1、肉牛主导品种及主推技术肉牛主导品种及主推技术一、肉牛生产情况一、肉牛生产情况随着人们生活水平的不断提高，对高蛋白、低脂肪的牛肉呈现出需求水平日趋增长的态势。从与我国邻近的国际区域市场看，日本、韩国、新加坡、泰国、马来西亚、俄罗斯等国家是主要牛肉消费国。由于受土地等资源的限制，长期以来，这些国家主要靠从美国、加拿大、澳大利亚、新西兰等国家进口，满足国内牛肉消费需要,年进口量达180万吨以上。近年来，新西兰作为世界主要的牛肉出口国之一，在产业结构调整中，养牛生产主要转移到利润更高的奶牛生产上。从国内市场上看，我国牛肉生产近年来呈现出产销两旺、供应略有缺口、价格连年升高的良好态势，发展肉生产市场前景
2、广阔。国产牛肉不仅由于优质肉所占比重小，难以满足国内的星级宾馆、餐厅等所需的高档牛肉，而且对于一般大众消费所需的牛肉，也不能完全满足国人的消费需要。养殖以母牛分散饲养和异地育肥为主。2010年全球主要国家和地区的牛肉总产量5676.3万吨，美国（1182.8万吨）、巴西（914.5万吨）、欧盟（27国，787.0万吨）、中国（555.0万吨）。中国肉牛存栏量和牛肉产量明显下降。2010年肉牛存栏数量不足8000万头，其中母牛不足3500万头，牛肉减产约70万吨。2011年肉牛实际存栏数量不足7000万头。二、肉牛品种二、肉牛品种1、产地：原产于法国，该品种以、产地：原产于法国，该品种以体型大、
3、生长快、瘦肉多，饲料体型大、生长快、瘦肉多，饲料转化率高而著名。属于大型肉牛转化率高而著名。属于大型肉牛品种。品种。2、外貌特征：夏洛来牛体格高大，、外貌特征：夏洛来牛体格高大，全身肌肉丰满，毛色为白色或乳全身肌肉丰满，毛色为白色或乳白色，成年公牛平均体白色，成年公牛平均体1100-1200kg，母牛，母牛700-800kg，初生，初生重重42-45kg。3、生产性能：夏洛来牛生长速度、生产性能：夏洛来牛生长速度快，瘦肉产量高。生后快，瘦肉产量高。生后9个月龄体个月龄体重达重达300kg，在较好的饲养条件可，在较好的饲养条件可达达400kg，400日龄体重可达日龄体重可达553kg。屠宰率一般
4、为。屠宰率一般为60-70%，胴体产肉率胴体产肉率80-85%，具有皮薄、，具有皮薄、肉嫩、味美等特点。但繁殖率低，肉嫩、味美等特点。但繁殖率低，而且难产率较高，平均为而且难产率较高，平均为13.7%。（一）夏洛来牛（一）夏洛来牛（二）利木赞牛（二）利木赞牛1、产地：原产于法国。最初、产地：原产于法国。最初为役用品种，现已培育成肉用为役用品种，现已培育成肉用品种，成为欧洲重要的大型肉品种，成为欧洲重要的大型肉牛品种。牛品种。2、外貌特征：毛色为黄棕色，、外貌特征：毛色为黄棕色，但深浅不一。体型较大，全身但深浅不一。体型较大，全身肌肉发达丰满。成年公牛平均肌肉发达丰满。成年公牛平均体重体重110
5、0kg，母牛，母牛600kg，初，初生重生重35-36kg。3、生产性能：、生产性能：10月龄平均活月龄平均活重达重达300-400kg，12-14月龄月龄为为450-500kg，其屠宰率较高，其屠宰率较高，一般平均为一般平均为63-71%，肉质细，肉质细密，沉积的脂肪薄，胴体瘦肉密，沉积的脂肪薄，胴体瘦肉率多达率多达80-85%。（三）安格斯牛（三）安格斯牛（三）安格斯牛（三）安格斯牛（AngusAngus）产产产产地地地地：原原原原产产产产于于于于英英英英国国国国的的的的阿阿阿阿伯伯伯伯丁丁丁丁、安安安安格格格格斯斯斯斯和和和和金金金金卡卡卡卡丁丁丁丁等等等等郡郡郡郡，全全全全称称称称阿阿
6、阿阿伯伯伯伯丁丁丁丁-安安安安格格格格斯斯斯斯牛牛牛牛（Aberdeen-AngusAberdeen-Angus），是是是是英英英英国国国国最最最最古古古古老老老老的的的的肉肉肉肉牛牛牛牛品种之一。品种之一。品种之一。品种之一。外外外外貌貌貌貌特特特特征征征征：无无无无角角角角，毛毛毛毛以以以以黑黑黑黑色色色色居居居居多多多多，也也也也有有有有红红红红色色色色。体体体体格格格格低低低低矮矮矮矮，体体体体质质质质紧紧紧紧凑凑凑凑。体体体体躯躯躯躯宽宽宽宽而而而而深深深深，呈呈呈呈圆圆圆圆筒筒筒筒形形形形。四四四四肢肢肢肢短短短短而而而而端端端端正正正正，全全全全身身身身肌肌肌肌肉丰满。肉丰满。肉
7、丰满。肉丰满。生生生生产产产产性性性性能能能能：具具具具有有有有良良良良好好好好的的的的增增增增重重重重性性性性能能能能，日日日日增增增增重重重重约约约约为为为为1000g1000g。早早早早熟熟熟熟易易易易肥肥肥肥，胴胴胴胴体体体体品品品品质质质质和和和和产产产产肉肉肉肉性性性性能能能能均均均均高高高高。育育育育肥肥肥肥牛牛牛牛屠屠屠屠宰宰宰宰率率率率一一一一般般般般为为为为60%60%6565。1212月月月月龄龄龄龄性性性性成成成成熟熟熟熟，18182020月月月月龄龄龄龄可可可可以以以以初初初初配配配配。对对对对环环环环境境境境适适适适应应应应性性性性好，耐粗、耐寒，性情温和，易于管理
8、好，耐粗、耐寒，性情温和，易于管理。好，耐粗、耐寒，性情温和，易于管理。好，耐粗、耐寒，性情温和，易于管理。（四）皮埃蒙特牛（四）皮埃蒙特牛（四）皮埃蒙特牛（四）皮埃蒙特牛（PiemontesePiemontese）产产产产地地地地：原原原原产产产产于于于于意意意意大大大大利利利利北北北北部部部部皮皮皮皮埃埃埃埃蒙蒙蒙蒙特特特特地地地地区区区区，是是是是在在在在役役役役用用用用牛牛牛牛基基基基础础础础上上上上选选选选育育育育而而而而成成成成的的的的专专专专门门门门化化化化肉肉肉肉用用用用品品品品种种种种。2020世世世世纪纪纪纪引引引引入入入入夏夏夏夏洛洛洛洛来来来来牛牛牛牛杂杂杂杂交交交交
9、而而而而含含含含“双双双双肌肌肌肌”基基基基因因因因，是是是是目目目目前前前前国国国国际际际际上上上上公公公公认认认认的的的的终终终终端端端端父父父父本本本本，已已已已被被被被世世世世界界界界2222个个个个国国国国家家家家引引引引进进进进，用用用用于于于于杂杂杂杂交交交交改良。改良。改良。改良。外外外外貌貌貌貌特特特特征征征征:该该该该牛牛牛牛体体体体型型型型高高高高大大大大，体体体体躯躯躯躯呈呈呈呈圆圆圆圆筒筒筒筒状状状状，肌肌肌肌肉肉肉肉发发发发达达达达。毛毛毛毛色色色色为为为为乳乳乳乳白白白白色色色色或或或或浅浅浅浅灰灰灰灰色色色色，公公公公牛牛牛牛肩肩肩肩胛胛胛胛毛毛毛毛色色色色较较
10、较较深深深深，黑黑黑黑眼眼眼眼圈圈圈圈。母母母母牛牛牛牛的的的的尾尾尾尾帚帚帚帚均均均均呈呈呈呈黑黑黑黑色色色色。犊犊犊犊牛牛牛牛幼幼幼幼龄龄龄龄时时时时毛毛毛毛色色色色为为为为乳乳乳乳黄黄黄黄色色色色，鼻鼻鼻鼻镜镜镜镜黑黑黑黑色。色。色。色。生生生生产产产产性性性性能能能能：生生生生长长长长快快快快，育育育育肥肥肥肥期期期期平平平平均均均均日日日日增增增增重重重重1500g1500g。肉肉肉肉用用用用性性性性能能能能好好好好，屠屠屠屠宰宰宰宰率率率率一一一一般般般般为为为为65657070，肉肉肉肉质质质质细细细细嫩嫩嫩嫩，瘦瘦瘦瘦肉肉肉肉含含含含量量量量高高高高，胴胴胴胴体体体体瘦瘦瘦瘦肉
11、肉肉肉率率率率达达达达84.1384.13。我我我我国国国国于于于于19871987年年年年和和和和19921992年年年年先先先先后后后后从从从从意意意意大大大大利利利利引引引引进进进进冻冻冻冻胚胚胚胚和和和和冻冻冻冻精精精精，育成公牛，采集精液供应全国，展开了对中国黄牛的杂交改良工作。育成公牛，采集精液供应全国，展开了对中国黄牛的杂交改良工作。育成公牛，采集精液供应全国，展开了对中国黄牛的杂交改良工作。育成公牛，采集精液供应全国，展开了对中国黄牛的杂交改良工作。（五）海福特牛（五）海福特牛（五）海福特牛（五）海福特牛（HerefordHereford）产产产产地地地地：原原原原产产产产于于
12、于于英英英英格格格格兰兰兰兰西西西西部部部部威威威威尔尔尔尔士士士士地地地地区区区区的的的的海海海海福福福福特特特特县县县县及及及及邻邻邻邻近近近近诸诸诸诸县县县县，是是是是英英英英国国国国最最最最古古古古老老老老的的的的牛牛牛牛种种种种之之之之一一一一。我我我我国国国国解解解解放放放放前前前前后后后后均均均均有有有有引引引引进进进进，尤尤尤尤其其其其适适适适于北方的自然条件。于北方的自然条件。于北方的自然条件。于北方的自然条件。外外外外貌貌貌貌特特特特征征征征：体体体体躯躯躯躯宽宽宽宽深深深深，前前前前胸胸胸胸发发发发达达达达，肌肌肌肌肉肉肉肉肥肥肥肥满满满满，四四四四肢肢肢肢短短短短，尻尻
13、尻尻部部部部丰丰丰丰满满满满，呈呈呈呈长长长长方方方方形形形形或或或或矩矩矩矩形形形形。分分分分有有有有角角角角、无无无无角角角角两两两两种种种种。被被被被毛毛毛毛暗暗暗暗红红红红色色色色，具具具具有有有有“六六六六白白白白”特特特特征征征征，即即即即头头头头、颈颈颈颈、垂垂垂垂、腹腹腹腹下下下下、四四四四肢肢肢肢下下下下部部部部及及及及尾尾尾尾为为为为白色，皮肤为橙黄色。白色，皮肤为橙黄色。白色，皮肤为橙黄色。白色，皮肤为橙黄色。生生生生产产产产性性性性能能能能：周周周周岁岁岁岁牛牛牛牛725kg725kg，日日日日增增增增重重重重1.4kg1.4kg，屠屠屠屠宰宰宰宰率率率率一一一一般般般
14、般为为为为60%60%6464，经经经经肥肥肥肥育育育育后后后后，可可可可达达达达67%67%7070，净净净净肉肉肉肉率率率率达达达达6060。肉肉肉肉质质质质嫩，多汁，大理石纹好。嫩，多汁，大理石纹好。嫩，多汁，大理石纹好。嫩，多汁，大理石纹好。（六）兼用牛品种（六）兼用牛品种（六）兼用牛品种（六）兼用牛品种1 1、西门塔尔牛、西门塔尔牛、西门塔尔牛、西门塔尔牛（SimmentalSimmental）产产产产地地地地：原原原原产产产产于于于于瑞瑞瑞瑞士士士士阿阿阿阿尔尔尔尔卑卑卑卑斯斯斯斯山山山山区区区区的的的的河河河河谷谷谷谷地地地地带带带带。原原原原是是是是瑞瑞瑞瑞士士士士的的的的大大
15、大大型型型型乳乳乳乳、肉肉肉肉、役役役役三三三三用用用用品品品品种种种种，占占占占其其其其总总总总牛牛牛牛数数数数的的的的5050，在在在在世世世世界界界界各各各各国国国国分分分分布布布布很很很很广广广广。其其其其肉、奶性能并不比专门的肉用和奶用品种逊色。肉、奶性能并不比专门的肉用和奶用品种逊色。肉、奶性能并不比专门的肉用和奶用品种逊色。肉、奶性能并不比专门的肉用和奶用品种逊色。外外貌貌特特征征：外外貌貌特特征征：毛毛色色多多为为黄黄白白毛毛色色多多为为黄黄白白花花或或淡淡红红白白花花，头头、胸胸、花花或或淡淡红红白白花花，头头、胸胸、腹腹下下、四四肢肢、尾尾帚帚多多为为白白腹腹下下、四四肢肢
16、尾尾帚帚多多为为白白色色。后后躯躯较较前前躯躯发发达达，中中色色。后后躯躯较较前前躯躯发发达达，中中躯躯呈呈圆圆筒筒型型。四四肢肢强强壮壮，躯躯呈呈圆圆筒筒型型。四四肢肢强强壮壮，蹄蹄圆圆厚厚。乳乳房房发发额额与与蹄蹄圆圆厚厚。乳乳房房发发额额与与颈颈上上颈颈上上有有卷卷曲曲毛毛。育育中中等等，乳乳头头有有卷卷曲曲毛毛。育育中中等等，乳乳头头粗粗大大，乳乳静静脉脉发发育育良良好好。粗粗大大，乳乳静静脉脉发发育育良良好好。生生生生产产产产性性性性能能能能：肉肉肉肉、乳乳乳乳兼兼兼兼用用用用性性性性能能能能均均均均佳佳佳佳。平平平平均均均均产产产产奶奶奶奶量量量量4000kg4000kg以以以以
17、上上上上，乳乳乳乳脂脂脂脂率率率率4.04.0。初初初初生生生生至至至至1212月月月月龄龄龄龄日日日日增增增增重重重重1.32kg1.32kg，肥肥肥肥育育育育后后后后屠屠屠屠宰宰宰宰率率率率可可可可达达达达6565。与我国北方黄牛杂交，后代体格增大，生长加快，很受群众欢迎。与我国北方黄牛杂交，后代体格增大，生长加快，很受群众欢迎。与我国北方黄牛杂交，后代体格增大，生长加快，很受群众欢迎。与我国北方黄牛杂交，后代体格增大，生长加快，很受群众欢迎。产产产产地地地地：原原原原产产产产于于于于丹丹丹丹麦麦麦麦，乳乳乳乳、肉肉肉肉兼兼兼兼用用用用。世世世世界界界界各各各各地地地地均均均均有有有有分分
18、分分布布布布，19841984年年年年引引引引入入入入，分分分分别别别别饲饲饲饲养养养养在在在在西西西西北北北北农农农农林林林林科科科科技技技技大大大大 学学学学 和和和和 吉吉吉吉林林林林省省省省畜畜畜畜牧牧牧牧兽兽兽兽医医医医研研研研究究究究所所所所。以以以以乳乳乳乳脂脂脂脂率率率率、乳蛋白率高而著称。乳蛋白率高而著称。乳蛋白率高而著称。乳蛋白率高而著称。外外外外貌貌貌貌特特特特征征征征：全全全全身身身身被被被被毛毛毛毛红红红红色色色色，鼻鼻鼻鼻镜镜镜镜浅浅浅浅灰灰灰灰至至至至深深深深褐褐褐褐色色色色，蹄蹄蹄蹄壳壳壳壳黑黑黑黑色色色色，部部部部分分分分牛牛牛牛只只只只乳乳乳乳房房房房或或或
19、或腹腹腹腹部部部部有有有有白白白白斑斑斑斑毛毛毛毛。被被被被毛毛毛毛软软软软、短短短短，光光光光亮亮亮亮。体体体体格格格格较较较较大大大大，体体体体躯躯躯躯方方方方正正正正深长，背腰平直，四肢粗壮结实。乳房发达而匀称，乳头长。深长，背腰平直，四肢粗壮结实。乳房发达而匀称，乳头长。深长，背腰平直，四肢粗壮结实。乳房发达而匀称，乳头长。深长，背腰平直，四肢粗壮结实。乳房发达而匀称，乳头长。2 2、丹麦红牛、丹麦红牛、丹麦红牛、丹麦红牛（Danish RedDanish Red）（七）我国黄牛（七）我国黄牛我国黄牛根据产地的不同，可分为北方牛、我国黄牛根据产地的不同，可分为北方牛、中原牛和南方牛三大
20、类型。中原牛和南方牛三大类型。1、北方牛：包括蒙古牛、哈萨克牛和延边、北方牛：包括蒙古牛、哈萨克牛和延边牛等品种牛等品种2、中原牛：包括秦川牛、南阳牛、鲁西牛、中原牛：包括秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛等品种晋南牛等品种3、南方牛：包括南方各省区的黄牛品种。、南方牛：包括南方各省区的黄牛品种。我国黄牛的主要特点：我国黄牛的主要特点：1、我国黄牛体型较小，大型者体重可达、我国黄牛体型较小，大型者体重可达600-700kg，小型者仅，小型者仅150-200kg。2、毛色以不同深浅的黄色居多。、毛色以不同深浅的黄色居多。3、我国黄牛具有耐粗、抗病、性情温顺及、我国黄牛具有耐粗、抗病、性情温顺及适应性
21、强的特点。无论在适应性强的特点。无论在-30以下高寒的以下高寒的地区或在地区或在36以上的炎热地区，在自然条以上的炎热地区，在自然条件和经济条件较恶劣的情况下都能生存。件和经济条件较恶劣的情况下都能生存。4、我国黄牛数量多，分布广。在我国牛的、我国黄牛数量多，分布广。在我国牛的总数中，黄牛占首位，约为总牛数的总数中，黄牛占首位，约为总牛数的70%以上。以上。5、我国黄牛具有役、肉、乳多种经济用途，、我国黄牛具有役、肉、乳多种经济用途，是农牧民的重要生产资料和生活资料。是农牧民的重要生产资料和生活资料。1 1、秦川牛、秦川牛、秦川牛、秦川牛产产产产地地地地与与与与分分分分布布布布：因因因因产产产
22、产于于于于陕陕陕陕西西西西省省省省关关关关中中中中地地地地区区区区的的的的“八八八八百百百百里里里里秦秦秦秦川川川川”而而而而得得得得名名名名。主主主主要要要要产产产产地地地地包包包包括括括括渭渭渭渭南南南南、临临临临潼潼潼潼、蒲蒲蒲蒲城城城城、富富富富平平平平、大大大大荔荔荔荔、咸咸咸咸阳阳阳阳、兴兴兴兴平平平平、乾乾乾乾县、礼泉、泾阳、三原、武功、扶风、岐山等县、礼泉、泾阳、三原、武功、扶风、岐山等县、礼泉、泾阳、三原、武功、扶风、岐山等县、礼泉、泾阳、三原、武功、扶风、岐山等1515个县、市。个县、市。个县、市。个县、市。生生生生产产产产性性性性能能能能：在在在在中中中中等等等等饲饲饲饲
23、养养养养条条条条件件件件下下下下，1818月月月月龄龄龄龄平平平平均均均均屠屠屠屠宰宰宰宰率率率率为为为为58.358.3，净净净净肉肉肉肉率率率率为为为为50.550.5。母母母母牛牛牛牛产产产产奶量（奶量（奶量（奶量（715.8715.8261.0261.0）kgkg，乳脂率，乳脂率，乳脂率，乳脂率4.704.70。体体体体型型型型外外外外貌貌貌貌：角角角角短短短短而而而而钝钝钝钝、多多多多向向向向外外外外下下下下方方方方或或或或向向向向后后后后稍稍稍稍弯弯弯弯。毛毛毛毛色色色色有有有有紫紫紫紫红红红红、红红红红、黄黄黄黄3 3种种种种，以以以以紫紫紫紫红红红红和和和和红红红红色色色色居居
24、居居多多多多。鼻鼻鼻鼻镜镜镜镜多多多多呈呈呈呈肉肉肉肉红红红红色色色色，蹄蹄蹄蹄壳壳壳壳分分分分红红红红、黑和红黑相间黑和红黑相间黑和红黑相间黑和红黑相间3 3色。色。色。色。2、南阳牛、南阳牛产产地地与与分分布布：产产于于河河南南南南阳阳地地区区白白河河和和唐唐河河流流域域的的广广大大平平原原地地区区，以以南南阳阳市市郊郊区区、南南阳阳县县、唐唐河河为为主主。邓邓县县、新新野野、镇镇平平、社社旗旗、方城等县市为主要产区。方城等县市为主要产区。体体型型外外貌貌：公公牛牛角角基基粗粗，以以萝萝卜卜头头角角为为主主，母母牛牛角角细细。髻髻甲甲较较高高，公公牛牛肩肩峰峰89cm。有有黄黄、红红、草草
25、白白3种种毛毛色色。鼻鼻镜镜多多为为肉肉红红色色，其其中中部部分分带带有有黑黑点点。蹄蹄壳壳以以黄黄蜡蜡、琥琥珀珀色色带带血血筋筋较较多多。生生产产性性能能：公公牛牛育育肥肥后后，1.5岁岁平平均均体体重重可达可达441.7kg，日增重，日增重813g，屠屠宰宰率率为为55.6。3-5岁岁阉阉牛牛经经强强度度育育肥肥，屠屠宰宰率率可可达达64.5，净肉率达净肉率达56.8。母牛产乳量。母牛产乳量600-800kg，乳脂率为，乳脂率为4.5%-7.5。3 3、鲁西牛、鲁西牛、鲁西牛、鲁西牛产产产产地地地地与与与与分分分分布布布布：主主主主要要要要产产产产于于于于山山山山东东东东西西西西南南南南部
26、部部部，以以以以菏菏菏菏泽泽泽泽市市市市的的的的郓郓郓郓城城城城、巨巨巨巨野野野野、梁梁梁梁山和济宁地区的嘉祥、金乡、济宁、汶上等县为中心产区。山和济宁地区的嘉祥、金乡、济宁、汶上等县为中心产区。山和济宁地区的嘉祥、金乡、济宁、汶上等县为中心产区。山和济宁地区的嘉祥、金乡、济宁、汶上等县为中心产区。体体体体型型型型外外外外貌貌貌貌：公公公公牛牛牛牛多多多多平平平平角角角角或或或或龙龙龙龙门门门门角角角角；母母母母牛牛牛牛角角角角形形形形多多多多样样样样，以以以以龙龙龙龙门门门门角角角角较较较较多多多多。被被被被毛毛毛毛以以以以浅浅浅浅黄黄黄黄色色色色最最最最多多多多，多多多多数数数数牛牛牛牛有
27、有有有完完完完全全全全或或或或不不不不完完完完全全全全的的的的“三三三三粉粉粉粉”特特特特征征征征（眼眼眼眼圈圈圈圈、口口口口轮轮轮轮、腹腹腹腹下与四肢内侧）。下与四肢内侧）。下与四肢内侧）。下与四肢内侧）。生生生生产产产产性性性性能能能能：1 11.51.5岁岁岁岁牛牛牛牛平平平平均均均均日日日日增增增增重重重重610g610g，屠屠屠屠宰宰宰宰率率率率为为为为53%53%5555，净净净净肉肉肉肉率率率率4747左左左左右右右右。母母母母牛牛牛牛性性性性成成成成熟熟熟熟早早早早，一一一一般般般般10101212月月月月龄龄龄龄开开开开始始始始发发发发情情情情，母母母母牛牛牛牛初初初初配年龄
28、多在配年龄多在配年龄多在配年龄多在1.51.52 2周岁，终生可产犊周岁，终生可产犊周岁，终生可产犊周岁，终生可产犊7 78 8头，最高可达头，最高可达头，最高可达头，最高可达1515头。头。头。头。4 4、晋南牛、晋南牛、晋南牛、晋南牛产产产产地地地地与与与与分分分分布布布布：产产产产于于于于山山山山西西西西省省省省晋晋晋晋南南南南盆盆盆盆地地地地，包包包包括括括括运运运运城城城城市市市市的的的的万万万万荣荣荣荣、河河河河津津津津、永永永永济济济济、运运运运城城城城、夏夏夏夏县县县县、闻闻闻闻喜喜喜喜、芮芮芮芮城城城城、临临临临猗猗猗猗、新新新新绛绛绛绛，以以以以及及及及临临临临汾汾汾汾市市
29、市市的的的的侯侯侯侯马马马马、曲曲曲曲沃沃沃沃、襄襄襄襄汾汾汾汾等等等等县县县县、市市市市，以以以以万万万万荣荣荣荣、河河河河津津津津和和和和临临临临猗猗猗猗3 3县县县县的的的的数数数数量量量量最最最最多多多多、质量最好。质量最好。质量最好。质量最好。体体体体型型型型外外外外貌貌貌貌：公公公公牛牛牛牛颈颈颈颈较较较较粗粗粗粗短短短短，顺顺顺顺风风风风角角角角，肩肩肩肩峰峰峰峰不不不不明明明明显显显显。蹄蹄蹄蹄大大大大而而而而圆圆圆圆，质质质质地地地地致致致致密密密密。毛毛毛毛色色色色以以以以枣枣枣枣红红红红为为为为主主主主，鼻鼻鼻鼻镜镜镜镜粉粉粉粉红红红红色色色色。成成成成年年年年公公公公牛
30、牛牛牛平平平平均均均均体体体体重重重重607kg607kg，体体体体高高高高139cm139cm；母母母母 牛牛牛牛 平平平平 均均均均 体体体体 重重重重339kg339kg，体高，体高，体高，体高117cm117cm。生产性能：生产性能：生产性能：生产性能：成年公牛肥育后屠宰率可达成年公牛肥育后屠宰率可达成年公牛肥育后屠宰率可达成年公牛肥育后屠宰率可达52.352.3，净肉率为，净肉率为，净肉率为，净肉率为43.443.4。母牛奶量为母牛奶量为母牛奶量为母牛奶量为745.1kg745.1kg，乳脂率为，乳脂率为，乳脂率为，乳脂率为5.5%5.5%6.16.1。9 91010月开始发情，月开
31、始发情，月开始发情，月开始发情，2 2岁配种，终生产犊岁配种，终生产犊岁配种，终生产犊岁配种，终生产犊7 79 9头。头。头。头。5 5、渤海黑牛、渤海黑牛、渤海黑牛、渤海黑牛产产产产地地地地与与与与分分分分布布布布：产产产产于于于于山山山山东东东东省省省省惠惠惠惠民民民民地地地地区区区区沿沿沿沿海海海海一一一一带带带带的的的的无无无无棣棣棣棣、沾沾沾沾化化化化、利利利利津、垦利等县。津、垦利等县。津、垦利等县。津、垦利等县。体体体体型型型型外外外外貌貌貌貌：角角角角短短短短、质质质质致致致致密密密密、呈呈呈呈黑黑黑黑色色色色。蹄蹄蹄蹄呈呈呈呈中中中中木木木木碗碗碗碗状状状状，蹄蹄蹄蹄质质质质
32、坚坚坚坚实实实实。全全全全身身身身被被被被毛毛毛毛、鼻鼻鼻鼻镜镜镜镜、角角角角及及及及蹄蹄蹄蹄皆皆皆皆呈呈呈呈黑黑黑黑色色色色。成成成成年年年年公公公公牛牛牛牛平平平平均均均均体体体体重重重重426kg426kg，体高，体高，体高，体高129cm129cm；成年母牛平均体重；成年母牛平均体重；成年母牛平均体重；成年母牛平均体重298kg298kg，体高，体高，体高，体高117cm117cm。生生生生产产产产性性性性能能能能：未未未未经经经经肥肥肥肥育育育育公公公公牛牛牛牛屠屠屠屠宰宰宰宰率率率率可可可可达达达达53%53%，阉阉阉阉牛牛牛牛可可可可达达达达50%50%。公公公公牛牛牛牛1010
33、1212月龄达性月龄达性月龄达性月龄达性成成成成熟熟熟熟，1.51.52 2岁岁岁岁可可可可配配配配种种种种，利利利利用用用用年年年年限限限限6 68 8年年年年。母母母母牛牛牛牛8 81010月月月月龄龄龄龄性性性性成成成成熟熟熟熟，初初初初配配配配年年年年龄龄龄龄多多多多在在在在1.51.5岁岁岁岁左左左左右右右右，一一一一生生生生产产产产犊犊犊犊7 78 8胎胎胎胎，个个个个别别别别母母母母牛牛牛牛在在在在1515岁岁岁岁以以以以上上上上仍有繁殖能力。仍有繁殖能力。仍有繁殖能力。仍有繁殖能力。6 6、皖北黄牛、皖北黄牛、皖北黄牛、皖北黄牛皖北黄牛公牛平均体高为128.2cm，平均体重为4
34、75.2kg；母牛均体高为123.8cm，平均体重为407.8kg。皖北黄牛以舍饲为主，具有耐粗、耐热、耐寒和抗病力强的特点，该品种体重大小适中，哺育能力强，肉用性能较好，性情温顺，适应性强，容易饲养。（八）其它牛品种（八）其它牛品种1 1、水牛、水牛、水牛、水牛产地与分布：产地与分布：产地与分布：产地与分布：亚洲的热带、亚热带地区。亚洲的热带、亚热带地区。亚洲的热带、亚热带地区。亚洲的热带、亚热带地区。类类类类型型型型：（1 1）沼沼沼沼泽泽泽泽型型型型 分分分分布布布布于于于于我我我我国国国国和和和和东东东东南南南南亚亚亚亚一一一一带带带带，骨骨骨骨骼骼骼骼粗粗粗粗大大大大、肌肌肌肌肉肉肉
35、肉发达、头型魁伟；体躯较短且低矮、前躯发达、腰腹粗圆、斜尻。发达、头型魁伟；体躯较短且低矮、前躯发达、腰腹粗圆、斜尻。发达、头型魁伟；体躯较短且低矮、前躯发达、腰腹粗圆、斜尻。发达、头型魁伟；体躯较短且低矮、前躯发达、腰腹粗圆、斜尻。中国水牛中国水牛 （2 2）河河河河流流流流型型型型 印印印印度度度度的的的的摩摩摩摩拉拉拉拉水水水水牛牛牛牛，巴巴巴巴基基基基斯斯斯斯坦坦坦坦的的的的尼尼尼尼里里里里-拉拉拉拉菲菲菲菲水水水水牛牛牛牛等等等等都都都都是是是是。体体体体格格格格大大大大，多多多多位位位位黑黑黑黑色色色色；头头头头较较较较小小小小，胸胸胸胸部部部部广广广广阔阔阔阔，臀臀臀臀腰腰腰腰宽
36、宽宽宽阔阔阔阔，四四四四肢短而粗壮，后躯发达，乳房发育良好。肢短而粗壮，后躯发达，乳房发育良好。肢短而粗壮，后躯发达，乳房发育良好。肢短而粗壮，后躯发达，乳房发育良好。摩拉水牛摩拉水牛尼里尼里-拉菲水牛拉菲水牛生产性能：生产性能：生产性能：生产性能：肉、奶、役兼用，屠宰率可达肉、奶、役兼用，屠宰率可达肉、奶、役兼用，屠宰率可达肉、奶、役兼用，屠宰率可达6060左右，平均年产奶量左右，平均年产奶量左右，平均年产奶量左右，平均年产奶量140014002700kg/2700kg/头，乳脂率为头，乳脂率为头，乳脂率为头，乳脂率为7.07.0左右，泌乳期可达左右，泌乳期可达左右，泌乳期可达左右，泌乳期可
37、达400400天左右。天左右。天左右。天左右。江淮水牛江淮水牛成年公牛体高平江淮水牛成年公牛体高平均为均为144.9cm，体重为，体重为698.6kg；成年母牛体高；成年母牛体高平均为平均为135.2cm，体重为，体重为653.0kg。该品种体重大，。该品种体重大，哺育能力强，肉用性能较哺育能力强，肉用性能较好。被毛以青灰色为主，好。被毛以青灰色为主，躯干结实，结构较匀称，躯干结实，结构较匀称，具有耐粗饲、耐热、耐寒、具有耐粗饲、耐热、耐寒、抗病力强、性情温顺、适抗病力强、性情温顺、适应性强和容易饲养的特点应性强和容易饲养的特点。2 2、牦牛、牦牛、牦牛、牦牛产产产产地地地地与与与与分分分分布
38、布布布：主主主主要要要要在在在在我我我我国国国国青青青青藏藏藏藏高高高高原原原原，在在在在及及及及其其其其相相相相邻邻邻邻的的的的国国国国家家家家和和和和地地地地区区区区也有分布。也有分布。也有分布。也有分布。特特特特点点点点：体体体体格格格格小小小小，叫叫叫叫声声声声似似似似猪猪猪猪，故故故故有有有有“猪猪猪猪声声声声牛牛牛牛”之之之之称称称称。外外外外貌貌貌貌上上上上近近近近似似似似野野野野牛牛牛牛，被被被被毛毛毛毛粗粗粗粗长长长长，毛毛毛毛丛丛丛丛中中中中有有有有绒绒绒绒毛毛毛毛；髻髻髻髻甲甲甲甲很很很很高高高高，毛毛毛毛色色色色较较较较杂杂杂杂，多多多多以以以以黑黑黑黑色色色色为为为为
39、主主主主，也也也也有有有有白白白白色色色色、灰灰灰灰、深深深深褐褐褐褐色色色色等等等等，爬爬爬爬坡坡坡坡能能能能力力力力强强强强，行行行行走走走走速度快，有速度快，有速度快，有速度快，有“高原之舟高原之舟高原之舟高原之舟”美称。美称。美称。美称。生生生生产产产产性性性性能能能能：肉肉肉肉、毛毛毛毛、乳乳乳乳兼兼兼兼用用用用，屠屠屠屠宰宰宰宰率率率率可可可可达达达达50%50%6767，净净净净肉肉肉肉率率率率41.441.446.8%46.8%；泌泌泌泌乳乳乳乳期期期期3.53.56 6个个个个月月月月，产产产产奶奶奶奶量量量量240240600kg600kg，乳乳乳乳脂脂脂脂率率率率5.65
40、5.65%7.497.49；剪剪剪剪毛毛毛毛量量量量，公公公公牛牛牛牛产产产产毛毛毛毛3.6kg3.6kg，绒绒绒绒0.40.41.9kg1.9kg，母母母母牛牛牛牛产产产产毛毛毛毛1.21.21.8kg1.8kg，绒，绒，绒，绒0.40.40.8kg0.8kg。3 3、瘤牛瘤牛瘤牛瘤牛产地与分布：产地与分布：产地与分布：产地与分布：主要在亚洲和非洲的热带地区有分布。主要在亚洲和非洲的热带地区有分布。主要在亚洲和非洲的热带地区有分布。主要在亚洲和非洲的热带地区有分布。特特特特点点点点：因因因因髻髻髻髻甲甲甲甲前前前前端端端端有有有有一一一一肌肌肌肌肉肉肉肉隆隆隆隆起起起起组组组组织织织织似似
41、似似瘤瘤瘤瘤而而而而得得得得名名名名。头头头头部部部部狭狭狭狭长长长长，额额额额平平平平，耳耳耳耳大大大大，颈颈颈颈垂垂垂垂、脐脐脐脐垂垂垂垂特特特特别别别别发发发发达达达达，有有有有利利利利于于于于散散散散热热热热，皮皮皮皮脂脂脂脂能能能能分分分分泌泌泌泌臭臭臭臭气气气气，可以驱虱，抗焦虫病能力强。可以驱虱，抗焦虫病能力强。可以驱虱，抗焦虫病能力强。可以驱虱，抗焦虫病能力强。生生生生产产产产性性性性能能能能：乳乳乳乳用用用用、肉肉肉肉用用用用、役役役役用用用用三三三三兼兼兼兼。用用用用于于于于改改改改良良良良我我我我国国国国南南南南方方方方黄黄黄黄牛牛牛牛，效效效效果果果果良好。良好。良好。
42、良好。三、牛的生物学特性三、牛的生物学特性1、反刍：牛是反刍动物，一般一昼夜反刍、反刍：牛是反刍动物，一般一昼夜反刍6-8次，次，多达多达10-16次，总共需要次，总共需要7-8小时，且大部时间在小时，且大部时间在夜间进行。不反刍是牛生病的征兆。夜间进行。不反刍是牛生病的征兆。2、睡眠：牛的睡眠时间很短，每日总共、睡眠：牛的睡眠时间很短，每日总共11.5小小时。为此，牛可在夜间饲喂或放牧。时。为此，牛可在夜间饲喂或放牧。3、采食特点：牛采食牧草时，用舌将草卷入口内、采食特点：牛采食牧草时，用舌将草卷入口内用上颚齿板和下颚切齿将草钳住，然后将草切断用上颚齿板和下颚切齿将草钳住，然后将草切断吞下。
43、放牧牛时应选择较高的草地。牛和其它家吞下。放牧牛时应选择较高的草地。牛和其它家畜一样，不吃被它们自己粪尿污染的饲草。放牧畜一样，不吃被它们自己粪尿污染的饲草。放牧的牛群，每日采食鲜草量相当于自身体重的的牛群，每日采食鲜草量相当于自身体重的1014%。4、瘤胃消化特点：牛的瘤胃中含有大量细菌和纤、瘤胃消化特点：牛的瘤胃中含有大量细菌和纤毛虫等微生物，主要作用有：毛虫等微生物，主要作用有：（1）分解粗纤维：饲料中的纤维素主要靠细菌和）分解粗纤维：饲料中的纤维素主要靠细菌和纤毛虫体内的纤维素分解酶作用，通过逐级分解，纤毛虫体内的纤维素分解酶作用，通过逐级分解，最终产生挥发性脂肪酸，牛瘤胃内一昼夜所产
44、生最终产生挥发性脂肪酸，牛瘤胃内一昼夜所产生的挥发性脂肪酸，可提供的挥发性脂肪酸，可提供25-50MJ的热能，约占的热能，约占牛体所需能量的牛体所需能量的60-70%，所以牛的日粮应以青粗，所以牛的日粮应以青粗饲料为主。而且牛瘤胃的容积很大，占整个消化饲料为主。而且牛瘤胃的容积很大，占整个消化道道70%左右，为了满足牛的饱感，日粮组成中也左右，为了满足牛的饱感，日粮组成中也需要以青粗多汁等容积较大的饲料为主。需要以青粗多汁等容积较大的饲料为主。（2）合成微生物体蛋白质：饲料中的蛋白质进入）合成微生物体蛋白质：饲料中的蛋白质进入瘤胃后，约瘤胃后，约50-70%在瘤胃内被微生物蛋白酶分解在瘤胃内被
45、微生物蛋白酶分解为氨基酸，只有为氨基酸，只有30-50%蛋白质未被分解而进入后蛋白质未被分解而进入后段消化道。瘤胃微生物能直接利用氨基酸合成微段消化道。瘤胃微生物能直接利用氨基酸合成微生物菌体蛋白质。一头公牛一昼夜可合成约生物菌体蛋白质。一头公牛一昼夜可合成约450g微生物体蛋白质，母牛微生物体蛋白质，母牛360g。饲料中的非蛋白质。饲料中的非蛋白质含氮物如尿素，铵盐，酰氨等被微生物分解后也含氮物如尿素，铵盐，酰氨等被微生物分解后也产生氨，部分氨被微生物利用。合成的菌体蛋白产生氨，部分氨被微生物利用。合成的菌体蛋白进入消化道后段被消化吸收。进入消化道后段被消化吸收。（3）合成某些维生素：瘤胃微
46、生物能合成维生素）合成某些维生素：瘤胃微生物能合成维生素B1、B2、B6、B12、泛酸、生物素及、泛酸、生物素及VK。5、牛对环境的适应性：一般来说大部分的、牛对环境的适应性：一般来说大部分的牛散热机能都不发达，较耐寒，不耐热。牛散热机能都不发达，较耐寒，不耐热。6、牛对外界刺激的反应：、牛对外界刺激的反应：牛的性情温驯，但若经常粗暴对待，则牛的性情温驯，但若经常粗暴对待，则可导致顶人，踢人等恶癖。可导致顶人，踢人等恶癖。牛的鼻镜感牛的鼻镜感觉最灵敏，带鼻环处重的敏感，因此以手觉最灵敏，带鼻环处重的敏感，因此以手指或以鼻钳子挟住鼻中隔时，就能驯服它。指或以鼻钳子挟住鼻中隔时，就能驯服它。公牛遇
47、敌害时常表现戒备行为：把头低公牛遇敌害时常表现戒备行为：把头低下，目光直射对方，前脚刨地吼叫，后肢下，目光直射对方，前脚刨地吼叫，后肢挺直前进，具有威吓姿势。挺直前进，具有威吓姿势。四、牛的一般饲养管理四、牛的一般饲养管理（一）分槽饲喂，定时定量（一）分槽饲喂，定时定量1、以牛定料：牛对营养物质的需要，因品种、年、以牛定料：牛对营养物质的需要，因品种、年龄、性别、体格大小、生理状况和生产性能不同龄、性别、体格大小、生理状况和生产性能不同而异，因此喂牛应分槽饲喂，区别对待。而异，因此喂牛应分槽饲喂，区别对待。2、定时定量：牛在生理上对草料的消化过程有一、定时定量：牛在生理上对草料的消化过程有一定
48、的规律，定时、定量喂给草料，能使牛形成条定的规律，定时、定量喂给草料，能使牛形成条件反射，增加消化液的分泌量，定量能避免饥饱件反射，增加消化液的分泌量，定量能避免饥饱不均。一般每天早、中、晚三次喂牛。冬天夜长不均。一般每天早、中、晚三次喂牛。冬天夜长日短，还应在夜晚加喂一次。日短，还应在夜晚加喂一次。3、定质：喂牛的草料品质要好，凡是污脏、带泥、定质：喂牛的草料品质要好，凡是污脏、带泥沙和霉变了的草料，不可喂牛，以防引起疾病。沙和霉变了的草料，不可喂牛，以防引起疾病。（二）少给勤添（二）少给勤添少给勤添，能保持牛食欲旺盛，减少草料少给勤添，能保持牛食欲旺盛，减少草料浪费，在饲喂过程中应先草后料
49、或将粗料浪费，在饲喂过程中应先草后料或将粗料铡短与精料混合喂。但泌乳母牛一般是先铡短与精料混合喂。但泌乳母牛一般是先喂精料，后喂多汁料，再喂干草，以利于喂精料，后喂多汁料，再喂干草，以利于精料和多汁料的充分利用。精料和多汁料的充分利用。（三）多样饲料配合，合理利用（三）多样饲料配合，合理利用由于饲料中各种营养物质含量不一样，由于饲料中各种营养物质含量不一样，品质和适应性也有差异，因此喂牛的品质和适应性也有差异，因此喂牛的饲料要多样配合。做到：青草与干草饲料要多样配合。做到：青草与干草搭配，粗料与精料搭配，禾本草料与搭配，粗料与精料搭配，禾本草料与豆科草料搭配，以满足营养需要豆科草料搭配，以满足
50、营养需要（四）饮水要足（四）饮水要足牛需要足量的水，才能进行正常的新牛需要足量的水，才能进行正常的新陈代谢。谚语说：陈代谢。谚语说：“草瞟、料力、水草瞟、料力、水精神精神”。牛饮水不足会出现牛体干瘦，。牛饮水不足会出现牛体干瘦，皮毛粗糙，食欲不旺，粪便干燥，严皮毛粗糙，食欲不旺，粪便干燥，严重时将导致前胃疾病甚至造成死亡，重时将导致前胃疾病甚至造成死亡，黄牛黄牛每天饮水黄牛黄牛每天饮水30-40公斤，。一般公斤，。一般每天让牛自由饮水每天让牛自由饮水3-4次，每次饮足为次，每次饮足为止。饮水要清洁卫生，冬天最后饮用止。饮水要清洁卫生，冬天最后饮用温水劳役后的牛不能急饮。温水劳役后的牛不能急饮。
