1、家畜环境卫生学家畜环境卫生学(Environmental Hygiene of Domestic Animals)朱朱 海海 生生西南大学荣昌校区动物科学系西南大学荣昌校区动物科学系环境应激环境应激第一节第一节 应激概论应激概论第二节第二节 应激对家畜生产力和健康的影响应激对家畜生产力和健康的影响第三节第三节 应激的监测及其危害预防应激的监测及其危害预防第四节第四节 动物行为与福利（自学与讨论）动物行为与福利（自学与讨论）掌握与了解掌握与了解应激概念应激概念 掌握应激反应的三个阶段、特点掌握应激反应的三个阶段、特点畜牧生产中常见的应激源畜牧生产中常见的应激源 PSE肉、肉、DFD肉产生的原因、
2、症状、预防措施肉产生的原因、症状、预防措施了解应激的检测方法、预防方法了解应激的检测方法、预防方法了解动物行为与福利了解动物行为与福利 第一节第一节 应激概论应激概论A 概念概念A 应激源应激源A 应激发生的阶段应激发生的阶段第一节第一节 应激概论应激概论 一一 概念概念 应激（应激（stressstress），），坎农（坎农（W.B.CannonW.B.Cannon)首先将其用于生理首先将其用于生理学，表示可以破坏机体内环境稳定的各种刺激，后来学，表示可以破坏机体内环境稳定的各种刺激，后来H.SelyeH.Selye将这一术语用于医学，表示作用于机体的各种环境刺激所引将这一术语用于医学，表示
3、作用于机体的各种环境刺激所引起的机体非特异性应答反应的总和。起的机体非特异性应答反应的总和。在畜牧兽医界公认的概念是：机体对各种在畜牧兽医界公认的概念是：机体对各种不良刺激不良刺激所作所作出的出的非特异性应答非特异性应答。二、应激源二、应激源应激原是指能引起应激反应的一切环境刺应激原是指能引起应激反应的一切环境刺激。激。应激源包括物理性、化学性、生物性和社应激源包括物理性、化学性、生物性和社会行的诸多环境因素。会行的诸多环境因素。畜牧生产中常见的应激源畜牧生产中常见的应激源各种试验各种试验手段手段8运输性运输性心理性心理性外伤性外伤性饲养性饲养性生物性生物性化学性化学性物理性物理性1 装卸；装
4、卸；2 运输运输7屠宰屠宰61去势；去势；2断喙；断喙；3 斗殴斗殴51 转群；转群；2 过饿或过饱；过饿或过饱；3 换料；换料；4 断奶；断奶；5 称重；称重；6 密度过大；密度过大；7 饲养员更换饲养员更换41 病原微生物；病原微生物；2 寄生虫寄生虫31农药中毒；农药中毒；2 重金属为中毒前皮肤发红；重金属为中毒前皮肤发红；3 有害气体；有害气体；4 抗生抗生素等素等21过冷、过热；过冷、过热；2 强辐射；强辐射；3 高湿；高湿；4 低气压；低气压；5 高海拔；高海拔；6 强强烈噪声；烈噪声；7 光照不足光照不足1三三应应激激发发生生的的阶阶段段警觉期警觉期抵抗期抵抗期衰竭期衰竭期1 警
5、觉期警觉期根据生理生化变化的不同，该阶段又分为休克期和反休克期根据生理生化变化的不同，该阶段又分为休克期和反休克期休克期：休克期：体温和血压下降，神经系统抑制，机体松软体温和血压下降，神经系统抑制，机体松软、机体抵抗力下降等。机体抵抗力下降等。时间几分钟时间几分钟一天一天反休克期：机体防卫反应加强，血压升高反休克期：机体防卫反应加强，血压升高，血糖、血钠、，血糖、血钠、血氯升高，血钾减少，机体总抵抗力提高。血氯升高，血钾减少，机体总抵抗力提高。2 抵抗期抵抗期机体已适应了应激源的作用机体已适应了应激源的作用体温体温、血压正常，机体各种机能基本平衡，抵血压正常，机体各种机能基本平衡，抵抗力恢复正
6、常水平。抗力恢复正常水平。若此时抵抗力还未恢复，应激原还未消失，就若此时抵抗力还未恢复，应激原还未消失，就进入下一阶段进入下一阶段时间：数天时间：数天数周数周3 衰竭期衰竭期机体抵抗力无法进行，机体储备机体抵抗力无法进行，机体储备耗尽，直到死亡耗尽，直到死亡第二节第二节 应激对家畜生产力和健康的影响应激对家畜生产力和健康的影响一一 应激对家畜生长、增重的影响机理应激对家畜生长、增重的影响机理1、应激、应激 初期时生长激素初期时生长激素 后期糖皮质激素后期糖皮质激素 体重体重 生长缓慢生长缓慢 2、应激、应激 肾上腺素肾上腺素 （抑制细胞有丝分裂，抑制生长抑制细胞有丝分裂，抑制生长）生长生长3、
7、应激、应激 血液营养物质重新分配血液营养物质重新分配 生长生长4、应激、应激 肾上腺和甲状腺素肾上腺和甲状腺素 消化蠕动消化蠕动 生长生长1 应激应激 情绪、行为、新陈代谢变化情绪、行为、新陈代谢变化 下丘脑下丘脑 性激素性激素 繁殖力繁殖力2 应激应激 肾上腺素肾上腺素 催产素失活催产素失活 输卵管蠕动输卵管蠕动 受精力受精力 繁殖力繁殖力 3 应激应激 非皮质激素非皮质激素 与生殖有关的活性激素与生殖有关的活性激素 繁殖力繁殖力4 应激应激 生殖血管收缩分解代谢生殖血管收缩分解代谢 子宫供血子宫供血 胎儿营养胎儿营养 繁殖力繁殖力二、应激对繁殖的影响机理二、应激对繁殖的影响机理1 应激应激
8、 应激激素应激激素 性激素性激素 繁殖力繁殖力 泌乳力泌乳力2 St 肾上腺素肾上腺素 催产素失活催产素失活 繁殖力繁殖力 泌乳泌乳力力3 St 血管收缩血管收缩 乳腺供血乳腺供血 泌乳力泌乳力4 St 消化力消化力 营养营养 泌乳力泌乳力5 St 心理心理 N活动受影响活动受影响 泌乳力泌乳力三三 应激对泌乳的影响机理应激对泌乳的影响机理四四 应激对产蛋的影响机理应激对产蛋的影响机理1 St 环境变化环境变化 产蛋力产蛋力2 St 雌激素异常雌激素异常 产蛋率产蛋率 异常蛋异常蛋（双黄蛋、（双黄蛋、多黄蛋、多黄蛋、无黄蛋、畸形蛋等）无黄蛋、畸形蛋等）St 对疾病抵抗力对疾病抵抗力 营养代谢营
9、养代谢 机体呈现病理变化机体呈现病理变化 适当的冷热刺激可以避免感冒适当的冷热刺激可以避免感冒五五 应激对家畜健康的影响机理应激对家畜健康的影响机理 家畜产生应激后，可以引起家畜全身性家畜产生应激后，可以引起家畜全身性St反应，使肌肉产生化学变化，从而出现反应，使肌肉产生化学变化，从而出现“PSE肉肉”和和“DFD肉肉”（据报道：全世界因（据报道：全世界因PSE肉和肉和DFD肉损失数百亿美元；肉损失数百亿美元；美国每年美国每年2.33.2亿美元）亿美元）六六 应激对肉的品质影响应激对肉的品质影响PSE肉肉指猪屠宰后呈现指猪屠宰后呈现灰白色（灰白色（PalePale）、）、软（软（SoftSof
10、t）、）、汁液渗汁液渗出（出（ExudativeExudative）。常见于猪腰部和腿部肌肉，该肉眼观呈淡白色，与周围常见于猪腰部和腿部肌肉，该肉眼观呈淡白色，与周围肌肉有明显区别，其表面湿如水洗，多汁，指压无弹力，肌肉有明显区别，其表面湿如水洗，多汁，指压无弹力，呈松软状态，故又称为呈松软状态，故又称为“水煮样肉水煮样肉”。原因原因：猪品种和遗传等内在因素；猪品种和遗传等内在因素；应激反应。对应应激反应。对应激敏感性高的猪，在宰前的长途运输、驱赶、麻电等外激敏感性高的猪，在宰前的长途运输、驱赶、麻电等外界因素的作用下，引起猪只的高度兴奋和狂躁、恐惧状界因素的作用下，引起猪只的高度兴奋和狂躁、
11、恐惧状态。态。DFD肉肉 指指猪在宰后呈现猪在宰后呈现暗黑色（暗黑色（DarkDark）、）、质地坚质地坚硬（硬（FirmFirm）、）、表面干燥（表面干燥（DryDry）症状的肌肉。症状的肌肉。原因：原因：猪只在屠宰前经长途运输、长时间绝食，处于饥猪只在屠宰前经长途运输、长时间绝食，处于饥饿状态等应激因素作用下，造成肌肉中肌糖元消耗过多，饿状态等应激因素作用下，造成肌肉中肌糖元消耗过多，使肉的使肉的PHPH值始终维持在值始终维持在6 6一一6.26.2以上，在细胞色素酶的作以上，在细胞色素酶的作用下，氧合肌红蛋白用下，氧合肌红蛋白(鲜红色鲜红色)变成了肌红蛋白变成了肌红蛋白(紫红色紫红色)，
12、此外，由于肌纤维不变细，水分不渗出，所以肉质较，此外，由于肌纤维不变细，水分不渗出，所以肉质较硬，肌肉组织干燥紧密。硬，肌肉组织干燥紧密。DFD肉肉PSE肉肉第三节第三节 应激的监测及其危害预防应激的监测及其危害预防一一 应激的监测应激的监测 1 临床表现：临床表现：（1）急性急性：惊恐不安、紧张、眼睛瞳孔扩大、目光锐利、食：惊恐不安、紧张、眼睛瞳孔扩大、目光锐利、食欲减退或废绝、肌肉颤抖、尾根抖动不止、少尿或无尿或欲减退或废绝、肌肉颤抖、尾根抖动不止、少尿或无尿或频频排尿、体温急剧升高、呼吸加快，有的出现皮肤红斑频频排尿、体温急剧升高、呼吸加快，有的出现皮肤红斑或青紫色，严重时出现休克性死亡
13、或青紫色，严重时出现休克性死亡。（2）慢性慢性：精神沉郁、体重下降、消瘦、被毛蓬乱、无光：精神沉郁、体重下降、消瘦、被毛蓬乱、无光泽、生产力降低、饲料报酬下降、行为异常、甚至产生一种泽、生产力降低、饲料报酬下降、行为异常、甚至产生一种“刻板行为刻板行为”（痴呆症）（痴呆症）2 生理变化生理变化（1）激素变化激素变化 肾上腺素肾上腺素 ；皮质和髓质的比重增大，肾上腺胆固醇浓；皮质和髓质的比重增大，肾上腺胆固醇浓度；度；血液的皮质酮浓度血液的皮质酮浓度 肾上腺皮质激素和皮质类固肾上腺皮质激素和皮质类固醇醇 胰高糖素胰高糖素一一 应激的监测应激的监测（2）血液变化）血液变化 磷酸、肌酸激酶活性上升
14、磷酸、肌酸激酶活性上升12倍；倍；乳酸、脱氢酶（乳酸、脱氢酶（LDH）显著降低；显著降低；血细胞：嗜酸性白细胞和淋巴细胞显著减少；血细胞：嗜酸性白细胞和淋巴细胞显著减少；嗜中性白细胞显著提高；嗜中性白细胞显著提高；血型：不同血型组合对应激敏感性不同；血型：不同血型组合对应激敏感性不同；血钾浓度显著升高。血钾浓度显著升高。监测方法监测方法 （1）氟烷检测法氟烷检测法 用一种混合气：氟烷占用一种混合气：氟烷占35、O2占占91照住猪鼻孔照住猪鼻孔34分钟分钟（吸入速度为吸入速度为1500-2500ml/分）分）。若是氟烷阳型猪（。若是氟烷阳型猪（GAS）出现尾根出现尾根抖动，后肢向前肢渐进，肌肉强
15、直痉挛，皮肤出现红斑者为阳性猪抖动，后肢向前肢渐进，肌肉强直痉挛，皮肤出现红斑者为阳性猪(Halothane Positive,HP)；若若4 分钟内无反应，表现出安睡，则为氟烷阴性猪分钟内无反应，表现出安睡，则为氟烷阴性猪(Halothane Negative,HN)，最长试验时间小于最长试验时间小于5分钟，否则出现死亡。分钟，否则出现死亡。一一 应激的监测应激的监测（2）DNA诊断法诊断法 探探针针检检测测法法：采采用用能能够够检检测测正正常常和和突突变变兰兰尼尼受受体体基基因因（RYRI）的）的DNA探针。探针。PCR-RFLP法：采用法：采用PCR扩增特定片段，限制性内切酶酶切扩增特定
16、片段，限制性内切酶酶切电泳，根据酶切片段的长度多态性来判断应激猪和正常猪。电泳，根据酶切片段的长度多态性来判断应激猪和正常猪。3 监测方法监测方法（3）血液遗传标记法）血液遗传标记法（4）红细胞脆性检测）红细胞脆性检测（5）巴比虎酸反应）巴比虎酸反应（6）T细胞的热休克反应（细胞的热休克反应（HSP）（7）心电图产生的显著反应心电图产生的显著反应（8）免疫休克）免疫休克（9）其他分子生物学和基因工程方法对猪进行早期检测）其他分子生物学和基因工程方法对猪进行早期检测二二 应激的预防方法应激的预防方法1 改善饲养管理改善饲养管理 合理设计牧场合理设计牧场 采用合理的生产工艺采用合理的生产工艺 提高
17、饲料卫生安全性提高饲料卫生安全性2 使用抗应激的添加剂和药物使用抗应激的添加剂和药物 添加剂添加剂 营养性：矿物质、维生素、甜菜碱、营养性：矿物质、维生素、甜菜碱、AA、酸酸 类物质、类物质、糖类物质、中草药糖类物质、中草药 非营养性：碳酸氢钠、氯化钾、氯化铵、抗菌素等非营养性：碳酸氢钠、氯化钾、氯化铵、抗菌素等 药物药物（镇静药物）：氯丙嗪、利血平、苯巴比妥、巴比（镇静药物）：氯丙嗪、利血平、苯巴比妥、巴比妥钠等妥钠等3 改进屠宰工艺：及时屠宰法、避免长时间应激改进屠宰工艺：及时屠宰法、避免长时间应激4 培育抗应激新品种：纯种改良、杂交改良培育抗应激新品种：纯种改良、杂交改良5 加强锻炼、增
18、强体质加强锻炼、增强体质6 驯化和适应驯化和适应二二 应激的预防方法应激的预防方法气候服习（生理性适应）：指反复或长期处在不适应某种环气候服习（生理性适应）：指反复或长期处在不适应某种环境因子的动物，经过一段时间后逐渐恢复其生理指标和生产境因子的动物，经过一段时间后逐渐恢复其生理指标和生产性能达到正常的现象。性能达到正常的现象。气候驯化：如果家畜气候驯化：如果家畜“服习服习”时间延长，经过几个月后，会时间延长，经过几个月后，会进一步引起机体机能的改变如：换毛、增加脂肪沉积、体形进一步引起机体机能的改变如：换毛、增加脂肪沉积、体形改变等，当应激消除后又恢复到原来状态。改变等，当应激消除后又恢复到原来状态。适应：动物长期生存竞争中为适应外界环境条件而形成一定适应：动物长期生存竞争中为适应外界环境条件而形成一定改善的表现，是经过若干年自然选择和人工选择的结果，在改善的表现，是经过若干年自然选择和人工选择的结果，在行为、生理、解剖和形态上已经发生根本的改变并能遗传给行为、生理、解剖和形态上已经发生根本的改变并能遗传给后代。后代。动物行为与福利动物行为与福利自学与讨论
