食物中主要营养物质的鉴定课件.ppt

食物中主要营养物质的鉴定,汪岱华 10061900111 黄耀佳 10061900107 张雯婧 10061900110,想一想,大家今天午餐都吃了什么呀？,实验内容,1,2,3,4,淀粉的鉴定,还原性糖的鉴定,蛋白质的鉴定,脂肪的鉴定,实验内容,1,淀粉的鉴定实验原理,淀粉 + 碘液 淀粉碘络合物（呈蓝色）,四种自选材料： 土豆、甘蓝、果汁和牛奶 （每组自选两种）,1,淀粉的鉴定操作步骤,实验内容,1,淀粉的鉴定操作步骤,（1）试管内分别加入 2mL%可溶性淀粉，两种自选材料 （2）逐滴加入碘液2-4滴 （3）摇匀 （4）观察颜色变化 （5）记录在实验报告中,Tips： 碘液不能滴太多！,实验内容,实验内容,1,2,3,4,淀粉的鉴定,还原性糖的鉴定,蛋白质的鉴定,脂肪的鉴定,2,还原性糖的鉴定实验原理,CH2OH2-(CHOH)4-CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH2-(CHOH)4-COOH + Cu2O+2H2O,葡萄糖+ 班氏试剂 砖红色沉淀,实验内容,2,还原性糖的鉴定操作步骤,（1）试管内分别加入 2mL1%葡萄糖溶液，两种自选材料 （2）加入1mL班氏试剂 （3）摇匀，在酒精灯上加热 （4）观察颜色变化 （5）记录在实验报告中,Tips： 加热时试管口朝无人处！,实验内容,实验内容,1,2,3,4,淀粉的鉴定,还原性糖的鉴定,蛋白质的鉴定,脂肪的鉴定,3,蛋白质的鉴定实验原理,蛋白质+ 双缩脲试剂 紫色络合物 双缩脲试剂 A液：5%NaOH溶液 B液：1%CuSO4溶液,实验内容,3,蛋白质的鉴定操作步骤,（1）试管内分别加入 2mL10%鸡蛋清溶液，两种自选材料 （2）加入2mL5%NaOH溶液，振荡 （3）缓慢加入2-3滴1%CuSO4溶液，摇匀 （4）观察颜色变化 （5）记录在实验报告中,Tips： 先加NaOH，再加CuSO4！,实验内容,实验内容,1,2,3,4,淀粉的鉴定,还原性糖的鉴定,蛋白质的鉴定,脂肪的鉴定,4,脂肪的鉴定 实验原理,脂肪+ 苏丹试剂 橘黄色,？,实验内容,（1）试管内分别加入 2mL植物油，两种自选材料 （2）逐滴加入苏丹试剂 （3）振荡，至颜色不再变化 （4）观察颜色变化 （5）记录在实验报告中,Tips： 染色后植物油颗粒！,4,脂肪的鉴定 操作步骤,实验内容,思考题,假如你是学校食堂的营养师，请你设计一张学生营养午餐的食谱。 除了以上四种营养成分外，还有什么人体必需的营养成分吗？请通过查找资料，设计出鉴定该种营养成分的方法。,Thank You!,www.themegallery.com,