爱丽丝主上题餐厅创业策划.doc

爱丽丝主题餐厅策划书策划人：学习 目录 1、 创业理念 12、 创业规划2（1） 店名（1）（2） 选址（2）3、 行业分析3（1） 发展背景（1）（2） 发展现状（2）（3） 发展前景（3）4、 环境分析4（1） 微观环境A1 餐厅设计(1)2 人员服务(2)3 消费者定位(3)4 周边环境(4)（2） 宏观环境 B1 政策环境(1)2 经济环境(2)5、 STP战略5（1） 市场细分（1)（2） 目标市场（2）（3） 市场定位（3）6、 SWOT分析6（1） 创业优势（1）（2） 创业劣势（2）（3） 机遇与挑战（3）7、 4P分析7（1） 产品策略（1）（2） 价格策略（2）（3） 促销策略（3）（4） 渠道策略（4）8、 成本预算89、 风险分析910、 开业准备10（1） 规章制度的确立（1）（2） 人员招聘（2）（3） 菜单及价格制定（3）（4） 传单宣传（4）（5） 营销策略（5） 源自于英国作家路易斯·卡罗尔的著名童话故事爱丽丝漫游奇境里描述的场景为蓝本。由于童话对现代人所具有的吸引，长时间的工作学习，长期的疲劳。有这样的一家餐厅会使他们眼前一亮。 起名：起名为爱丽丝童话主题餐厅，原因很简单。我们或多或少都接触过童话。童话里的意境都是美好的，是我们所向往的。所以我们以童话为主题是想让更多的人来回味我们的童年。选址：曹杨路 发展前景：餐饮业消费的趋势餐饮品牌速度加快、低碳成为餐饮发展主题、餐饮人才呈多元化和信息化、科学化营销加快餐饮的发展。 发展现状：目前的主题餐厅大致有以下几种类型：异域风情主题餐厅,怀旧复古主题餐厅,本土文化主题餐厅,农家风味主题餐厅,音乐主题餐厅,影视主题餐厅，电脑科技主题餐厅，读书主题餐厅 “厕所主题餐厅”发展前景：我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。而在体验经济愈来愈趋于主流的当今社会，“吃”正逐渐演变成一种文化消费，人们普遍更加关注用餐环境的文化氛围与个性化，这种追求自身体验价值的消费理念，为主题餐厅的发展提供了绝佳的历史机会。 微观环境 餐厅设计：在爱丽丝主题餐厅增设小舞台,联系大学生歌手主唱，打造打造店内文化氛围。 人员服务：聘请在校大学生扮演动漫角色 消费者定位：追求时尚、浪漫的年轻一族（20-40岁） 周边环境：1竞争对手：食堂，学生们已经习惯在食堂就餐，而且食堂既经济有卫生，所以我们面对这个竞争对手时，应从两方面入手：一是食品本身，二是服务质量及时间。食品方面，我们必须做到物廉价美及品种丰富，而服务方面我们必须是随叫随到。其次是各家早餐店，他们既是我们的竞争对手，同时也可成为合作伙伴，我们可以与他们建立合作关系，这样既可以减少竞争压力，同时也可以丰富我们的食物种类，从而达到共赢。2交通状况：位于曹杨路周围有很多居民区、办公楼、学校，对餐厅的客源有所保证3消费者： 收入状况收入状况1500元以下1500-3000元3000-4500元4500元以上比例36301123 年龄结构年龄结构18岁以下18-22岁23-30岁31岁以上比例1350307 宏观环境 政策环境：国家政策的支持。胡锦涛在十七大报告中指出要“加快转变济发展方式”，“由主要依靠第二产业带动向依靠第一、第二、第三产业协同带动转变发展现代服务业，提高服务业比重和水平”。这无疑为特色餐饮的发展提供了难得的历史发展契机。 经济环境：居民消费结构升级步伐加快，从发展阶段来看，我们国家的人均消费水平依然较低，餐饮业市场还有很大的发展空间。我国居民消费水平的快速提高，人们追求品牌店、特色店和名牌餐饮企企业的势头更加明显，个性化特色经营突出，品牌、特色餐饮深受青睐。 市场细分：我们按照人口变数中的性别因素对市场进行了细分，将市场划分成两大块：男性和女性；按照年龄不同，将市场划分成青年、中年和老年。 目标市场：以学生、教师、白领为主流，其次是周围的一些从事非餐饮行业人员，如娱乐性场所、服装店的工作人员等。并以地方性小吃为主打1.同乡、校友消费：这类人群的聚餐特点可以概括为两种，一种是为浓浓的乡情，包括同窗之情，一种为现实的利益，希望借助这个没有隔膜和距离的平台，提升自己在社会上、工作上的收益。但是，无论他是哪种人，他都有这个消费需求，并且，此类聚会的消费方式，依然以AA制居多。只要在营销上针对在群里比较有权威的人士，发动、组织，还是比较容易实施的。 2.上班族消费：上班族们把越来越多的消费行为变成了DIY，将请朋友到家里吃饭，减少去餐馆次数，但是，依然活跃在餐厅里的上班族，大多是采用AA制的方式举行同事聚会，这表明这类消费者依然有餐饮聚会的需求，只是换了一种消费的方式而已。 市场定位：市场定位为中低挡餐厅 创业优势：1. 服务周到，客流量大 机会：主题餐厅还是一个比较有新意 2. 吸引年轻人眼球 的想法，我们的创意可以无限 3涉及产品范围广，产品多样化 发挥，发展的空间大 创业劣势：1. 新店开张宣传较困难 挑战：很多人比较排斥新事物，餐厅 2.缺乏管理经验 前期面临较大的客源问题 产品策略： 以满足消费者基本需求，保证饭餐质量，味道可口，并不是进行创新，推出特色食品。 1.推出皇牌主食套餐，经济实惠，泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴意粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等，各套餐还配有（粟米忌廉汤、油菜、热奶茶或冻柠乐），最适合校园情侣品味。 2.西餐结合快餐。例如：扒类（牛扒、猪扒、鸡扒）、各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、中西式局饭、粉面类（意粉、米粉等）。 3.美颜甜品。例如：姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等等，最适合爱美的女大学生品尝。 4.根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等。如：现磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式风味茶、天然花茶、精美饮品、鲜榨果汁、雪糕新地、滋润甜品等等。 价格策略：初期为促销期，店铺知名度不高，定价不宜过高，应与周边价格水平基本一致，加上我们的饭餐质量严格把关，送餐上门服务，一定具有竞争力。消费者了解之后，在我们锁定一部分目标客户后，进一步提高饭餐质量，并以此为依据稍微加价。渠道策略： 我们刚刚起步，不可能像鸡公煲店那样拥有区域代理等等，我们也没有那么多的资金拓展销售渠道，我们从一门店开始，慢慢地扩展。促销策略：主题餐厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。分宿舍发放，采用密集战略，同时利用学校广播站，宣传栏免费宣传，利用网站本身信息流优势宣传和突出形象。 序号投资项目数量金额一经营场地350001 经营面积5002 场地年租金1500003 水电与折旧10000二营业设施3340001 空调15300002 验钞机210003 购货费用300004 其他设施20000三装潢装饰250000四开业典礼3000合计投资预算6220001.市场风险： 主要一.是竞争者的存在导致销售不足，从而引起销售收入下降。二.是原材料价格上涨导致成本增加。 2.内部管理风险：伴随着餐厅每日的经营活动，组织结构、管理方法等可能不适应不断变化的内外环境这也行会面临一定的风险。餐厅对厨师依赖性很大，若厨师离职对餐厅有一定的风险。 1. 规章制度的确立：服务部卫生标准制度 、厨部卫生标准制度、员工标准制度2. 人员招聘：店长之下设有财务主管、营销主管、其下又有采购员、收银员、接待、服务员、厨师3. 菜单及价格制定：菜单的有形化,如添加菜名说明,设置菜名说明图片,菜名的命名形象生动,价格定在中低档。4. 传单宣传：大发传单5. 营销策略：1促销：在国定假日期间，进行打折、赠送一定的小礼物等优惠活动，吸引消费者。 2会员优惠制：商店在每一段时间内都会推出一些会员优惠产品，提高消费者的积极性，并实现双赢。