1、餐饮选址条件l 总的选址方向餐饮业种类纷繁，在选址方面很难用“统一”二字来形容，但越是大的企业，在框架上越是显得严格，以肯德基为例：肯德基在进入某个区域之前，要做的第一件事就是通过有关部门或专业调查公司收集这个地区的资料。然后，根据这些资料开始划分商圈。商圈规划采取的是记分的方法，例如，这个地区有一个大型商场，商场营业额在1000万元算1分，5000万元算5分，有一条公交线路加多少分，有一条地铁线路加多少分。通过打分，把商圈划分成好几大类，以北京为例，有市级商业型（西单、王府井等）、区级商业型、定点消费型，还有社区型、社区商务两用型、旅游型等等。在商圈的选择上，即要考虑餐馆自身的市场定位，也要
2、考虑商圈的稳定度和成熟度，肯德基的原则是，一定要等到商圈成熟稳定后才进入，以规避风险。确定商圈之后，还要考察这个商圈内最主要的聚客点在哪里。如北京的西单是个成熟的商圈，但不可能西单任何位置都是聚客点，肯德基的目标是：力争在最聚客的地方开店。在这个区域内，人的流动线是怎么样的，人从地铁出来后是往哪个方向走等等，都要派人去掐表测量，然后将采集来的数据输入专用的计算机软件，就可以测算出，能否在此地开店，投资额最多不能超过多少。据称肯德基把北京市场分为100个商圈，也号称要在北京开100家连锁店。事实上，这个分析的结论就是肯德基选择是否进入的主要依据。l 某餐饮企业在项目实施前的具体要求1、建筑物情况
3、A. 拆迁可能性未来五年内商圈附近不可有大的拆迁计划。B. 门点主要出入口 需有独立使用之主要出入口。 临近主要出入口之骑楼、人行道需保持畅通且不需绕道而行。 如门点位于商场或办公大楼内，紧邻的互通通道需保持畅通且不需绕道而行。C. 建筑物平面 平面最好为完整方形，不要有锐角产生。 柱子之位置不得妨碍厨房平面布置及入口之视觉角度。D. 楼层高度 地面到楼板不能低于3.5m。 地面到梁底不能低于3.2m。 地面到天花现有管道下缘不能低于3.2 m。E. 结构系统 如为柱梁结构系统，柱梁不得有裂缝或扭曲等结构异常现象。 如为承重墙结构系统，承重墙上不得有裂缝或变形等结构异常现象。 如需结构补强或修
4、改（如柱、梁、门、窗、建筑物外观等），需取得房东物业临近相关物业之同意并符合相关法规之要求。F. 供电系统 需提供电力如下：250m2店型150KW 如需电力增容，需取得房东物业临近相关物业之同意并符合相关法规之要求。 进配电柜之电源线线径不能低于90mm之五线铜芯电缆。 最好可安装峰谷平电表G. 给水系统 提供之自来水管径不能小于40mm，水压应为2.54.0 kg/cm2 。 如需外接自来水管道，需取得房东物业临近相关物业之同意并符合相关法规之要求。H. 排水系统 提供之排水管径不能小于100mm。 排水管道不可穿越门点内之预定座位区，否则需先提供相关资料供工程组审核。 如需增设排水管道或
5、与门点外排水管道相接，排水管道之坡度应不小于5（考虑相接长度及深度）。 如需与门点外排水管道相接，需取得房东物业临近相关物业之同意并符合相关法规之要求。I. 排烟系统 需有独立使用之排烟管道，其管径要求约为支管350mm*350主管600mm*350mm，风量15000m3/h db（A）70fb。 如需增设排烟管道，需有合理之排烟出口位置与朝向，且需取得房东物业临近相关物业之同意并符合相关法规之要求。 须有约20之户外空间以设置排烟过滤设备，且其位置不可离餐厅过远（直线距离不超过15m），以免影响排烟效果。J. 空调系统 需安装独立使用之空调系统，不可与物业商场共用。 新增空调系统需有室外机
6、之安装位置（约须15之面积），距离门点之水平距离不得超过30m，垂直距离不得超过10m。 如上述距离要求无法达到，需事先提供资料供工程组审核。 新增空调系统之管道及室外机之安装，需取得房东物业临近相关物业之同意并符合相关法规之要求。K. 新风系统 需安装独立使用之新风系统，不可与物业商场共用，且必须是经过温度处理后的新风。 新风系统需有室外机之安装位置（约须5之面积），距离门点之水平距离不得超过30m，垂直距离不得超过15m。 如上述距离要求无法达到，需事先提供资料供工程组审核。 新增新风系统之管道及室外机之安装，需取得房东物业临近相关物业之同意并符合相关法规之要求。L. 消防系统 门点内需有
7、符合消防法规要求之消防系统。 如需修改现有之消防系统，物业需提供相关条件，且需取得房东物业临近相关物业之同意并符合相关法规之要求。 如需增设消防系统，物业需提供相关条件，如消防水管道等，且需取得房东物业临近相关物业之同意并符合相关法规之要求。 不可与临近门点划入同一消防区域，以免两个门点间必须互相排烟而导致彼此空间无法独立。M. 排污卫生间系统 门点内须设置独立卫生间。 提供之排污管径不能小于100mm。 排污管道不可穿越门点内之预定座位区，否则需先提供相关资料供工程组审核。 如需增设排污管道或与门点外排污管道相接，排污管道之坡度应不小于5（考虑相接长度及深度）。 如需与门点外排污管道相接，需
8、取得房东物业临近相关物业之同意并符合相关法规之要求。 必须有可连接之天花排风口 。2.房东物业条件 免租期应尽量争取施工期间免付租金之条件。 装修设计及材料如物业对装修设计有特殊要求，需事先提供相关资料至工程组，以考虑其可行性及未来装修工程投资费用之增加。 设备复原如房东物业要求租赁合同到期後需将原有设备装饰复原，需事先提供相关资料至工程组，以考虑未来装修工程投资费用之增加。 提供图纸需要求房东物业提供下列图纸：1）. 地籍图2）. 建筑外观图3）. 结构图4）. 平面图5）. 水电图6）. 空调图7）. 管道图8）. 消防图9）. 其他照片/图纸3、 招牌指示牌条件 室外招牌不论门点是否有外露面，均需具备室外招牌之设立条件（美食街门点除外）其尺寸不得小于120cm*600cm。有外露面门点之室外招牌需位于门点正上方。室外招牌之位置及方向须考虑主要人车流之动线方向，务必使主要人车流均可看到招牌。 室内招牌如门点位于商场或办公大楼内，需于与商场或办公大楼临接之墙面上设立室内招牌。室内招牌之位置及方向须考虑商场或办公大楼内主要人车流之动线方向，务必使商场或办公大楼内之主要人车流均可看到招牌。 指示性招牌需尽量争取于从集客点到门点的路径关键点上设置指示牌。 广告牌需尽量争取于从集客点到门点的路径关键点上设置广告牌。 户外菜单箱需尽量争取于门点前设置户外菜单箱。
