1、广东省贸易职业技术学校食品雕刻2013/2014学年第一学期实训教学计划教学大纲（教学纲要）制定部门食品专业部教材全称（编者、出版单位、出版时间、版次）食品雕刻基础教程 2008年8/月第1版 李凯 主编 四川科技出版社主要教学参考书（名称、编者）本课程本学期教 学 时 数80周学时数4本学期教学周数20本课程总时数80本学期教学时数分配理论教学15编制说明：1、 主要教学内容：了解美学的基础知识，认识美感的构成，掌握美学体系影响下的烹饪色彩基础，掌握雕刻中的图案基础知识等。系统掌握食品雕刻常用工具的性能、正确的使用方法、使用技巧，培养学生对花卉、鸟类、园林景观、组合作品、盘饰小件等制作能力，
2、使学生逐步掌握基本的雕刻技法，并能独立完成一些作品的制作。掌握烹饪专业所必需食品雕刻基本知识及基本技艺2、 教学目标：1）、 灵活运用烹饪中的雕刻、掌握图案设计的基本原则和方法2）、根据原料可以使食品雕刻成品，发挥烹饪原料在食品雕刻造型中的作用3） 、同时为作品的创新打下夯实的基础；能够掌握基本刀法4）掌握基本造型作品的制作步骤3、学生学习现状： 学生总体学习的积极性较好，动手能力较强，而且全班都是男生，对食品雕刻的兴趣较高，好奇心很强，对本课程的教学有很大帮助实践教学45习 题 课4复 习4考 核8机 动4审批（核）人教务科专业部教研组长制 表 日 期周次星期课题（项目）名称课时工艺理论教学
3、实践操作课 时实习器材、工具准备内 容课时1一初步认识原料、工具。二食品雕刻概述4认识工具22三四五2一四角花雕刻基本演示二实验一：四角花雕刻413三四五3一大丽花雕刻及基本功练习雕刻套刀、萝卜、胶水、水签等二实验二：大丽花雕刻413三四五4一牡丹花雕刻基本演示雕刻套刀、萝卜、胶水、水签等二实验三：牡丹花雕刻413三四五5一荷花雕刻基本演示雕刻套刀、萝卜、胶水、水签等二实验四：荷花雕刻413三四五4一月季花雕刻基本原理雕刻套刀、萝卜、胶水、水签等二实验五：月季花雕刻413三四五7一雕刻套刀、萝卜、胶水、水签等二实验五：玫瑰雕刻4玫瑰雕刻基本原理13三四五8一雕刻套刀、萝卜、胶水、水签等二实验六
4、马蹄莲雕刻马蹄莲雕刻基本原理13三四五9一虾雕刻基本原理雕刻套刀、萝卜、胶水、水签等二实验七：虾雕413三四五10一雕刻套刀、萝卜、胶水、水签等二期中操作考试及理论考试404三四五11一神仙鱼雕刻基本原理雕刻套刀、萝卜、胶水、水签等二实验八：神仙鱼雕刻413三四五12一小鸟雕刻基本原理雕刻套刀、萝卜、胶水、水签等二实验九：小鸟雕刻413三四五13一凤凰雕刻基本原理雕刻套刀、萝卜、胶水、水签等二实验十：凤凰雕刻413三四五14一凤凰雕刻基本原理雕刻套刀、萝卜、胶水、水签等二实验十一：凤凰雕刻413三四五15一凤凰雕刻基本原理雕刻套刀、萝卜、胶水、水签等二实验十二：凤凰雕刻413三四五14一雕刻腾龙基本原理雕刻套刀、萝卜、胶水、水签等二实验十三：雕刻腾龙413三四五17一雕刻腾龙基本原理雕刻套刀、萝卜、胶水、水签等二实验十四：雕刻腾龙413三四五18一雕刻腾龙基本原理雕刻套刀、萝卜、胶水、水签等二实验十五：雕刻腾龙413三四五19一雕刻套刀、萝卜、胶水、水签等二期末实操烤试413三四五20一雕刻套刀、萝卜、胶水、水签等二机动及复习4三四五合计80
