食品感官鉴定巧克力风味喜好实验结果.ppt

巧克力的风味及 喜好度排序实验,组织： xxx xx xxx,A：好时牛奶巧克力 B：金帝香奶巧克力 C：金帝纯浓黑巧克力 D：金帝焙炒咖啡巧克力 E：德芙香浓黑巧克力,五种巧克力的代码,A,B,C,D,E,实验内容,此次实验分巧克力喜好度及风味两方面来进行，共有15人参与评定，有效评定结果15份。,样品风味的秩次与秩和,Friedman法检验,计算得出F值为19.79 查表7-5得F=19.79大于表中相应的J=15，P=5 ，=0.01的临界值13.28，故判定之间有显著差异。,Page检验,经计算得，L=644 查表得L=644于小于J=15，P=5，=0.01的临界值721，故支持原假设而判定样品之间没有有显著差异。,五种样品的风味排序,多重比较和分组法,根据样品的秩和，从小到大将样品初步排序为： RE R A RC RD RB 27 40 41 56 61 r( I, )=6.12q(I,) RB-RE=34r(5,0.01)=28.15,所以B,E不可划线,RB-RA=2126.32,所以B,A可以划线 RD-RE=2925.21，所以D,E不可以划线 RD-RA=1622.28，所以D,E可以划线 以此类推，得如下结论: 在1%显著水平上，E样品风味最浓， A、C次之，D、B最淡，A和C及D和E的风味没有显著的差异。,样品喜好度的秩次与秩和,Friedman法检验,计算得出F值为4.45 由于品评员实在分不出四种样品之间的差异，故将样品排定同一秩次，用F/代替F,经计算得F/=4.60 查表7-5得F=4.60小于表中相应的J=15，P=5 ，=0.01的临界值13.28，故五种样品的喜好度之间没有显著差异。,Page检验,经计算得，L=713 查表得L=713约等于J=15，P=5，=0.01的临界值721，故支持原假设而判定样品之间的喜好度没有显著差异。,THINK YOU,