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厨房里的化学厨房里的化学 家庭厨房实际上就是一个化学世界，炊具、燃料、调味品等都是化学物质，它们的背后蕴含有丰富的化学知识。让我们通过下面的练习去探究厨房里的化学吧! 第一部分：炊具与化学 1、国际上推广使用中国的铁锅，这是因为( ) A.导热性能好 B.价格便宜 C.铁中含有有机物必含的碳元素 D.易使食物中含人体所需的铁元素 2、家庭厨房中的很多日常用品都是由金属材料制成的，你认为下列哪种做法(或说法)不合理的是( ) A.铝锅比较耐用，是因为铝锅表面有一层致密的氧化物薄膜。铝锅一般不用来盛放醋、酸梅汤等 B.为防止菜刀生锈，通常将菜刀用完后洗净、擦干 C.用不锈钢制成的厨房日用品不易生锈。这是因为在普通钢中添加入铬、镍等合金元素改变了钢铁内部结构 D.铜具有紫红色的金属光泽，用铜制的锅看起来美观，尽管它易产生少量有毒的铜锈，但由于铜的传热能力次于银，所以铜还是做炊具的首选材料 3、用过的铁质菜刀，放置一昼夜，会出现锈蚀现象，其原因是 。为了防止菜刀生锈，可以采取的一种方法是 。 4、铝、铁常用于制作炊具，主要利用它的 性。 常温下铝是一种活泼金属，但铝却有较强的抗腐蚀性，其原因是 。 柠檬汁、食醋的pH 7(选填“大于”、“小于”或“等于”)，它不宜用铝锅、铝杯盛放的原因是 。世界卫生组织1989年正式将铝确定为食品污染物而加以控制.铝的有毒形态是A13+，家庭使用铝制炊具(铝锅、铝铲、铝勺等)时，应注意 。 5、经研究发现，长期使用我国发明的铁锅炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发生，原因是 ;如果在炒菜时加入适量的食用醋，补铁效果会更好，理由是 。 第二部分：燃料与化学 1、燃烧柴禾时，通常把柴禾架空一些，才能燃烧得更旺，这是因为( ) A.散热的速度加 B.聚集的热量增加 C.柴禾的着火点降低 D.柴禾与空气的接触面积增大 2、日常生活中生煤炉时，我们有如下经验，先引燃纸和木材，其目的是 ，把煤做成蜂窝状利于燃烧，其原因是 。 ? 3、你家中做饭时使用的燃气是 。为了防止燃气泄漏造成危险，可以在家中安装报警器。根据使用燃气(提示：管道煤气的主要成分是H2、CH4、CO;罐装液化石油气的主要成分是C3H8、C4H10等)的情况，你家中安装的报警器的位置应该是 (填“上面”或“下面”)原因是 。 ? 4、在一个通风良好、燃烧正旺的煤炉的煤层上方常会观察到有蓝色火焰产生，这是因为在煤层上方有 在燃烧。此时煤炉中发生了三个不同的化学反应，其化学方程式是： 、 、 5、空气的污染与人们使用的燃料有很大的关系，人类也一直在努力研究和改善所使用的燃料。 20世纪60年代以前，我国城市家庭以煤为燃料，在冬季经常发生煤气中毒事件，其原因可能是 ; 到20世纪70年代，虽然仍以煤为主，但已将“蜂窝煤”取代了“煤球”，请用所学化学知识说明这种变化的好处 。 到了20世纪80至90年代，液化石油气和管道煤气又取代了“蜂窝煤”，请说出使用液化石油气和管道煤气的注意点： 随着“西气东输”的全线贯通，许多用户用上了天然气。天然气的主要成分是_，其燃烧的化学方程式为 ;天然气在第一次通过管道输送到用户时，必须将管道内注满氮气，主要目的是 ;天然气本身是一种无色无味的气体，但在使用时常在天然气中加入少量有特殊气味的乙硫醇。加入乙硫醇的作用是 。 燃烧液化石油气、煤气和天然气都要用到燃气灶。燃气灶是由灶体、进气管、进风管、开关等部件组成。使用液化石油气(主要成分是C3H8和C4H10)的用户，在改用天然气作燃料时，需对燃气灶加以改造，你的改造方法是 ，其理由是 。 ? 6、沼气是当今农村已开发和使用的洁净的气体燃料之一，使用沼气是解决农村能源不足问题的一条重要途径。右图是沼气的产生和应用示意图。 ? 图示过程中发生的能量转化是： ? ? 打开沼气灶的开关，沼气能自动喷出，从气压的角度分析是由于_。 沼气中除含有甲烷外，还含有二氧化碳及少量的氢气、氮气、硫化氢、一氧化碳、水蒸气等。沼气略带臭味，你分析臭味可能来自_气体。 从安全方面考虑，使用沼气时一定要防止沼气中混入_。 7、液化石油气作为燃料，已普遍进入家庭，它是含有下列物质的混合物，在常压下，这些物质的沸点如下表所示： 物质名称 乙烷 丙烷 丁烷 戊烷 己烷 沸点/ -88.6 -42.2 -0.5 36.1 69.2 在常温下使用至无气体放出时，钢瓶中常剩余一些液态物质，这些物质最有可能是( ) A.乙烷、丙烷和丁烷 B.乙烷和丙烷 C.只有乙烷 D.戊烷和己烷 第三部分：调味品与化学 1、厨房中的下列物质与水混合，不能形成溶液的是 A.食盐 B.食醋 C.纯碱 D.花生油 2、食盐、食醋、纯碱均是家庭厨房中常用的物质，利用这些物质，能够完成的实验是( ) 检验自来水中是否含有氯离子 除去热水瓶中的水垢 区分食盐和食醋 制无壳鸡蛋 A、 B、 C、 D、 3、厨房内有一瓶无标签的无色液体，经闻气味尝味道，初步确定为醋酸。取此液体少量倒在杯子中，分别加入纯碱和一枚铁钉，两个杯子中均产生气泡，进一步证明其为醋酸。根据上述信息回答下列问题： 与分别根据物质的 、 性质来作判断。 你认为两个实验是根据酸类的哪些性质设计的? 、 产生的气体物质从分类看，它们的分别是 、 4、厨房中有两杯无色液体，其中一杯是食盐水，另一杯是食醋，区别它们的方法有多种，请你简要写出其中的两种方法。(不要求写具体的操作和现象) 方法一： 方法二： 5、食醋(含醋酸)、精盐(NaCl)、碱面(Na2CO3)、蔗糖(C12H22O11)都是厨房常备物品。 专家介绍，用碱性溶液浸泡蔬菜可降低蔬菜残留农药的毒性。因此，浸泡新鲜蔬菜时，可往清水里加入适量的 ; 松花皮蛋外面料灰中有纯碱、食盐、生石灰、草木灰(含碳酸钾)等，因此食用皮蛋时常有涩味，为了减轻涩味，可将皮蛋醮上适量的 。 若要确定厨房中某白色固体是食盐还是碱面，可用 检验，若该白色固体是碱面，检验时将观察到的现象是 。 将一大块蔗糖放入装有半杯水的杯子中，一段时间后蔗糖溶解了，且杯中液面低于刚放蔗糖时杯中的液面，该现象说明 、 (填分子的性质)。搅拌上述溶液并分成三等份，品尝三份溶液，发现三者一样甜。该现象说明溶液具有 性。 6、阅读材料并回答问题： 材料一：通常食醋中约含3%5%的醋酸。醋酸的化学式为CH3COOH，在温度高于16.6 时是一种无色液体，易溶于水，醋酸具有酸的通性。 材料二：钙是人体的一种常用元素，人们每日必须摄入一定量的钙。动物的骨头中含有磷酸钙，但磷酸钙难溶于水，却能跟酸反应生成可溶性的钙盐。 在10 时，醋酸的状态是 ; 生活中能否用铝制品来盛放食醋? ，原因 ; 人们在熬骨头汤时，常常会加入少量食醋，这样做的理由是 。 7、使用工业用盐烹饪食物导致亚硝酸钠中毒的事件时有发生。亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，肉眼很难区分。通过查阅资料得到以下信息： 亚硝酸钠(NaNO2) 氯化钠(NaCl) 水溶性 易溶、15 溶解度81.5 g 易溶、15 溶解度35.8 g 潮解性 易潮解 不易潮解 熔 点 271 801 沸 点 320 分解、放出臭味气体 1 413 与盐酸反应 放出红棕色的气体NO2 无反应 水溶液酸碱性 碱性 中性 请你结合以上资料，并结合已有化学知识，用三种方法鉴别亚硝酸钠和氯化钠： 方 案 选取的试剂和方法 实验现象和结论 1 2 3 8、味精是烹制菜肴时常用的调味品，其主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸钠有鲜味，易溶于水。小阳发现某品牌味精包装上标注“谷氨酸钠的含量80%，NaCl含量20%”。他想测定此味精中NaCl的含量(谷氨酸钠的存在不影响NaCl的性质)。 下面是他所做实验的有关步骤，请补全实验步骤： 称取该味精样品5.0 g，并溶于蒸馏水; 加入过量的 溶液; 过滤; 用蒸馏水反复洗涤沉淀多次; 将沉淀烘干，称量，得到固体质量为2.87 g。 根据上述实验步骤回答下列有关问题： 过滤操作所需要的仪器除烧杯、铁架台(带铁圈)、玻璃棒外，还需要 检验沉淀是否洗净的方法是 此样品中NaCl的质量分数为 ;是否符合其包装上标注的标准? 味精的鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为67时鲜味最强;味精的鲜味还与温度有关，其水溶液经120以上长时间加热，不仅鲜味消失，而且对人体有害，试想一想，使用味精时应注意什么问题?(答两点即可) 、 9、家庭厨房实际上就是一个化学世界，“柴米油盐酱醋糖”等都是化学物质。请回答： 加碘盐就是在食盐中加入一定量的碘酸钾(KIO3)，国家规定1 000 g 加碘盐中含0.034 g 碘酸钾，即1 000 g 加碘盐相当于含 g 碘元素(保留到小数点后三位); 白糖和红糖的主要成分都是蔗糖(C12H22O11)。用 可将红糖脱色变成白糖，这利用了该物质的 性; 食醋不慎滴到大理石台面上，会使其失去光泽，变得粗糙。这是因为食醋中的 与大理石发生了化学反应; 炒菜时油锅中的油不慎着火，可迅速用锅盖盖灭，灭火的原理是 。 第一部分： 1.D 2.C 3.铁与水、氧气发生化学反应生成了铁锈;将菜刀用完后洗净、擦干并放在干燥处。 4.导热;铝在空气中，表面会形成一层致密的氧化铝薄膜，阻止了铝进一步被氧化;