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    20道多汁多彩的家常菜[煮妇必备,还有600道菜谱].doc

    • 资源ID:2355408       资源大小:650.01KB        全文页数:410页
    • 资源格式: DOC        下载积分:20
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    20道多汁多彩的家常菜[煮妇必备,还有600道菜谱].doc

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20道多汁多彩的家常菜煮妇必备1.铁狮子头铁狮子头-乃神医喜来乐之最爱也!大家一定记得神医喜来乐大笔介绍“铁狮子头”,产地“沧州”,神医喜来乐为之神魂颠倒!在牢房中还念念不忘想尝一口,真乃是人间美味佳肴也!红烧狮子头是淮扬名菜,其实做法也多,因人因地而异。这里介绍的是家传做法,自有独到之处,与北京不少有名的饭店相比,仅仅在价格上不如他们。只要严格按本法操作,保证男女老幼皆大欢喜。这是一道功夫菜,很需要耐心。原料:精瘦肉900克,精肥肉400克,鸡蛋2只,鲜藕(红皮)200克配料:精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。配菜:即底菜。以豆类为宜,如:青豆、毛豆(去壳);也可用大白菜等。选择原则:不夺味而喜食者均可。准备:1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜,混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取);2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后,将该水倒入肉糜中;3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中;4、将2只鸡蛋磕入肉糜中,加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖;5、滴7、8滴镇江香醋很重要!6、淀粉的量是关键:以玉米淀粉为例,1300克肉糜约需30克;7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲(即有弹性)备用;8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。制作:1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼,同时均涂以少量淀汁;2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中,两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可,千万别炸成黄色的这道工序是本菜能否成功的关键;3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中;4、加入热水没过肉肉饼,再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可;5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火!红烧狮子头的特点:色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。调料中不放酱油,将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上,上锅大火蒸2小时以上,即为“清蒸狮子头”,此亦名菜也!改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉狮子头”。2.翡翠戒指虾材料:鲜虾仁、小黄瓜、蒜片、红椒片3.青椒肥肠大家买回来的熟肥肠切段,青椒也是一样。肥肠要先用油炸一下,炒猪肚,肥肠之类的,建议大家都炸一下,一是天热可以杀死很多细菌,因为油温高,二是吃起来不油腻,有人说拿油炸了怎么还不油腻呢?炸一下是为了炸掉多余的油,而且口感好。稍微炸一下就行了,也就那么10多秒钟。锅里留点底油,下葱姜蒜炒香后,放入青椒,淋点料酒酱油,加些开水进去,放少许盐,白糖,胡椒粉五香粉之类的,把肥肠也放进去,炒几下勾芡就行了。4.麻婆豆腐1.准备材料:豆腐切丁(medium硬度)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!5.家味宫保鸡丁原料:鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒干红辣椒6根调料:盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)做法:1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花

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