六）食堂食材供应商管理（对供应商经营主体资质条件审核及管理情况）（1）存在问题：供应商证照不全（如缺食品经营许可证检验检疫合格证明），或证照过期未更新；未核查供应商实际生产/仓储条件，存在“贴牌代工”或借用他人资质现象；合同未明确食品安全责任（如食材质量问题赔偿条款、退换货机制）；未要求供应商提供批次检测报告，或检测报告造假未识别；未定期评估供应商履约能力（如季度评分、飞行检查）；高风险食材（如肉类、水产）未要求供应商“每批必检”；食材无批次标识或标签信息模糊，无法精准溯源；供应商未接入食品安全追
21、溯平台，数据孤立；供应商与食堂责任划分模糊（如运输途中食材变质责任归属争议）；未建立供应商“黑名单”机制，问题企业重复合作。（2）整改落实措施：资质审查：要求供应商提供“五证”（营业执照、食品生产/经营许可证、法人身份证、健康证、第三方检测机构合作协议）；学校联合市场监管部门对供应商生产环境、冷链物流、仓储条件进行突击检查，留存影像资料；明确食品安全条款：质量问题按货值10倍赔偿，且供应商承担食源性疾病连带责任；要求供应商承诺“全批次检测”，并上传检测报告至学校管理平台备查；制定供应商评分表，从质量（40%）、时效（20%）、服务（20%）、价格（20%）四维度季度打分；实施“红黄牌”制度：累
22、计2次黄牌（如配送延迟）暂停合作1个月，1次红牌（如检出禁用农残）永久拉黑；供应商使用“一物一码”标签（含生产日期、批次、检测结果二维码）；学校验收时扫码核验，数据同步至区块链存证平台，确保不可篡改；签订食品安全责任协议，明确供应商对运输、储存环节的责任；建立“供应商风险保证金”制度，预留合同金额5%作为食品安全应急押金;构建长效机制，联合区域内学校共建共享“优质供应商白名单”与“问题企业黑名单”；黑名单企业信息推送至市场监管部门，强化联合惩戒；开发“供应商管理APP,公开供应商资质、检测报告、历史评分，供家长委员会监督；每学期举办“供应商开放日”,组织家长代表走访生产基地；协同市场监管、农业
23、农村部门开展供应商“双随机一公开”抽查；对供应商管理层进行年度食品安全法规培训I,考试合格者方可续约；对接市场监管部门数据库，实时监控供应商行政处罚、抽检不合格信息；对高风险供应商（如近一年被约谈）启动“加严检测”机制（如每批食材校内自检）。（七）食品安全培训情况：（1）本月开展员工食品安全相关培训情况：本月开展食品安全培训XX次，合计XX学时，参加培训人员合计XX人，覆盖食堂全体从业人员（含厨师、帮工、保洁、仓储管理等岗位），参训率100虬理论授课（占比60%）：餐饮服务食品安全操作规范要点解读、夏季食源性疾病防控、食品留样标准流程；实操演练（占比40%）：食品加工过程微生物防控操作（如手部
24、清洁七步法、刀具消毒规范）、食品安全事故应急演练；培训后全员通过理论笔试（合格线80分），实操合格率98%；培训前后对比：工器具消毒不规范行为减少45%,留样记录完整率提升至100%。（2）本月培训重点内容：解读学校食品安全与营养健康管理规定核心条款（如校长陪餐制、禁止制售高风险食品）；强调食品添加剂“五专管理”要求（专人、专柜、专册、专量、专查）；风险防控方面，食材储存（冷藏温度5（、剩余熟食复热中心温度270。C）；防蝇防虫措施（纱窗完整性检查、紫外线灭蝇灯每日开启6小时）；案例警示教育方面，分析近期某幼儿园“餐具大肠菌群超标”事件，复盘消毒流程漏洞；播放食品加工交叉污染实景录像，强化分区
25、操作意识。（3）存在问题与改进措施：新入职员工对留样规范不熟悉，存在未标注留样时间或克重不足情况;外包保洁人员培训参与度不足（2人因排班冲突未完成补训）；实施“师徒制”帮扶：由资深员工每日检查新员工留样操作；增设线上微课（20分钟/节），解决外包人员参训时间冲突问题。（4）下月培训计划：核心内容，专题1：食品原料验收与溯源管理（含农药残留快检实操）；专题2：营养餐食谱设计与过敏源标识规范；模拟“家长突击检查”场景开展角色扮演培训；引入VR设备，沉浸式体验食品污染风险传导路径。（5）培训档案管理，留存培训记录：签到表、课件、考核成绩单、现场照片；录入“智慧食安”管理系统，生成个人培训电子档案备查
26、八）食品安全日管控周排查发现问题整改落实情况及较大风险隐患排查情况：（1）本月通过“日管控、周排查”机制，共发现食品安全隐患问题XX项，其中日管控发现问题XX项，周排查发现问题XX项，整改完成率100%;排查出较大风险隐患X项，均已制定专项预案并落实防控措施。（2）日管控发现问题整改落实情况：典型问题及整改措施：加工操作不规范，个别员工未严格执行生熟分开操作。现场纠正并加贴分区标识，开展专项培训1次；设备维护不足，紫外线消毒灯故障2处，更换灯管，建立设备巡检登记表（每日记录消毒时长）；清洁消毒疏漏，刀具架底部存在积水残留，调整刀具架倾斜度，增加每日消毒后烘干流程，并于当日完成整改。整改成效
27、操作规范类问题重复发生率下降30%；设备故障响应时间缩短至4小时内；通过“随手拍”监督机制，员工自查自纠率提升至85%。（3）周排查发现问题整改落实情况：重点问题清单及整改措施：冷藏库温度监测记录缺失（3天数据未录入），安装温湿度自动监测报警器，指定专人每日导出数据存档；留样标签未标注具体留样人，启用电子留样系统（扫码录入责任人、时间、菜品信息）；仓库挡鼠板高度不足（缝隙0.6cm）,更换全包围式挡鼠板，增设粘鼠板4处并每周检查；修订周排查检查表，新增“冷链温度追溯”“留样可溯性”等5项指标；建立“问题整改回头看“机制，次周复查占比不低于30%。（4）较大风险隐患排查及应对措施：燃气管道接口
28、轻微泄露（检测浓度0.8%LEL,接近安全阈值1%LEL）；食用油酸价检测值接近临界标准（酸价3.0mgg,标准W3.0mgg）o立即停用燃气灶，疏散食堂人员；联系燃气公司检修，更换密封圈并完成压力测试，48小时内恢复使用；加装燃气泄漏自动报警装置，联动排风系统；封存同批次食用油并送第三方检测（结果：酸价3lmgg,判定不合格）；终止与该供应商合作，追溯已使用油品涉及菜品，未引发健康异常；修订原料验收标准，要求供应商提供每批次酸价、过氧化值检测报告；将燃气安全纳入日管控必检项，每日闭店前检查管道接口；实施高风险原料“双检制”（供应商检测+食堂快检），酸价快检频次提升至每周1次。制定开展风险防控
29、计划，开展“食品安全应急演练”（模拟食物中毒、设备故障场景）；对后勤主任、厨师长进行食品安全风险识别专题培训；引入智能视觉识别系统，自动抓取违规操作（如未戴手套接触直接入口食品）；试点“物联网温湿度监控”，数据同步至教育局监管平台；联合市场监管部门开展“校园食品安全专项行动”（重点检查承包商资质、添加剂使用）；每月向家长委员会通报隐患排查及整改情况。二、其他相关部门发言及达成的共识1、后勤保障部：问题反馈，食堂冰柜超期服役（使用超8年），制冷效率下降5%,存在食材储存温差风险；食材验收人手不足，高峰期抽检比例仅60%,可能漏检农残超标问题。建议措施：申请专项预算，优先更换高危设备（冰柜、紫外线
30、消毒灯）；引入智能秤（自动识别食材品类并关联抽检规则），提升验收效率。2、校医室/保健室：问题反馈，本月学生肠胃不适案例较上月增加12%,怀疑与餐具消毒不彻底或食材存储不当有关；食堂员工健康证临期预警（3人证件1个月内到期）。建议措施：联合食堂开展餐具ATP生物荧光检测（每周随机抽检10件餐具）；建立员工健康证到期前15天自动提醒机制。3 .家长委员会：问题反馈，家长对食用油品牌更换存在疑虑（新供应商资质未公示）；建议公开每周菜谱过敏源信息（如含坚果、海鲜等）。建议措施：通过公众号公示供应商检测报告及食用油酸价、过氧化值自检结果；菜谱标注过敏源提示，并对特殊膳食需求学生提供定制餐食。4 .市场
31、监管部门：问题反馈，近期抽检发现某批次蔬菜农残超标（已追溯非本校供应商），需加强全链条风险防控；食堂留样克重不足（标准125g份，实际抽查部分仅80-100g）o建议措施：开展“供应商+食堂”双重检测（学校自检与第三方抽检并行）；配置标准化留样称量工具，每日留样拍照上传监管平台。会议达成共识：成立“食品安全联合检查组”：由后勤、校医、家长代表、市场监管人员组成，每月开展1次“四不两直”突击检查（不发通知、不打招呼、不听汇报、不用陪同，直插现场、直面问题）。建立“阳光食堂”信息平台：实时公开食材来源检测报告、餐具消毒记录、员工健康证状态,家长可通过小程序扫码查阅。修订食品安全事故应急预案：明确各
32、部门分工（后勤负责食材封存、校医负责初判病因、家长委员会参与舆情沟通），每学期开展1次多角色联动演练。后勤部承诺：X月底前完成老旧设备更换，年度预算增设“食品安全技改专项“；市场监管部门承诺：为学校提供免费快检试剂，并开放区域性食安风险预警数据接口。三、学校（幼儿园）主要负责人指示（负责人：XXX）一是学校（幼儿园）坚守底线思维。强调“食品安全无小事”，要求全体人员以“零容忍”态度对待隐患，严格落实“日管控、周排查、月调度”机制，杜绝形式主义。要明确食品安全作为“一把手工程”，各部门负责人须签署责任状，整改不力者启动问责程序。二是是学校（幼儿园）强化责任传导。实行“网格化”管理，将食堂各环节责
33、任细化到岗到人（如食材验收岗、留样岗、消毒岗），建立“问题追溯+连带责任”机制。三是学校（幼儿园）食品安全问题是关键风险防控措施要到位。限期更换超期服役的冰柜、消毒设备，纳入年度预算优先保障，要求后勤部10月底前完成整改并提交验收报告。对食材供应商实行“红黑榜动态考核，连续两个月检测不合格的永久终止合作，并报市场监管部门备案。积极开展季节性防控：针对夏季食源性疾病高发期，增设食材中心温度抽检频次（每餐必检），确保熟食加热温度，70o四是学校（幼儿园）食品安全监管工作要转型。推进“互联网+明厨亮灶升级工程，要求12月底前实现智能巡检（自动识别未戴口罩、刀具混用等违规行为）全覆盖。对接教育局食安平
34、台，实时上传晨检记录、消毒数据、留样影像，确保监管无死角。要实现家校协同共治，授权家长委员会参与“突击检查权”，每月随机抽取3名家长代表进入后厨检查，发现问题直接通报校长；开设“家长食安课堂”，定期公示食用油检测报告、菜品营养分析数据，消除信息不对称。五是要建立长效机制。修订食堂食品安全操作手册，新增“预制菜管理规范”“过敏源响应流程”等章节，9月底前完成全员培训考核。推行“颜色标识管理”：刀具案板按荤素分区（红色/绿色）、工器具消毒状态挂牌（已消毒/待消毒），实现目视化管理。我们要注重应急能力提升工作。要求每学期开展2次多场景应急演练（食物中毒、燃气泄漏、舆情危机），演练结果纳入部门绩效考核
35、建立“食安事件直报通道“，发生疑似事件后30分钟内须上报主要负责人及监管部门，严禁瞒报迟报。同时要强化人员能力建设。实施“持证上岗+星级评定”制度，将食品安全知识考核与绩效工资挂钩，未通过年度考核者调离岗位；外聘营养师、食品安全专家组成顾问团，每季度开展现场指导，重点帮扶薄弱环节。六是加强食品安全监管后勤保障能力。设立“食品安全专项基金”，用于设备更新、第三方检测、人员培训，经费审批开通绿色通道。为后勤部增配1名专职食品安全管理员，重点负责风险监测与台账管理。协调市场监管、卫健部门建立“校园食安联席会”，争取检测资源下沉与技术指导。七是要紧绷食品安全这条主线不放松。“食品安全是良心工程，必须
36、用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，筑牢校园舌尖安全防线”；要求全员树立“隐患即事故”理念，以本次调度会为契机，形成“发现问题一整改落实一举一反三”的闭环管理模式，全力争创“省级食品安全示范食堂”O四、下个月食品安全管理重点工作计划一是总体目标是要聚焦隐患闭环清零、智慧监管升级、家校共治深化，严控源头风险、规范操作流程、强化应急能力，实现食品安全管理“零死角、零事故、零舆情”。二是重点任务及具体措施：（一）源头风险严控行动：对供应商深度筛查，联合市场监管部门对现有供应商开展“飞行检查”（突击验厂），重点核查原料质检流程、仓储卫生条件；启用“供应商风险评估模型”,从资质合规
37、性、抽检合格率、投诉响应速度三维度评分，末位淘汰排名后10%的供应商。责任部门：后勤保障部、家长委员会。时间节点：X月X日前完成首轮检查并公示结果。对高风险原料实施“双检制”，对食用油、肉类、调味品等高风险原料实施“供货方检测报告+食堂快检”双验证；购置便携式酸价、过氧化值快检仪，每日抽检23批次。责任部门：食堂管理组、校医室。时间节点：X月X日前完成设备采购及人员培训。（二）操作规范强化行动。实施全流程可视化监控，推进“智能巡检系统”全覆盖，自动识别未戴工帽、刀具混用、垃圾桶未密闭等违规行为，实时推送整改指令；在粗加工区、烹饪区、配餐区加装温湿度传感器，数据联动教育局监管平台。责任部门：信息
38、中心、后勤保障部。时间节点：X月X日前完成设备安装并试运行。加强过敏源专项管理，编制过敏源防控操作指南，严格划定花生、海鲜等高风险食材专用加工区；每周菜谱同步标注过敏源信息，特殊膳食窗口增设独立备餐动线。责任部门：食堂管理组、校医室。时间节点：X月X日前完成标识更新与流程培训。（三）开展应急能力提升行动。开展多场景实战演练，模拟“食物中毒”“燃气泄漏”“舆情发酵”三类场景，开展无脚本应急演练；邀请市场监管部门、家长代表组成评估组，现场评分并通报薄弱环节。责任部门：安全办、后勤保障部、家长委员会。时间节点：X月X日前完成演练并提交整改报告。实施应急物资标准化配置，按校园食安应急物资清单配齐快速检
39、测试剂、生物样本采集箱、舆情应对工具包；设立应急物资专柜，每月盘点并更新临期物品。责任部门：后勤保障部、校医室。时间节点：X月X日前完成物资补充与登记。（四）推行家校协同深化行动。实施家长深度参与计划，每月组织“家长开放日”，随机邀请5名家长参与食材验收、留样抽检、餐具ATP检测；开通“食安直通车”线上平台，家长可实时查询当日菜品检测报告、后厨监控影像。责任部门：家长委员会、信息中心。时间节点：X月X日前上线平台并组织首场开放日。推行透明化信息发布，每周通过公众号发布食安周报，涵盖隐患整改对比图、供应商评分、员工考核结果；针对家长高频疑问（如预制菜使用情况），制作科普短视频并定向推送。责任部门
40、宣传组、食堂管理组。时间节点：X月X日前发布首期周报。三是建立监督与考核机制。（一）强化进度督办，建立“红黄绿灯”进度看板，滞后任务标红预警，由校办督办问责；每周调度会通报任务完成率，纳入部门年度绩效考核。（二）制定验收标准，硬件升级类任务需提交第三方验收报告（如设备检测合格证）；流程优化类任务需附培训记录、现场检查照片及家长满意度调查结果。四是加强后勤保障能力。（一）经费保障：从“食品安全专项基金”中划拨XX万元，优先支持Al巡检、快检设备采购；（二）人力保障：抽调2名行政人员成立“食安专班”，专职负责跨部门协调与档案管理；（三）技术保障：对接教育局信息中心，开放区域食安大数据接口，实现风险预警联动。汇报人：食品安全员XXX、食品安全总监XXX日期：20.负责人：学校（幼儿园）负责人XXX日期：20.
