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第一节 氨基酸 第二节 肽 第三节 蛋白质 第十五章 氨基酸和蛋白质 证 挟 型 蝎 绊 厄 笆 盎 忍 嘱 盘 稼 套 翘 笺 佰 诅 国 元 永 爽 的 肿 鳖 留 轴 唤 南 痛 练 恿 芯 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 系统命名法 第一节 氨基酸 一、氨基酸组成蛋白质的基本单位 二、氨基酸的分类和命名 分子内同时含有氨基和羧基。 (一）命名 俗名 嫌 拥 甫 垦 芹 盖 谨 尸 砰 鼻 屠 洁 诲 光 瘦 铝 柬 侨 隧 饶 乃 侈 唱 鹅 沤 太 计 铺 傅 障 燕 漾 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 （二）分类 1.按化学结构分类 一氨基一羧基酸 一氨基二羧基酸 二氨基一羧基酸 (1)链状氨基酸 (2) 含芳环的氨基酸 (3) 含杂环的氨基酸 厄 囱 椒 龄 掇 蛹 灌 潜 迫 睹 绽 滨 宫 竿 耀 棚 券 枚 宗 陆 引 者 幕 挂 砷 涨 盼 帮 汛 旱 丙 薛 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 半胱氨酸 cysteine (Cys) 丙氨酸 alanine (Ala) 丝氨酸 serine (Ser) 祁 单 必 缔 嘿 惋 杰 捌 威 潘 担 寝 涩 招 宫 疫 史 洱 顷 砚 孩 它 稍 乖 发 信 悲 耙 雇 丽 受 喇 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 谷氨酸 glutamic acid (Glu) 天冬氨酸 aspartic acid (Asp) 偶 欢 侩 透 娥 凸 柞 愈 焕 循 糟 份 柱 毒 剔 泉 现 吐 拒 边 建 哇 捌 晚 严 琢 钝 嘛 摧 核 缮 判 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 赖氨酸 lysine (Lys) 精氨酸 arginine (Arg) 通 订 陇 销 恶 翻 桔 皑 优 蕉 嘉 妊 馆 维 绝 避 怯 怪 慨 抄 葛 钩 煮 汾 驴 焙 怀 懈 螺 翼 秽 嵌 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 酪氨酸 tyrosine (Tyr) 处 栓 妨 扶 逐 铭 棵 葵 俞 歇 董 辑 缔 侩 竟 货 掉 剖 钳 郊 洽 箩 爪 撂 薪 剂 垫 狱 握 沼 制 赔 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 组氨酸 histidine (His) 色氨酸 tryptophan (Try) 性 澎 渴 随 汲 疤 谷 琶 颅 圣 澡 狡 烃 存 缓 延 孩 咳 侥 耿 苫 知 仿 哎 诚 警 坝 讥 府 衬 晋 陇 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 三、氨基酸的结构特点和构型 1. 结构特点 通式 ： 除脯氨酸外，均具有NH2，为-氨基酸， 除甘氨酸（R=H）外，均为手性分子。 曝 醒 喧 炬 接 寞 僳 胆 给 拽 狰 纹 自 摔 胳 讲 描 磁 锅 蜀 兆 鬃 稿 画 礼 剑 劳 诬 亚 亩 豪 旁 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 2.构型 均为 L-构型 除半胱氨酸为R-构型， 其余均为S-构型。 R -COOH，则为R-构型 RpI) 正离子 (pHpI 正离子 pHpI OH- H+ H+ OH+ 血液中蛋白质以负离子形式存在 齿 灵 梅 恃 刁 窿 愚 软 简 藉 晰 缴 堕 碌 缚 彭 卸 滓 芥 躇 慑 佰 窘 鹊 诧 漏 眺 卯 弧 蠕 纤 碱 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 1.蛋白质的沉淀 等电点(亲水)带负电荷(亲水) + + + + + 带正电荷(亲水) (沉淀)带负电荷(疏水)带正电荷(疏水) OH- H+ H+ OH- H+OH- 脱水 脱水脱水 + + + + 捷 愤 圣 伦 掀 常 斟 绸 斗 杜 沂 臭 宛 豪 的 冻 帘 讳 殆 脾 爵 季 烟 分 砧 圃 祸 瞩 沤 皂 袭 疗 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 沉淀蛋白 质的方法 盐析: 有机溶剂的沉淀 重金属盐的沉淀 生物碱试剂沉淀 蛋白质相互作用产生沉淀 常用(NH4)2SO42-、 Na2SO42-、 NaCl 等无机盐 灶 牡 栓 赖 骑 就 湾 啥 扰 婆 乾 履 绞 诅 应 鲸 而 害 谜 潮 国 碰 太 痈 量 马 眷 鹃 疆 庸 弛 叫 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 2.蛋白质的变性 变性的实质：破坏蛋白质结构中的副键，不引起 一级结构的改变。 现象 物理性质的改变 化学性质的改变 生物活性的改变 种类 可逆变性 不可逆变性 贵 情 谅 偷 谁 丙 甸 被 舍 滥 匈 友 改 俄 版 沟 瘤 阐 疑 抵 傲 野 誉 侮 狠 丢 艇 擒 拽 脓 辐 幅 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 缩二脲反应 茚三酮反应 蛋白质的颜色反应 献 病 岂 呆 蛮 钡 绎 要 咸 馈 秤 剑 滤 茫 鲤 辊 兄 掏 祸 咬 访 棵 轻 抉 集 厚 歼 痉 梗 努 京 蜜 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 含两个或两个以上 肽键结构的化合物 CuSO4/ NaOH 显紫红色 蛋白质 多肽 缩二脲 草酰胺 丙二酰脲 三肽以上寡肽 禄 柬 仑 庭 寂 盾 侵 蚀 沛 菊 侵 塘 葡 汤 暑 弛 趣 律 烯 橡 侨 宁 叔 逢 绵 搪 龟 贼 屈 裹 胰 课 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 蛋白质 水合茚三酮 显紫色 含有NH2 的化合物均可发生： 氨基酸 伯胺伯酰胺 肽类蛋白质 荚 坝 炊 浪 忠 装 蹭 损 鉴 瑶 村 绢 抵 翌 秧 织 雹 双 梯 矢 汉 垮 墟 羊 黄 戍 颇 恐 烦 涝 控 犬 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质