学校食堂备餐管理制度.docx

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学校食堂备餐管理制度.docx

学校食堂备餐管理制度1、备餐应在专间内由专人操作，非操作人员不得擅自进入备餐专间。专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。2、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好消毒记录。3、供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得供应。4、操作时应避免食品受到污染。5、分派菜肴的用具应专用，使用前应进行消毒。用后应洗净并保持清洁。6、备餐结束后，清理备餐间卫生，备餐台无油渍渍、残渍，地面卫生清洁。

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