人教版高中化学选修一第二章第一节合理选择饮食教学课件共31张PPT (共31张PPT).ppt

第二章 第一节 合理选择饮食,思考：食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫营养素。人体需要的营养素有哪些？,糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水。,思考：如何保持膳食平衡,主食有粗有细，副食有荤有素; 既要有动物性食品和豆制品， 也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果， 这样才能构成合理营养，合理膳食要素。,一、认识水在人体中的作用,(1)水是人体细胞的重要组成部分。（约占2/3）,(2)水是一种很好的溶剂。,(3)水是人体内反应的介质和反应物。,(4)水在人体能调节体温。,注：每天摄取水最适当的量约是2.5-4升,1.分子式：H2O,电子式：,2.物理性质：纯净的水是无色、无气味、 无味道的液体,3.水在人体中的作用,1、下列说法错误的是（ ） A、水在人体中作为反应介质 B、水能调节人体的体温 C、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生,D,习题:,1.溶液的酸碱性,化学上水溶液的酸碱性(常温) :pH值小于7的溶液为酸性,等于7为中性,大于7为碱性,pH试纸测:粗略测量,二、食物的酸碱性,酸性食物,食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为酸性食物。习惯上称为酸性食物。如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。,如某些元素在体内代谢的最终产物：,面包、白米、小麦 及大多数肉制品等。,常见酸性食物,碱性食物,食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为碱性食物。习惯上称为碱性食物。如某些蔬菜和水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。,柠檬、海带、葡萄、番茄、橘子、菠菜、草莓、红豆、萝卜、苹果、洋葱、萝卜干、大豆、红萝卜、梅干等。,碱性食物,首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液 都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的PH范 围7.357.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。,思考: 选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？,习题:,2、下列食物属于碱性食物的是（ ） A、面包 B、海带 C、大米 D、鸡蛋,B,3、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是( ) A、鱿鱼干 B、菠菜 C、苹果 D、西瓜,A,4.有关柠檬的说法中错误的是（ ） A:柠檬是具有酸味的食物 B:柠檬是酸性食物 C:柠檬是碱性食物 D:柠檬在人体内彻底氧化后，剩下 碱性的钾盐,B,当你来到食品商店时，也许会被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩装，五颜六色的各种饮料和糖果，真是琳琅满目，如果再品尝一下，味道酸甜可口。但是你们想没有，这些颜色和味道是怎样形成的？,三、安全使用食品添加剂,1、食品添加剂及分类,（1）概念:为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。,（2）分类（按作用的不同分类）,着色剂改善食品的外观,调味剂添加食品的味道,防腐剂防止食品腐烂、变质,营养强化剂增强食品的 营养价值,着色剂,调味剂,防腐剂,防腐剂,一些常用的食品添加剂,着 色 剂,“色素”在食品添加剂行业里被称为“着色剂”，它是能使食品着色和改善食品色泽的物质。,调 味 剂,调味剂可以改善食品的感官性，增进食欲，而且有些调味剂还具有一定的营养价值。 味精（谷氨酸钠）是最常见的鲜味剂。在烹调中不宜长时间加热。味精不是营养品，仅作调味剂，不能当滋补品使用，食之过多对身体有害。 酸味剂能增进食欲，还具有一定的防腐作用，有助于钙、磷等营养的消化吸收。其中柠檬酸广泛应用于各种汽水、饮料、果汁、水果罐头、蔬菜罐头等。,防 腐 剂,防腐剂能杀死微生物或抑制其增殖，使食品不致腐败变质。食品防腐剂的用量一般控制在0.1%以内。 氧化会使食品褪色、维生素破坏，降低食品质量和营养价值，甚至引起食物中毒。因而抗氧化剂也属防腐剂。 常见的还有苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫等,营养强化剂,以增强和补充食品的营养为目的而使用的化学食品添加剂。 食用氨基酸强化食品可避免人体内氨基酸的缺乏； 食用无机盐强化食品（如钙或锌强化饼干等）可补充人体内某些无机盐。 食用加铁强化酱油、加碘盐、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等,随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作为食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定。在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的，但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。,超限量使用食品添加剂,苏丹红 属偶氮系列染料。这是十九世纪末由德国化学家从煤焦油中提炼而出的黄溶剂染料,这也是人类发现的第一种含氮染料，但不是食品添加剂。由于苏丹红成本低廉,颜色鲜艳,不易褪色,被大量用作溶剂、彩色蜡、汽油、鞋油等工业、化学领域的增色添加剂。目前已确认了有机偶氮染料的毒性,其大多数有致癌性,包括苏丹红 、苏丹红、苏丹红和苏丹红。,5、饮料中柠檬酸是（ ） A、着色剂 B、调味剂 C、防腐剂 D、营养强化剂,B,6、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（ ） A、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加剂可补充食品的营养成分 C、食品添加剂可延长食品的储存时间 D、食品添加剂都是有益于人体健康的,D,习题:,7.下列食品添加剂与类别对应的是（ ）,B,A.着色剂苯甲酸钠 B.营养强化剂食盐加碘 C.调味剂亚硝酸盐 D.防腐剂味精,1.下列食物中属于酸性食物的是( ) A.西红柿 B.鱼肉 C.柠檬 D.黄瓜 2.下列液体中pH7的是( ) A.人体血液 B.蔗糖溶液C.橙汁 D.胃液 3.下列说法中正确的是( ) A.食品添加剂就是为增强食品的营养而加入的物质 B.味精是食品添加剂,而碘盐中的“碘”不是添加剂 C.不使用食品添加剂的纯天然食品最安全 D.在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成危害 4.下列食品添加剂与类别对应正确的一组是( ) A.着色剂苯甲酸钠 B.营养强化剂粮食制品中添加的赖氨酸 C.调味剂亚硝酸盐 D.防腐剂胭脂红,