政和功夫——艺皇茶叶.ppt

政和功夫,艺皇茶叶,二、公司各项产品知识,1、艺皇：宋朝的徽宗皇帝是极其爱茶之人，曾写下大观茶论广传于世。艺皇红茶立足于历史，沿袭宋皇艺术之灵气，传承皇家贡茶之文化，以茶为媒介，广结好茶之友，品味百年功夫之红韵，促进茶交流，发展茶贸易。,一、公司企业简介,福建省福华茶叶有限公司创立于1996年（原为政和县平兴茶叶精制厂），注册资金500万，拥有固定资产1700多万元，是当地茶产业中集生产、加工、销售于一体的规模企业。公司位于武夷山脉的龙山脚下，这里山清水秀、云雾缭绕、气候温和、雨量充沛，也没有工业污染，是生产纯天然绿色茶饮品的最佳境地。 公司充分利用自然地理之优势，于2006年精心打造“艺皇红茶”品牌。占地面积30亩、拥有标准厂房面积1.2万平方米、优质生态茶园4930亩的条件下设立了恒温控制的红茶发酵室和标准的包装车间，“艺皇红茶”的原料和加工工艺得到了稳定的发展。公司年生产出口茶叶5万多担，带动了当地茶叶产业化发展，产品遍及全国各地，远销欧美、东南亚、港、澳、台等国家和地区，主要有：“1115”、“皇室佳人”、“工夫红茶”、“漫卷旗红”、“金丝猴”五大茶系产品。公司坚持“质量第一，创新发展”是理念，严格执行茶叶行业各项技术标准，健全完善生产管理规章制度，做强做大茶产业。2008年成功注册“艺皇”商标，顺利通过QS认证，并被获准“政和功夫”中国驰名商标使用权。,2.政和功夫：政和原名关隶县，宋徽宗政和五年，徽宗皇帝喝了此处的贡茶，龙颜大悦，特赐“政和”年号作县名。七百多年以后，江西茶商用政和大白茶的鲜叶制成红茶，品质特好，而制作过程颇费功夫，遂有感而发取名“政和功夫”。 3.功夫红：采用高海拔大叶种茶树嫩芽制成，成茶条索肥壮多毫，色泽乌润，汤色浓艳，水香醇厚，滋味柔顺，红韵实足，彰显皇家之霸气。 4.皇室佳人：是艺皇红茶中的顶级红茶，选用清明前的小菜茶茶嫩芽制作而成，条索紧秀，汤色金黄，水香柔醇，滋味柔和，有明显的荔枝果香，犹如江南女子婉约的细腻之美，尽显政和功夫之红韵。,5.漫卷旗红：融合了功夫红和皇室佳人的精华，条索纤秀，汤色金黄，入口绵甜，香味协调，品质极好，而它的名字来源于一段往事。艺皇的老总是一个爱国爱茶之人，他经多年的努力，苦心研制出了这款滋味独特、品质优异的茶，为了体现茶的价值，老总左思右想，希望能为其取一个相称的名字，可终日思无所得。一日他在茶山上休息，清晨起床，打开窗户，想起了他最崇敬的伟人毛泽东，当年红军长征二万，站在巍峨的六盘山上，高呼：“风轻云淡，望断南飞雁，不到长城非好汉，屈指行程二万，六盘山上高峰，红旗漫卷西风，今日红缨在手，何时缚住苍龙。”老总脑海一闪，想起那款未命名的新茶，那匀整红亮的叶底就好像千万枪头、正是大显“红旗漫卷西风”之势，于是以“漫卷红旗”为此茶命名。,6.金丝猴：成茶乌黑亮泽，条索紧结，金毫隐现，汤色成琥珀色，表面泛油亮，口感甘醇，隐约之间荡漾着紫罗兰的香气。传说很久以前，政和的金峰山上有一位修行多年的道者，他行走在森林之间，行踪隐秘，远离尘世。道者喜欢研究草木，为此还驯养了三只小猴，专门帮他采摘危崖峭壁上的奇花异草。有一次，道者带着小猴上金峰山上采药，无意间来到一个悬崖边，他发现悬崖上长着三棵很特别的书，颇费了一番功夫，才让小猴将其叶采来。回去后却发现叶子已经变红枯萎了，但好不容易采来这树叶，丢了岂不可惜？于是就摘下这树的嫩芽用干锅炒干保存起来。几个月后，道者不小心打破了这个瓷罐，顿时间一股清香扑鼻而来，道者非常惊喜，赶紧煮水将其泡饮，发现它香甜独特，滋味妙不可言。因这是小猴好不容易采来的，而且它汤色金黄透亮，于是道者就把它取名为金丝猴。,7.1115：公元1115年是宋徽宗政和五年，徽宗喝了此处的贡茶龙颜大悦，将年号赐予关隶县作为县名，大学士熊潘诗曰：“修贡年年采万株，于今胜雪与初殊，宣和殿里春风暖，喜动天颜是玉腴。”从此政和贡茶享誉皇室，备受宠爱，价比千金。1115年是极其荣耀的一年，以这个年份来为此茶命名，可见此茶的名贵稀有。1115是用纯种野生小菜茶为原料，精心制作而成，成茶外形不规则，黑中带亮，汤色金黄透亮，香气馥郁幽细，口感醇和绵密，是红茶中极品，产量甚少，此所谓金可得而茶不易得。,三、简单的茶叶知识,1.中国四大茶区 （1）江北茶区：这是我国最北的产茶区。包括长江中下游以北的山东、安徽、苏北、河南、陕西、甘肃等地。主要的产品是绿茶。代表茶有六安瓜片、信阳毛尖等 （2）江南茶区：这是我国茶叶市场最为集中的地区。包括长江中下游以南的浙江、安徽、苏南、江西、湖北、湖南、福建等地。茶的品种较多，有红茶、绿茶、乌龙茶等，产量大，品质好。 （3）华南茶区：是我国最南的茶区。包括广东、广西、海南、台湾等地。以生产红茶、乌龙茶为主。 （4）西南茶区：指我国西南各省产茶区。一般认为这一带是茶树的原产地，地理和气候很适宜发展茶叶生产。目前产量最大的绿茶和边茶。,2. 六大基本茶类 （1）绿茶：不发酵，制作工艺有四种（晒青、烘青、炒青、蒸青）代表产品西湖龙井、江苏碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片等。 绿茶是我国产量最多的一类茶叶，盛行于唐宋，其花色品种之多居世界首位。 绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。 制作工艺经过杀青-揉捻-干燥的过程。 全国18个省（区）出产绿茶，占世界绿茶贸易量的70左右。,（2）黄茶：微发酵10%-30%，代表产品君山银针。 黄茶属于部分发酵类，制作方法与绿茶相似，具有绿茶的特点。 黄茶与绿茶加工相比，多了一道“闷黄” 过程，也叫 “闷堆”，是区别于绿茶的重要标志。 有在揉捻前闷黄； 有在揉捻后利用堆积或久摊方法闷黄； 有在初烘后堆积闷黄； 有在再烘时闷黄。 黄茶分类： 黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶,（3）白茶：轻发酵20%-30%，代表产品政和白茶、福鼎白茶、白毫银针 白茶：属于轻微发酵茶，是我国茶类中的精品。 主要产地：主要产于福建，台湾也有少量生产。 制作关键：白茶制作关键在于萎凋，要求既不破坏酶活动，又不能促进其氧化作用。 分类：白茶分为芽茶和叶茶。 芽茶全部由芽头制成，主要品种“白毫银针” 白叶茶多由一芽一叶或一芽二至三叶制成。主要有白牡丹、贡眉、瘦眉等。 白茶特点：芽头细嫩，遍披白毫，汤色清淡，口味清醇。,（4）青茶：又称乌龙茶，半发酵30%-60%，代表产品闽南乌龙铁观音，闽北乌龙武夷岩茶，广东乌龙凤凰单枞，台湾乌龙冻顶乌龙 乌龙茶主要产于福建、广东、台湾三省。以福建 的产量和品种最多。 乌龙茶既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇，故有“绿叶红镶边”之称。,（5）红茶：发酵度80%-90%，代表产品祁门红茶，云南滇红、政和功夫 特点： 条索紧结细嫩，色泽乌润，汤色红亮，滋味甘醇，香气浓纯。 制作过程： 萎凋、揉捻、发酵和干燥四个阶段（与绿茶相比增加了发酵环节）。 原理： 经过发酵阶段茶叶中的茶多酚在多酚氧化酶的作用下被氧化，形成了红叶、红汤的特点。红茶中香气物质从鲜叶中的50多种增加到300多种。,（6）黑茶：发酵度100%，又称边茶，属于后发酵茶，代表产品云南普洱，四川边茶，湖南黑茶。 其独特的加工过程，尤其是微生物的参与使其具有特殊的中医药理功效，其富含茶多糖类化合物被医学界认为有抗辐射、抗癌、防癌、助醒酒、促进消化、减肥、延缓衰老、降胆固醇等作用。能增强大脑中枢神经活动的敏锐性，提高思考能力、降血压、抑制动脉硬化等等。,（7）再加工茶类：再加工茶就是在基本茶类的基础上进行进一步加工 A.花茶：又名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将香味的鲜花和新茶一起闷，茶将想问吸收后再把干花筛除，制成花香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的中国北方人喜爱。（如：茉莉花茶） B.紧压茶：是以黑毛茶、老青茶、做庄茶及其它适合制毛茶为原料，经过渥堆、蒸、压等典型工艺过程加工而成的砖形或其他形状的茶叶，紧压茶有很好的防潮性，便于运输和储藏，茶味醇厚，适合减肥等特点。 C.萃取茶：速溶茶 D.果味茶：草莓味红茶 E.药用保健茶：减肥茶、菊花茶等 F.含茶饮料：龙井绿茶、冰红茶等,三、茶文化历史发展,1.世界上三大无酒精饮品分别是：茶、咖啡、可可 2.中国史上现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一步专著是茶经，被誉为“茶叶百科全书”，是由中国茶道奠基人茶圣陆羽（唐代）所著。 3.从古至今泡茶的方式有：煮茶、点茶、泡茶。茶兴于唐，盛于宋，唐朝之前都是用煮茶法，宋朝为了斗茶发明了点茶法，流行于皇室贵族等上流社会，直至发明了泡茶法，使茶简单化，才开始在民间流行起来。,附：中国十大名茶,西湖龙井 （绿茶） 洞庭碧螺春 （绿茶） 黄山毛峰 （绿茶） 庐山云雾 （绿茶） 六安瓜片（绿茶）,君山银针（黄茶） 信阳毛尖 （绿茶） 武夷岩茶 （青茶） 安溪铁观音 （青茶） 祁门红茶（红茶）,五、茶的主要成分及其功效,1.鲜叶的成分 蛋白质、碳水化合物、氨基酸 茶多酚、生物碱、芳香油 色素、类脂、维生素 水分、矿物质等 2.特殊成分 茶多酚 儿茶素、表儿茶素 与茶的色、香、味关系较大 胜利功效 生物碱（咖啡碱） 嘌呤衍生物 神经兴奋 茶汤“冷后浑” 芳香油 醇、醛、酮、酸、脂以及萜烯、烯蒎、环萜烯、芳醇等 与茶叶香气有关,3.茶叶的功效 （1）. 有助于延缓衰老：茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。据有关部门研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶（SOD），大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。 （2）、有助于抑制心血管疾病 ：茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。 （3）、有助于预防和抗癌 茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。据有关资料显示，茶叶中的茶多酚（主要是儿茶素类化合物），对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有裨益。,（4）、有助于预防和治疗辐射伤害 茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。据有关医疗部门临床试验证实，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进行治疗，有效率可达90%以上；对血细胞减少症，茶叶提取物治疗的有效率达81.7%；对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。 （5）、有助于抑制和抵抗病毒菌 茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右。 （6）、有助于美容护肤 茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。 （7）、有助于醒脑提神 茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。,（8）、有助于利尿解乏 茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。 （9）、有助于降脂助消化 唐代本草拾遗中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载。我国边疆少数民族有“不可一日无茶”之说。因为茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效，用当今时尚语言说，就是有助于“减肥”。这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。所谓“久食令人瘦”的道理就在这。 （10）、有助于护齿明目 茶叶中含氟量较高，每100克干茶中含氟量为10毫克15毫克，且80%为水溶性成份。若每人每天饮茶叶10克，则可吸收水溶性氟1毫克1.5毫克，而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少，这对预防龋齿、护齿、坚齿，都是有益的。据有关资料显示，在小学生中进行“饮后茶疗漱口”试验，龋齿率可降低80%。另据有关医疗单位调查，在白内障患者中有饮茶习惯的占28.6%；无饮茶习惯的则占71.4%。这是因为茶叶中的维生素C等成份，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。,六、如何泡好一壶茶,喝茶人人都會，但要冲泡得好喝，茶叶冲泡大有学问，同样质量的茶叶，如用水不同或技术不一，泡出来的茶汤會有不同的效果。要泡好一壶茶或一杯茶，要讲究实用性、科学性及艺术性。 (1)所谓”实用性”；就是依实际需求而言可以是冲泡一杯”大碗茶”也可是冲泡一壶高贵的名茶。 (2)科学性；就是瞭解各类茶叶的特性，以科学冲泡方式，使茶叶的品质能充分的表现出来。 (3)艺术性；选择合适的器皿以及优美的冲泡程序。,（1）泡茶用水,水质的好坏能直接影响茶汤之色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。古人十分注重泡茶用水之选择。 (1)水要甘而洁； (2)活而清鲜古书茶录中记载”山顶泉清而轻，山下泉清而重” (3)储水要得法；容器要洁净，忌曬阳光。 陆羽曾在中明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。” 一般说来，天然水中，泉水是比较清净的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。但是，由於水源和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异，所以并不是所有泉水都是优质的。 中国号称五大名泉；镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉。,（2）泡茶器皿之选择,冲泡茶叶，除了好茶、好水、还要有好的器皿。冲泡花茶，一般常用较大的瓷壶泡茶，然後斟入瓷杯饮用。炒青或烘青绿茶，多用有盖瓷杯泡茶。乌龙茶宜紫砂茶具。西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春则宜选用无色透明玻璃杯最为理想。品茗绿茶类，不论用何种茶杯，均宜小不宜大。用大杯则水量多，热量大，容易使茶叶烫熟，影响茶汤的色香味。,（3）泡茶三要素,(1)茶叶用量： 要泡出好喝的茶，要掌握茶叶用量。每次用量多少，并无统一标准，主要根據茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡，关键掌握，茶与水的比率，茶多水少，味浓；茶少水多，味淡。 (2)水温： 泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳！如水沸腾过久，即古人所称之“水老”。此时，溶於水中的二氧化碳挥发殆尽，茶叶之鲜活味，即丧失。 泡茶水温的掌握，主要依泡何种茶而定。绿茶,一般不能用100的沸水冲泡，应用8090为宜(水要沸点後,再冷却至所要的温度)。 茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，这样茶汤才會，鲜活明亮，滋味爽口，维生素C也较少破坏。在高温下，茶汤颜色较深，维生素C大量破坏，滋味较苦(茶中咖啡硷容易浸出)也就是说把茶叶“烫熟”了。 (3)时间 : 茶叶冲泡时间和次数，差异很大，与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。據测试,冲泡第一次时，可溶性物质能浸出50%55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次则所剩无几。所以，就如我们常讲的；“品茶 ! 三个口，谓之品，一泡茶，冲三次即可。,（4）古人喝茶,谢谢！,