1、等级酒质量（内控）验收标准一、 感官标准1、 一级酒特殊工艺生产，具有特定香味的物质含量和独特风味，具有特定效能的酒。可作调味酒用的酒。标准：具有浓郁纯正、香气协调，主体香突出香气优雅而无其他异杂气味的基础上具备一下特点：浓香突出；香味（喷香好，前香突出）；香爽（香舒适、味爽快）；香甜（绵甜好）。2、 二级酒香味纯正（主体香）协调，有愉快感的基础上具备：浓香好；味浓厚；醇甜好。3、 三级酒香气正（主体香），味净为基础：浓香味较好；香长；净爽较好；风格好。4、 四级酒香气较好（正），略带杂味（如：稍苦、微涩等），但尾较净。5、 不合格酒带严重异杂味，如：焦糊味、霉味、严重黄水味、严重酒尾味酒精度
2、为62度以下之酒等，均为不合格酒。二、 理化标准 单位：gl一级二级三级四级总酸1.21.10.90.7总脂5.554.53.8乙酸乙酯6.55.531.5 注：评定等级标准以感官指标为前提。三、 验收方法：1、（暗评）取样，编码进行感官质量验收。2、（明评）逐坛进行鉴评验收，生产部1-4人参加。四、根据当月生产验收结果的质量情况及时向车间反馈质量信息，并提供酒样进行质量点评。五、原酒入库注意事项1、质量尝评验收小组，由品管部、勾兑室组成。2、各车间班组下班后，必须把当天所产酒全部交入酒库，认真按质量等级并好坛。3、车间核算员必须参加监督酒库当月入库酒的验收。4、质量验收时间定位每月26-27日，验收小组成员不得无故缺席。（学习的目的是增长知识，提高能力，相信一分耕耘一分收获，努力就一定可以获得应有的回报）2 / 2下载文档可编辑
