科学饮食与健康第2讲3.ppt

第六节 无机盐 浇铸人体大厦的物质,一、定义 除C、H、O、N外，其余所有元素称为无机盐（矿物质）。,二、分类,大(宏） 量元素：含量高于0.01% 有钾、钠、钙、镁、磷、氯、硫7种； 微（痕）量元素：含量低于0.01% 人体必需的微量元素有14种: 铁、碘、锌、硒、氟、铜、钼、钒、镍、锡、锰、钴、铬、硅,三、含量 较恒定，5% 一旦缺乏，造成缺乏症 我国易缺乏的主要有：钙、铁、锌 地方性缺乏的有：碘、硒、钼,四、生理功能 （1）构成肌体的重要材料 如钙、磷、镁骨骼、牙齿 （2）维持机体的内环境稳定 （酸碱平衡和组织细胞的渗透压） 钠、钾、镁等碱性元素 氯、硫、磷等酸性元素,膳食应注意酸碱平衡：,含硫、氯、磷较多的食物为酸性食物 （如肉类、谷类等） 含钾、钠多的食物为碱性食物 （如大部分的水果、蔬菜和牛奶）,（3）构成肌体的活性物质 构成酶、V素、蛋白质、甲状腺素等 （4）维持神经、肌肉的应激性 钾、钠、钙、镁的比例 （5）是某些酶激活剂或抑制剂 如盐酸激活胃蛋白酶原,五、重要矿物质的功能及主要食物来源,营养小贴士,我国严重缺乏：VA、VB2和钙 普遍缺乏：VB1、VC和锌、铁等,常量和微量元素的RNIs或AIs,第七节 维生素（vitmine) 新陈代谢的催化剂,vitmine音译“维他命” 即维持生命的营养素,一、概念 生物为维持正常的生命活动必须从食物获得的一类微量小分子有机物。,二、特点,不提供能量，也不构成机体； 体内不能合成，必须由食物供给； 需要量虽很少，但供应不足有缺乏症,三、分类 脂溶性V素: A、D、E、K等； 水溶性V素： B族（B1、B2、B3、B5、B6、B7、B11、B12）、C等,四、命名 按发现先后： A、B、C、D、E、K等 按化学结构特点和生理功能： 如 VC抗坏血酸 VE生育酚 VB1抗脚气病维生素 等,五、重要维生素的功能及主要食物来源,常见食物中维生素C的含量（mg/100 g）,生活常识,根据维生素的性质，平时炒菜时应怎样做才能保存维生素？,脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs,自我查看了解你缺少哪种维生素？,缺维生素A：指甲出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退，心情烦躁及失眠；,缺维生素B1：对外界刺激比较敏感，小腿有间歇性的酸痛；,缺维生素B2：嘴角破裂溃烂，出现各种皮肤性疾病，手脚有灼热感觉。对光有过度敏感的反应；,缺维生素B3：舌头红肿，口臭，口腔溃疡，情绪低落；,缺维生素B6：舌苔厚重，嘴唇浮肿，头皮特多，口腔黏膜干燥；,缺少维生素B12：行动易失平衡，身体时有间歇性不定位置痛楚，手指及脚趾酸痛；,缺少维生素C：伤口不易愈合，虚弱，牙齿出血，舌苔厚重。,你记住了吗?,蛋白质 生命和健康之本 脂类 不能多不能少的营养素 碳水化合物 生命活动的主要能源 维生素 新陈代谢的催化剂 无机盐 浇铸人体大厦的物质 水 生命的摇篮 膳食纤维 没有营养的营养素,哈哈， 下 课 了 !,