食品工厂设计第二章第三章.ppt

第二章 厂址选择 食品工厂的建设必须根据拟建设项目的性质对建厂地区及地址的相关条件进行实地考察和论证分析，最后确定食品工厂建设地点。食品项目的建设条件是保证项目建设和生产经营顺利进行的必要条件，包括项目本身的建设施工条件和项目建成后交付使用的生产经营条件。项目建设的条件既包括项目本身系统内部的条件，也包括与项目建设有关的外部协作条件，项目建设条件的重点是项目建设的外部条件，包括项目建设的资源条件、厂址条件和环境条件等。,一、厂址选择的重要性和基本原则 （一）厂址选择的重要性 厂址选择是指在相当广阔的区域内选择建厂的地区，并在地区、地点范围内从几个可供考虑的厂址方案中选择最优厂址方案的分析评价过程。从某种意义上讲，厂址条件选择是项目建设条件分析的核心内容。项目的厂址选择不仅关系到工业布局的落实、投资的地区分配、经济结构、生态平衡等具有全局性、长远性的重要问题，还将直接或间接地决定着项目投产后的生产经营，可以说，它直接或间接地决定着项目投产后的经济效益。所以，厂址选择问题是项目投项目资决策的重要一环，必须从国民经济和社会发展的全局出发，运用系统观点和科学方法来分析评价建厂的相关条件，正确选择建厂地址，实现资源的合理配置。,（二）厂址选择的原则 （略，见书上）,（三）罐头食品厂厂址的选择原则 1.原料：厂址要靠近原料基地，原料的数量和质量要满足建厂要求。关于“靠近”的尺度，厂址离鲜活农副产品收购地的距离宜控制在汽车运输2h路程之内。 2. 周围环境：厂区周围应具有良好的卫生环境。厂区附近不得有有害气体、粉尘和其他扩散性的污染源，厂址不应设在受污染河流的下游和传染病医院近旁。 3. 地势：地势应基本平坦，厂区标高应高出通常最高洪水水位，且能保障排水顺利。 4. 劳动力来源：季节产品的生产需要大量的季节工，厂址应靠近城镇或居民集中点。,(四)饮料厂厂址选择原则如下： 1. 符合国家方针政策、行业布局、地方规划等； 2. 要有充足可靠的水源，水质应符合国家生活引用水卫生标准。天然矿泉水应设置于水源地或由水源地以管路接引原料水之地点，其水源应符合饮用天然矿泉水之国家 标准，并得到地矿、食品工业、卫生（防疫）部门等的鉴定认可。 3. 要有良好的卫生环境，厂区周围不得有有害气体、粉尘和其他扩散性污染源，不受其他烟尘及污染源影响（包括传染病源区、污染严重的河流下游）。 4. 要有良好的工程地质、地形和水文条件，地下避免流沙、断层、溶洞；要高于最高洪水位；地势宜平坦或略带倾斜，排水要畅。 5. 要有方便的交通运输条件。 6. 注意节约投资及各种费用，提高项目综合效益。 除了浓缩果汁厂、天然矿泉水厂处于原料基地之外，一般饮料厂由于成品量及容器用量大，占据的体积大，均宜设置在城市或近郊。,二、厂址选择的程序及要求 （一） 厂址选择的程序 不同类型的食品厂适合于不同的建厂环境，因为不同的建厂环境具备不同食品项目所需要的建厂条件。一般来说，食品厂址选择应考虑的建厂条件应包括建厂地区条件选择和建厂地址条件选择。先对建厂地区条件进行分析并选择，然后再对建厂地址条件进行分析并确定建厂地址。 （二） 厂址区域的选择 选择建厂地区要考察的因素既有政治方面的，也有经济方面，有自然方面的，还有社会方面的。,1自然环境 自然环境包括气候条件和生态要求两个方面。 （1）气候条件 气候在选择建厂地区时是一个重要因素。除了直接影响项目成本以外，对环境方面的影响也很重要。由于食品项目类型不同，气候条件对项目起作用的方式也不同。特别是在有大量运输和建筑工程的项目中，天气是影响项目的主要因素。在厂址选择时，应从气温、湿度、日照时间、风向、降水量等方面说明气候条件。这些方面中的每一项都可以进行更详细的分析，如平均日最高气温和最低气温及日平均气温等。,（2）生态要求 有些食品厂可能本身并不对环境产生不利影响，但环境条件则可能严重影响着食品厂的正常运行。食品厂多数为农产品加工项目，明显依赖于使用的原材料，这些原材料可能由于其他因素 (如被污染的水和土壤)而降低等级。有的食品项目，用水量很大，而且对水质要求也很高，如果附近的工厂将废水排入河中，影响工厂水源的卫生质量，则该项目将受到严重损害。 2社会经济因素 （1） 国家政策的作用 （2）财政及法律问题,基础设施条件 食品企业的正常运行对各种基础设施条件有很强的依赖性。从食品厂经营的角度来说，可利用的、发达的、多样的经济及社会基础设施是不可或缺的。分析评价基础设施的满足程度。项目规模也可能对建厂地区构成严重的制约。如果项目相对较大，则可能只有少数几个建厂地区能够满足项目在建设和生产期对能源、设备、劳动力、土地等的质量与数量的需要。 （1）燃料动力 （2）人力资源 （3）基础服务设施 （4）排污物及废物处理,建厂地区的最后选择 建厂地区应选择在原材料和燃料动力的产区 (即面向资源)或与企业有关的主要消费中心所在地(即面向市场)。 选择建厂地区最简单的方式是：根据原材料来源地及主要市场的交通情况，提出几个可供选择的厂区方案，并计算其运输、生产成本。以资源为基础的食品项目，由于运输费用较高，应选择建设在基本原材料产地附近；对易变质的食品工业则应面向市场，这类项目一般建在主要消费中心附近。但是，许多食品不可能由一个特定的因素就决定其厂址，既可以建在资源地，也可建在消费中心附近，甚至可以设在中间的某些点上。对于不过分面向资源或市场的食品项目,最好的建厂地区能够将下列因素很好的结合起来：距原材料和市场的距离合理，良好的环境条件，劳动力储备丰富，能以合理的价格取得充足的动力和燃料，运输条件良好以及具有废物处理设施等。,（三） 厂址选择 在建厂地区基本确定后 应在可行性研究中，确定项目厂址。在可能的情况下，尽可能确定几个备选方案，然后从自然条件、基建条件、生产条件、环境保护和成本费用等方面进行综合比较论证，从中选择一个最佳的厂址方案。 厂址条件分析的基本内容与建厂地区分析基本一致。对在选定的区域内的可能的厂址来说，应当分析下列需要和条件: 厂址的生态条件 (土壤、场地上的危险因素和气候等)； 环境影响(限制、标准、准则)； 社会经济条件 (限制、鼓励、要求)； 厂址所在地的基础设施 (现有的工业基础设施、经济和社会基础设施，关键性的项目投入物，如劳动力和燃料动力的来源情况)； 战略问题 (有关将来可能的发展、供应和销售政策的战略)； 土地费用。这些因素的重要性，随着项目的性质，拟进行的土建工程种类，排污物的种类和工人人数而定。在一个区域内原材料的取得和供应，公用设施、运输方式和通讯条件有着明显的差异。对此，需要进一步分析。,三、厂址选择的基本方法 1方案比较法 这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费用的对比，作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。其基本步骤是先在建厂地区内选择几个厂址，列出可比较因素，进行初步分析比较后，从中选出两三个较为合适的厂址方案，再进行详细的调查、勘察。并分别计算出各方案的建设投资和经营费用。其中，建设投资和经营费用均为最低的方案，为可取方案。如果建设投资和经营费用不一致时，可用追加投资回收期的方法来计算.,2评分优选法 这种方法可分三步进行，首先，在厂址方案比较表中列出主要判断因素；其次，将主要判断因素按其重要程度给予一定的比重因子和评价值；最后，将各方案所有比重因子与对应的评价值相乘，得出指标评价分，其中评价分最高者为最佳方案。,3最小运输费用法 如果项目几个选择方案中的其他因素都基本相同，只有运输费用是不同的，则可用最小运输费用法来确定厂址。 最小运输费用法的基本做法是分别计算不同选址方案的运输费用，包括原材料、燃料的运进费用和产品销售的运出费用，选择其中运输费用最小的方案作为选址方案。在计算时，要全面考虑运输距离、运输方式、运输价格等因素。,四、厂址选择报告 厂址选择报告的编写内容可按轻工业建设项目厂（场）址选择报告编制内容深度规定（QBJS20）执行。内容包括： 1 选厂依据及简况 说明依据的项目建议书及批文；建厂条件；选址原则；选址的范围、选址经过。 2 拟建厂基本情况 工艺流程概述及对厂址的要求，三废治理及污染物处理后达标及排放情况。,3. 厂址方案比较 概述各厂自然地理、社会经济、自然环境、建厂条件及协作条件等。对各厂址方案技术条件、建设投资和年经营费用进行比较，并作技术条件比较表，建设投资比较表、年经营费用比较表。,技术条件比较表包括的内容有: 1.通讯条件 2.地点、地形、地貌特征 3.区域稳定情况及地震烈度 4.总平面布置条件（风向、日照）等 5.占地面积，目前使用情况和将来发展条件 6.场地特征及土石方工程量 7.场地、工程地质、水文条件及地基处理工程 8.水源及供水条件 9.交通运输条件 10.动力供应条件11.排水工程条件 12.三废处理条件 13.附近企业对本厂（场）的影响 14.拆迁情况及工作量 15.与邻近企业生产协作条件 16.与城市规划关系，生活福利区的条件 17.原料、燃料、产品（ 近、出）的运距（运输条件） 18.安全防护条件 19.施工条件 20.资源利用与保护 21.其他可比的技术条件 22.结论及存在问题,建设投资比较表,万元,年经营费用比较表,万元,4.厂址推荐方案 论述推荐方案的主要优缺点,并与拟建厂所要求的基本条件进行比较. 5.当地政府及有关方面对推荐厂址的意见. 6.结论、存在问题与建议。,五.建厂条件评价 (一)、资源条件评价 资源是项目建设的物质基础，对资源条件的评价是保证项目能按照设计生产能力正常运转和获取预期投资效益的重要环节。 资源评价的一般内容 （1）拟建项目所提供的资源报告是否详实可靠，是否经过国家有关部门的批准，是否具有立项的价值； （2）分析和评价拟建项目所需资源的种类和性质，是否属于稀缺资源或供应紧张的资源， 是可再生资源还是不可再生资源； （3）分析和评价拟建项目所需资源的可供数量、服务年限、成分质量、供给方式、成本高低及综合利用的可能性等； （4）分析和评价技术进步对资源利用的影响，提出关于节约使用土地、水等资源的有效措施。,农副产品资源条件的评价 （1）分析过去农副产品的年产量及可供工业生产的用量； （2）分析农副产品的贮藏、运输条件及费用情况； （3）目前作为加工原料的农副产品的供应情况及项目期的预测数量； （4）目前作为加工原料的农副产品可供项目使用的质量、供给的期限及保证条件； （5）项目中的农副产品如需进口，还须了解进口国的有关情况，可能进口的种类、数量、价格、供给期限及保证条件,(二)、原材料供应条件评价 （1）分析评价原材料供应数量能否满足项目生产能力的要求 （2）分析评价原材料的质量是否符合项目生产工艺的要求 （3）分析评价原材料的价格是否合理 （4）分析评价原材料的运输费用是否合理 （5）分析评价原材料的存储是否经济合理 （6）分析评原材料的来源是否合理 总之，评价原材料的供应条件的目的是选择适合项目要求的、来源稳定可靠的、价格经济合理的原材料，作为项目的主要投入物，这样可以保证项目生产的连续性和稳定性,(三)、燃料及动力供应条件评价 1.燃料供应条件评价 2.供水条件评价 3.电力条件的评价,(四)、 交通运输和通讯条件评价 项目的运输条件分为厂外运输条件和厂内运输条件两个方面。厂外运输涉及的因素包括地理环境、物资类型、运输量大小及运输距离等。根据这些因素合理地选择运输方式及运输设备，对铁路、公路和水运做多方案比较；厂内运输主要涉及厂区布局、道路设计、载体类型、工艺要求等因素。厂内运输安排的合理适当，可使货物进出通畅，生产流转合理。对交通运输条件的分析和评价，重点应注意运输成本、运输方式的经济合理性、运输中各个环节 (即装、运、卸、储等)的衔接性及运输能力等方面。,(五)、外部协作配套条件和同步建设评价 外部协作配套条件是指与项目的建设和生产具有密切联系、互相制约的关联行业，如为项目生产提供半成品和包装物的上游企业和为其提供产品的下游企业的建设和运行情况。 同步建设是指项目建设、生产相关交通运输等方面的配套建设，特别是大型项目，应考虑配套项目的同步建设和所需要的相关投资。分析评估的主要内容有: （1）全面了解关联行业的供应能力、运输条件和技术力量，从而分析配套条件的保证程度。 （2）分析关联企业的产品质量、价格、运费及对项目产品质量和成本的影响。 （3）分析评价项目的上游企业、下游企业内部配套项目在建设进度上、生产技术上和生产能力上与拟建项目的同步建设问题。,第三章 总平面设计 总平面设计是食品工厂设计的重要组成部分,它是将全厂不同使用功能的建筑物,构筑物按整个生产工艺流程,结合用地形条件进行合理的布置,使建筑群组成一个有机整体,这样既便于组织生产,又便于企业管理。 所谓总平面设计，就是一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来，这样的设计就叫工厂总平面设计。,总平面设计的内容 1 平面布置 （1）运输设计 合理组织用地范围内的交通运输线路的布置，即人流货流分开，避免往返交差，布置合理。厂区道路一般采取水泥或者沥青路面，以保持清洁，厂区道路应按运输量及运输工具情况决定其宽度，运输货物道路应与车间间隔，特别是运煤和煤渣的车，一般道路应为环形道，道路两旁有绿化。,（2）管线设计 工程管网线的设计必须布置得整齐合理，尽量和人流，货流分开，特别是高压线，有些采用走地下通道。 （3）绿化设计及环保设计 绿地率一般在20%左右较好。 （4）建筑物的布置设计,2.竖向布置 竖向布置就是与平面设计相垂直方向的设计，也就是厂区各部分地形标高的设计，其任务是把地形设计成一定形态，既要平坦又便于排水。,二.总平面设计的基本原则 1.总平面设计应按批准的设计计划任务书和城市规划要求，对建筑布局、方位、道路、绿化、环保等进行综合设计，布置必须紧凑合理，做到节约用地，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还应考虑工厂扩建的可能，合理预留发展空地。 2.对建筑物、构筑物的布置必须符合生产工艺要求。保证生产过程的连续性，互相联系比较紧密的车间，仓库可进行合理组合，建成联合厂房，要求物流线路短捷，运输总量最少，尽量避免往返交叉，合理组织人流和货流，相互间影响的车间不要放在同一建筑物里。 3.动力设施应接近负荷中心。,4.厂区建筑物间距应按有关规划设计。 从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小。 5.卫生方面的要求 （1）生产车间要注意朝向，保证通风良好。 （2）生产厂房应与公路有一段距离，中间设置绿化地带，一般3050米。 （3）厕所应与生产车间分开并有自动冲水设施。 （4）对卫生有不良影响的车间应远离其它车间。 （5）生产区和生活区尽量分开，厂区尽量不搞屠宰。 6.竖向布置方面的原则。,三.不同使用功能的建、构筑物在总平面中的关系。 （略，见书上）,四.总平面设计阶段 （一）初步设计阶段 对于一般的食品工厂设计，其初步设计的内容常包括一张总平面布置图和一份设计说明书。 1 总平面布置图 图纸比例按1：5000或1：10000，图内有地形等高线，原有建筑物，构筑物和将来拟建的建、构筑物的布置位置和层数、地坪标高、绿化位置、道路梯级、管线、排水沟及排水方向等。在图的一角或适当位置绘制风向玫瑰图和区域位置图。,2.设计说明书 设计说明书包括以下内容： （1）设计依据 （2）布置特点 （3）主要技术经济指标 A 建筑系数 B 土地利用系数 C 绿化率 （4）概算,（二）施工图设计 目的是使初步设计进一步深化，落实和深入一些细节问题，便于指导施工。,五 饮料厂总平面布置 饮料厂总平面布置要求如下： 1.以生产车间为主体，组建大跨度联合厂房。集原料、包 装材料等仓库及生产加工间、成品库等为一体，既分又合，使物料运输线路最短、管道短捷，达到节约用地，又便于机械化、连续化生产。全厂物流关系如图所示 图中所示各车间视饮料品种要求和生产配套需要而设置，糖库、糖浆制备间和调配间可在同一平面上布置，也可分层布置并垂直输送至罐装间。,2.生活室、办公楼、食堂可设置在主体厂房内、也可独立设置，但需连廊相连，既分开，又联系方便。尤其生活市（更衣、浴，侧）可借助夹层、走道（或参观走廊）使工人流向各工段，避免与物流交叉。 3.注意卫生，可采取以下措施： (1)建成全封闭车间； (2)车间入口处设置消毒设施； (3)对污水处理站及其他污染源进行有效隔离，避免污染整体环境。,4.注意货物流量，应该有较宽的主干道和较大回车场地，并设置月台，以便集装箱车装卸物料与成品。 月台有3种形式： (1)月台高出室外地坪0.901.10m。 (2)室外地坪向月台倒坡0.901.10m。 (3)月台高出室外地坪为室内外高差（一般为0.3m）设置变幅式登车桥。 5.注意绿化、美化环境。 6.厂区道路一般采用混凝土路面。厂区尽可能采用环行道，运煤出灰不穿越生产区。 7.技术经济指标为新建饮料厂建筑系数30%40%，土地利用系数50%70%，绿地率不低于25%,