1、中华茶文化中华茶文化 主讲：叶楠主讲：叶楠浪漫的红茶浪漫的红茶Black Tea 认识红茶认识红茶红茶红茶：发酵度达：发酵度达8090%的的全发酵茶。全发酵茶。制作过程不经杀菁，而是直制作过程不经杀菁，而是直接萎凋、揉切，然后进行完接萎凋、揉切，然后进行完整发酵，使整发酵，使茶叶茶叶中所含中所含的的茶茶多酚多酚氧化成为茶红素，因而氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有的形成红茶所特有的暗红色茶暗红色茶叶叶、红色茶汤红色茶汤。红茶的汤色红茶的汤色红茶的香与味红茶的香与味香香：红茶这种全发酵茶，特色重在滋味特色重在滋味，而其它种茶，如未经发酵的绿茶或半发酵的中国茶的特色则相对上重在香气。味味：红茶含丹
2、宁酸、咖啡因和氨酸，故有独特的香味独特的香味。红茶的制作 采摘采摘萎凋萎凋揉捻与切碎揉捻与切碎发酵发酵干燥干燥红茶红茶2 23 34 41 1 大派系大派系种分类种分类道好茶道好茶多饮法多饮法款名茶款名茶红茶的大派系红茶的大派系红茶起源于中国，发扬于英国。红茶起源于中国，发扬于英国。中国人喜欢清饮红茶，品味个中茶香；中国人喜欢清饮红茶，品味个中茶香；英国人喜欢在红茶中加奶加糖，做早餐茶英国人喜欢在红茶中加奶加糖，做早餐茶或下午茶，享受其香甜滋味。或下午茶，享受其香甜滋味。美丽赫本午后红茶新广告美丽赫本午后红茶新广告 红茶的种分类红茶的种分类工夫红茶工夫红茶工夫红茶是中国特有的红茶，工夫红茶是中
3、国特有的红茶，比如祁门工夫、滇红工夫等。比如祁门工夫、滇红工夫等。“工夫工夫”两字有双重含义：两字有双重含义：一是指一是指加工加工的时候较别种红的时候较别种红茶下的工夫更多；茶下的工夫更多；二是二是冲泡冲泡的时候要用充裕的的时候要用充裕的时间慢慢品味。时间慢慢品味。小种红茶小种红茶小种红茶是福建省的小种红茶是福建省的特产，有正山小种和特产，有正山小种和外山小种之分。外山小种之分。正山小种产于正山小种产于米以上的高山，如米以上的高山，如今那里已经实行了今那里已经实行了“原产地保护原产地保护”，正山，正山小种又可分为东方和小种又可分为东方和欧洲口味。欧洲口味。红碎茶红碎茶红碎茶是国际茶叶市场的大宗
4、产品，用红红碎茶是国际茶叶市场的大宗产品，用红碎茶通过机器加工即成国际红茶，碎茶通过机器加工即成国际红茶，这种茶最适合做调味茶、冰红茶和奶茶。这种茶最适合做调味茶、冰红茶和奶茶。CTC：Crush Tear CurlCrush Tear Curl，在经过萎凋、揉捻后，在经过萎凋、揉捻后，利用特殊的机器将茶叶碾碎（利用特殊的机器将茶叶碾碎（Crush）、）、撕裂撕裂（Tear）、）、卷起（卷起（Curl），），使成极小的颗粒状，使成极小的颗粒状，方便在极短的时间内冲泡出茶汁，所以常常用做方便在极短的时间内冲泡出茶汁，所以常常用做制造茶包使用。制造茶包使用。红茶的大名款红茶的大名款祁门红茶祁门红茶
5、简称祁红，产于中国安徽西南部。简称祁红，产于中国安徽西南部。经过严格的加工，祁红茶形紧细经过严格的加工，祁红茶形紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润；匀整，锋苗秀丽，色泽乌润；内质清芳并带有蜜糖香味，上品内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更具有兰花香，号称茶更具有兰花香，号称祁门香祁门香，馥郁持久；馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚。汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚。在中国的茶香里，发现了春天的芬芳在中国的茶香里，发现了春天的芬芳祁红祁红在国际市场上被称之为“高档红茶高档红茶”，特别是在英国伦敦市场上，祁红被列为茶中茶中“英豪英豪”，每当祁红新茶上市，人人争相竞购，他们认为“在中国的茶香里，在中国的茶香里，发
6、现了春天的芬芳发现了春天的芬芳”。祁红茶宜于清饮，但也适于加奶加糖调和饮用。祁红在英国受到了皇家贵族的宠爱，赞美祁红是“群芳最群芳最”。祁红茶艺祁红茶艺 主要用具：主要用具：瓷瓷质茶茶壶、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具为好）好）赏茶茶盘或茶荷或茶荷茶巾茶巾茶匙茶匙奉茶奉茶盘热水水壶及及风炉（炉（电炉或酒精炉皆可）。炉或酒精炉皆可）。祁红茶艺表演共祁红茶艺表演共12道程序道程序（一）（一）“宝光宝光”初初现祁门工夫红茶条索紧秀，锋苗好，色泽并非人们常说的红色，而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称为“Black tea”，即因红茶干茶的乌黑色泽而来。请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的
7、祁门工夫红茶。（二）清泉初沸（二）清泉初沸热水壶中用来冲泡的泉水经加热微沸壶中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。（三）温（三）温热壶盏用初沸之水，注入瓷壶及杯中，为壶、杯升温。（四）（四）“王子王子”入入宫用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁门工夫红茶也被誉为“王子茶王子茶”。（五）（五）悬壶高冲高冲这是冲泡红茶的关键。冲泡红茶的水温要在100摄氏度，刚才初沸的水，此时已是“蟹眼已过鱼眼生”，正好用于冲泡。而高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。（六）分杯敬客（六）分杯敬客用循环斟茶法，将壶中之茶均匀的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。（七）喜（七）喜闻幽香
8、幽香一杯茶到手，先要闻香。祁门工夫红茶是世界公认的三大高香茶之一，其香浓郁高长，又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。（八）（八）观赏汤色色红茶的红色，表现在冲泡好的茶汤中。祁门工夫红茶的汤色红艳，杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色，表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底，嫩软红亮。（九）品味（九）品味鲜爽爽闻香观色后即可缓啜品饮。祁门工夫红茶以鲜爽、浓醇为主，与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味绵长。（十）再（十）再赏余韵余韵一泡之后，可再冲泡第二泡茶。（十一）三品得趣（十一）三品得趣红茶通常可冲泡三次，三次的口感各不相同，细饮慢品，徐徐体
9、味茶之真味，方得茶之真趣。（十二）收杯（十二）收杯谢客客红茶性情温和，收敛性差，易于交融，因此通常用之调饮。祁门工夫红茶同样适于调饮。然清饮更难领略祁门工夫红茶先特殊的“祁门香”香气，领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。感谢来宾的光临，愿所有的爱茶人都像这红茶一样，相互交融，相得益彰。阿萨姆红茶阿萨姆红茶产于印度东北阿萨姆。产于印度东北阿萨姆。其茶叶外形细扁，色呈其茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香，滋带有淡淡的麦芽香，滋味浓，属烈茶，最适合味浓，属烈茶，最适合冬季饮用。冬季饮用。适合冲泡为奶茶，但不适合冲泡为奶茶，但不宜冲泡冰红茶，因为易宜冲泡冰
10、红茶，因为易容易出现容易出现“冷后浑冷后浑”。大吉岭红茶大吉岭红茶产于印度西孟加拉。产于印度西孟加拉。该谷地常年弥漫云雾，是孕该谷地常年弥漫云雾，是孕育此茶独特芳香的一大因素，育此茶独特芳香的一大因素，有有“红茶中的香槟红茶中的香槟红茶中的香槟红茶中的香槟”之称。之称。其汤色橙黄，气味芬芳高雅，其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品尤其带有葡萄香，口感上品尤其带有葡萄香，口感细致柔和。细致柔和。此茶适合清饮，但要久焖，此茶适合清饮，但要久焖，才能使茶叶尽舒，而得其味。才能使茶叶尽舒，而得其味。锡兰高地红茶锡兰高地红茶以乌沃茶最著名，产以乌沃茶最著名，产于山岳地带的东侧。于山岳地带的东侧。锡兰的高地茶通
11、常制锡兰的高地茶通常制为碎形茶，上品的汤为碎形茶，上品的汤面环有金黄色的光圈。面环有金黄色的光圈。其风味具刺激性，透其风味具刺激性，透出如薄荷、铃兰的芳出如薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，虽较香，滋味醇厚，虽较苦涩，但回味甘甜。苦涩，但回味甘甜。红茶极品：道好茶红茶极品：道好茶产于云南的产于云南的滇红工夫滇红工夫。产于云南凤庆的那款金产于云南凤庆的那款金芽红茶，全部选春天的芽红茶，全部选春天的芽头，茶色金黄，条形芽头，茶色金黄，条形完整，茶汤挂杯，口感完整，茶汤挂杯，口感浓郁、柔和、圆润、均浓郁、柔和、圆润、均衡，果香酸鲜、清高。衡，果香酸鲜、清高。这款茶是红茶爱好者津这款茶是红茶爱好者津津乐道、
12、首屈一指的茶。津乐道、首屈一指的茶。红茶的多饮法红茶的饮法红茶的饮法融合了中西方的精髓融合了中西方的精髓。传统的热红茶传统的热红茶英式的奶茶英式的奶茶意式的橘茶意式的橘茶综合水果茶综合水果茶冰红茶冰红茶泡沫红茶泡沫红茶中式红茶品饮中式红茶品饮中国的品饮工夫红茶重中国的品饮工夫红茶重在领略它的清香和醇味，在领略它的清香和醇味，将红茶放入白瓷或紫砂将红茶放入白瓷或紫砂茶壶中冲泡，再斟入小茶壶中冲泡，再斟入小茶杯，先闻其香，再观茶杯，先闻其香，再观其色，然后细细品啜。其色，然后细细品啜。这种冲泡法选用的茶具，这种冲泡法选用的茶具，大小如孟臣壶和若琛杯。大小如孟臣壶和若琛杯。西式红茶品饮西式红茶品饮西
13、式红茶茶具以瓷质和银质为首选，以花西式红茶茶具以瓷质和银质为首选，以花式饮法为主。式饮法为主。红茶的快速饮法红茶的快速饮法主要是针对红碎茶、袋泡红茶而言，并在主要是针对红碎茶、袋泡红茶而言，并在其中加入牛奶或砂糖。其中加入牛奶或砂糖。西式红茶茶壶通常呈广腹的球形；西式红茶茶壶通常呈广腹的球形；红茶杯的外形则略呈扁浅，杯腹宽广，杯红茶杯的外形则略呈扁浅，杯腹宽广，杯口圆而外扩，这样的造型便于充分散发红口圆而外扩，这样的造型便于充分散发红茶的优雅香气，并欣赏它红艳明亮的汤色。茶的优雅香气，并欣赏它红艳明亮的汤色。饮用时，左手拿茶托，右手端茶杯，牛奶饮用时，左手拿茶托，右手端茶杯，牛奶和砂糖则可依个人口味加入。和砂糖则可依个人口味加入。
