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    超市食品安全管理制度.doc

    • 资源ID:134689       资源大小:22KB        全文页数:5页
    • 资源格式: DOC        下载积分:5
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    超市食品安全管理制度.doc

    1、超市食品安全管理制度一. 进货索证索票制度:(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产 者)的许可证和食品合格的证明文件。(二)对购入的食品,索取并仔细查验供货商的营业执 照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食 品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规 定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证 明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。(三) 购入食品时,索取供货商出具的正式销售发票;或 者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证,并留具真实地址和联系方式 ;销售凭证应当记明食品名 称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。(四)索取

    2、和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、 质量检验合格报告和销售发票(凭证)应当按供货商名称或 者食品种类整理建档备查,相关 档案应当妥善保管,保管期 限自该种食品购入之日起不少于2年。二. 食品进货查验记录制度:(一)每次购入食品,如实记录食品的名称、 规格、数量、 生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内 容。(二)米取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货 台账。食品进货台账应当妥善保存,保存期限自该种食品购 入之日起不少于2年。(三)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品 的保存与质量状况,对即将到保质期的食品,

    3、应当在进货台 账中作出醒目标注,并将食品集中陈列或者向消费者作出醒 目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品, 应当立即停止销售,撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机 关依法处理,食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。三. 库房管理制度:(一)食品与非食品应分库存放,不得与洗化用品、日杂 用品等混放。(二) 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、 通风的设施及措施,并运转正常。(三)食品应分类,分架,隔墙隔地存放。各类食品有明 显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易 腐食品要及时冷藏、冷冻保存。(四)贮存散装食品的,应在散装食品的容器、外包装上 标明食品的名称

    4、生产日期、保质期、生产经营者名称及联 系方式等内容。(五)建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤 出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、 生虫,及时清理不符合食品安全要求的食品。( 六 ) 食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和 整洁。四. 食品销售卫生制度:( 一 ) 食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽,洗手 消毒后上岗, 销售过程中禁止挠头、 咳嗽, 打喷嚏用手捂口。( 二 ) 销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容 器盛放,使用无毒、清洁的售货工具。( 三 ) 食品销售应有专柜或专间,要有防尘、防蝇、防污 染设施。( 四 ) 销售的预包装及散装食品应标

    5、明厂名、 厂址、品名、 生产日期和保存期限 ( 或保质期 ) 等。五 . 食品展示卫生制度:( 一 ) 展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。( 二 ) 展示食品必须生、熟分离,避免食品交叉感染。( 三 ) 展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器,保 持食品新鲜卫生,不得超出保质期。( 四 ) 展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不 得直接接触食品,展示的食品不得直接散放在货架上。( 五 ) 展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗, 穿戴整洁的工作衣帽。六. 从业人员健康检查制度:(一)食品经营人员必须每年进行健康检查,取得健康证 明后方可参加工作,不得超期使用健康证明。(二

    6、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健 康检查工作,建立从业人员卫生档案。(三)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人 员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有 碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工 作。七. 从业人员食品安全知识培训制度:(一)认真制定培训计划,定期组织管理人员、从业人员 参加食品安全知识、 职业道德和法律、法规的培训以及操作 技能培训。(二)新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培 训、考试合格后方可上岗。(三)建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时 间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。八. 食品用具清洗消毒制度:(一)

    7、食品用具、容器、包装材料应当安全、无害,保持 清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特 俗要求。(二)食品用具要定期清洗、消毒。(三)食品用具要有专人保管、不混用不乱用( 四 ) 食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒,专 人负责、专人管理。( 五 ) 食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查,对 不符合食品安全标准要求的用具及时更换。九 . 食品卫生安全检查制度:( 一 ) 制定定期或不定期卫生检查计划,将全面检查与抽 查、问查相结合,主要检查各项制度的贯彻落实情况。( 二 ) 卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,每天 在营业后检查一次卫生,检查各岗是否有违反制度的情况, 发现问题,及时指导改进,并做好卫生检查记录备查。每周 1-2 次全面现场检查,对发现的问题及时反馈,并提出限期 改进意见,做好检查记录。( 三 ) 对销售的商品的保质期、有效期进行每周一小查, 每月一大查,严格按照商品临近保质期规定执行,属人 为因素的追究其当事人的责任,部门主管负连带责任。( 四 ) 对在保质期内的商品出现变质、 漏气、胀包等现象, 要及时下架处理,不得将这些商品销售给顾客,一经发现, 必追究当事人及部门主管的责任。


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